材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，薑片，蔥段，茶葉，乾紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血汙，撈出
2.鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、乾紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味
6.另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入麵碗內
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成
小訣竅
一碗好牛肉麵在於牛肉燒製得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時水要一次性加足，中途不要加水
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料：
1.
泡海椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。
3.
郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4.
紅花椒1－2大匙
5.
幹辣椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
醬油 2大匙9.
鹽（這個最後放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10.
冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11.
桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6塊
13.
八角1-2顆
14.
草果1顆，拍破。
15.
丁香4-5顆
16.
陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17.
香葉1片
18.
茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。
3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是南韓的鮮切細麵條，做這麵條不錯。
9、最後把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，薑片，蔥段，茶葉，乾紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血汙，撈出
2.鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、乾紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味
6.另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入麵碗內
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成
小訣竅
一碗好牛肉麵在於牛肉燒製得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時水要一次性加足，中途不要加水
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料：
1.
泡海椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。
3.
郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4.
紅花椒1－2大匙
5.
幹辣椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
醬油 2大匙9.
鹽（這個最後放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10.
冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11.
桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6塊
13.
八角1-2顆
14.
草果1顆，拍破。
15.
丁香4-5顆
16.
陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17.
香葉1片
18.
茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。
3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是南韓的鮮切細麵條，做這麵條不錯。
9、最後把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。