烤 鴨 　　鴨子性寒，適宜夏季食用。

去超市買了半隻鴨子（太大烤不熟）。回來後把我能想到的調料通通放進去，生抽老抽 料酒 花椒 大料 蔥薑蒜 鹽 牛肉粉 糖 五香粉 香葉蠔油，充分按摩後裝進保鮮袋放到冰箱裡醃製了三十多個小時，拿出後又吸乾水分表面刷蜂蜜，再放到通風處風乾。烤箱預熱200度，把鴨子放到烤網上，下面用烤盤接油，我還在烤盤上鋪滿土豆片。事實證明非常正確，大約一個小時後鴨子好了，薯片也好了。　　【無雙香辣烤翅】 　　配料： 　　主料：雞全翅2個(約250克)（剛開始烤用中翅，受熱均勻），白蘭地(或普通白酒)適量 　　調味料A：低筋麵粉30克，鹽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺 　　調味料B：清水100ML，蒜茸香辣醬1大勺，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉1小勺，糖1大勺，鹽1/2小勺（老人不能吃辣酌減） 　　烘焙： 　　第一次烘焙，烤箱中層180度，25分鐘。　　第二次烘焙：烤箱中層200度，5-8分鐘 　　製作過程： 　　1、把調味料A準備好，並混合均勻。　　2、把雞翅清洗乾淨，用牙籤在雞翅上扎一些小孔以方便入味。然後均勻刷上白蘭地。　　3、刷好白蘭地的雞翅，放在混合好的調味料A裡，讓它表面均勻沾上薄薄的一層調味料A。　　4、把雞翅排在烤盤上，放入預熱好180度的烤箱，烤25分鐘左右。　　5、把調味料B全部放進鍋裡，用中火煮開。然後放進第4步烤好的雞翅，翻動幾下，讓雞翅浸泡在調味料B裡。蓋上鍋蓋，用中火煮2分鐘。　　6、煮過的雞翅放在烤盤上，再次放進烤箱，200度烤5-8分鐘即可。　　TIPS： 　　1、由於雞翅個頭大小，各家烤箱溫度等存在差異，烤焙的時間僅供參考，請根據實際情況酌情調整。　　2、蒜茸香辣醬在超市有售，我個人推薦“李錦記”的。你也可以選擇其他品牌。（也可以用李錦記叉燒醬，不放辣椒，就是叉燒烤翅） 　　3、如果你的鍋比較大，調味料B放入後太淺的話，你可以把調味料B的分量加倍，煮雞翅會方便一些。　　【叉燒烤肉串】 　　配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克（豬的），白洋蔥1個，麥芽糖30克（用蜂蜜也可），清水30ML 　　製作過程： 　　叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。　　叉燒烤肉串的製作： 　　將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上。　　把白洋蔥切成小塊。　　將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。　　烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。　　TIPS： 　　1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調製好叉燒醬後，可以密封放進冰箱儲存，能儲存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。　　2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。　　3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。　　4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。　　5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹籤上，醃製和烤焙方法相同。　　【香烤肋排】 　　配料：肋排250克（豬排骨、精排），大蒜2瓣，番茄沙司1大勺，醬油1大勺，糖1/2大勺，白酒(或料酒)1小勺 　　烘焙：200度，中層，20-25分鐘 　　超級簡單的製作過程： 　　把大蒜剝好，拍碎，放入碗裡。再依次加入醬油、番茄沙司、酒、糖，混合均勻成為醃料。把醃料淋在切成小段的排骨上，放進冰箱醃製2個小時。然後放入烤箱烤焙即可。在烤的過程中，可以取出來再刷上1-2次醃料。　　TIPS： 　　1、排骨醃漬的時間越長越入味。如果時間允許，可以放在冰箱冷藏醃漬過夜。　　2、烤的時間要根據烤箱實際情況靈活調整。