人常說，眼過千遍不如手過一遍，做好一碗涼皮要綜合考慮，麵粉質量，火候大小，時間長短，最產生誤區的就是大家忽視了面槳米漿的稀稠濃度，其實這是最重要的，也很抽象，別的都是容易把關和掌握的，但也不能馬虎，任何一個環節出問題都會做不好涼皮。想做好涼皮還是要跟師傅學習幾天的。

涼皮好做，把面和好之後，開始加一點水，慢慢開始洗面，洗的面水再倒入另一個盆中，一直洗，洗到只剩下麵筋，水也清了，就停，那一盆面水要沉澱四個小時，夏天天氣熱要放在冰箱裡沉澱，四個小時後，把上面那層清水倒掉，把面水攪拌一下，就可以隔水蒸了，記得把涼皮羅羅刷上油，再舀一勺面水，蒸兩分鐘鼓大泡就熟了，剩下的麵筋撒點酵母粉，發一會，放蒸鍋裡蒸熟，一般十五分鐘就熟，蒸熟切成小方塊，配上涼皮，黃瓜絲，豆芽菜，蒜汁，大料汁，辣椒油。看著流口水了，

你好，首先做涼皮，各個環節都非常關鍵都有要求需要掌握的地方和避免發生的問題。就一個涼皮，我們用了四年之久，花費十幾萬來研發和進行改進。你想輕輕鬆鬆的在網上綜合模仿一下，就能做到品質的涼皮，那是不太現實的。如果你是自己吃，隨便學一學還能湊合。如果你要是商業化應用，轉個門面自己來去賣涼皮，我見你慎重加慎重，還是不要做了別人的炮灰。

涼皮說簡單也簡單。說不簡單也不簡單。

簡單的是隻要一個懂行的頂尖能出品高品質涼皮的師傅，手把手地傳帶你，而且非常關鍵的是心甘情願的傳代你。這是最基本的前提條件。他只要把你這個涼皮的成型基本原理，各種澱粉和小麥粉的知識，各種澱粉的特性和具體應用，以及如何做出選擇。所以專業的知識，如果給你講透講明白的話。你就知其然才知其所以然。不然你就只知其一，不知其二。在一個地方學會之後，回去隨便遇到其他問題，就不知道怎麼搞了。就不知道是什麼原因導致的，該怎樣去解決。包括蒸爐和裝置的基礎知識和管理操控，和溫控的把握。這些等等。很多這樣的專業知識都需要師傅手把手的帶。如果只是靠你自己摸索的話，我估計你想做出優良品質的涼皮絕對是不可能的。

另外還有其他的一些專業知識。比如大料水的配置，還有秘製辣椒油的熬製，有些做的好的師傅，這些都是人家的看家本領吃飯的絕活，怎麼可能輕易地在網上洩露出去？如果你開涼皮店的生意火爆，天天排隊，天天數錢數到手軟，你會把自己的秘方發到網上嗎？即使你沒有幹過這個行業。如果你有不錯的秘製的配方。現在其他行業的生意都不好做，你只要有一個好的配方和技術，再從事涼皮你就可以做好你這個生意賺到大錢。如果是你你會把你自己的技術和配方完完全全的洩露出去嗎？

你自己都不會幹的事情，為什麼總是希望別人是傻瓜？這個世界上還有傻瓜嗎？雖然說話有點過硬不好聽，可事實就是這樣子。希望樓主能夠理解。

另外，在國內的經濟形勢不太好的情況下。其他行業也是非常難過。很多人都轉入小吃這一行，投資少見效快，利潤高。現在開涼皮專賣店形象店的也很多。在這個行業賺到大錢的人也比比皆是。所以也被一些人看到了一些商機。這是對的。

我們想一想我們身邊賺了大錢的人，幾年之前，家庭條件甚至還不如我們自己。。你仔細看看，其實他們的財富的積累並沒有那麼慢，幾年時間賺了上百萬的大把的是。而且他們賺錢也沒有我們想象的那麼省吃儉用的辛苦。那我們要好好思考這個問題。，賺錢的行業都有幾個什麼特性？

第一：需求數量大。甚至天天都會消費，天天都能消費。

第二：價格實惠。普通居民甚至學生老人娃娃都能消費得起。

第三：利潤高，甚至是暴利！成本幾毛甚至一兩元，價格賣到十元二十還讓人感覺很便宜。

第四：得重複性消費。產品得有重複消費的根本屬性。買你一次可以用三五十年不壞。雖然你一次能賺他十元八元幾十元上百元的。可十天半個月，三五個月才光顧一次，那兩眼望著空蕩蕩的房間，，，

第五：有技術含量。有絕活。有自己的特色。不是別人可以輕易複製和山寨。別人無法輕易的跟隨。顧客只認你的技術或者品質。只和你成交一次，下次成為老顧客的機率90%以上。這個是最不容易得到的。

我說的以上五點，大家看看，自己身邊很賺大錢的人，他們從事的行業和產品是不是有這樣的特徵和屬性？除了一些招標工程和軟體定製等特殊行業，雖然不是說絕對的。我相信大多數都有這幾種特性。當然也不是完全絕對。一個景區，一個公園，一個步行街一個市場裡面只給你一兩家壟斷或者半壟斷做，那這就不用說了，你有這個能力也就不用做了，只收費讓別人做就行了。

我再說兩個行業。第一個：我們在漢口江漢路比較有名的江漢路步行街。附近有個早餐生意不錯的專門做燒麥，還有一個步行街做三元五元的烤餅的，都是老店子，，以上四個特徵全部都佔。

最關鍵的是第五個特徵，人家有絕活，口味一流。開個燒麥店天天早晨排隊一百多米到中午一點，很多說人家開個店比開個漢口銀行營業網點還那個，，

第二個：就是整個國內，做點鈔機，上下班的考勤機的，監控攝像頭的，甚至還有我們每天去超市商場消費的時候見到的收銀機，，，以上這些行業大家有幾個人知道這些小有名氣的什麼品牌？，我從事過這個行業，所以我這樣說吧，我們國內所有用的這些考勤機。真正能工廠生產的廠家，不超過五個，超過百人的工廠幾乎絕跡。天天用的消費機超市飯店的收銀機，超過50人的工廠，基本沒有，也就那三五家。說白了，包括攝像頭點鈔機也好不到哪裡去，大多都是組裝小作坊工廠。但是就是這樣的，也輕易撐起了幾億人的消費需求。為什麼？就是因為重複性消費太低，買一臺機器能用幾年。甚至像電腦一樣能用五年八年十年的。這就是的重複性消費的屬性不行。導致了這個行業內的一個深圳生產工廠，甚至不如人家其中的一個燒麥加盟店賺錢。

所以，說到這裡，樓主應該明白了吧，也可能你覺得我說的太絕對吧，，但這就是我以前從事過那些行業經歷。在深圳這些工廠工作過，所以太瞭解了。

可這就是那麼現實。

更重要的就是左手轉右手的產品。從別的地方批發回來，直接放網上或者店裡賣的實體店。這幾年被淘寶等各種平臺衝擊的更是無法言喻。所以這也是一種屬性。就是平臺無論做得再大，他們資本再強勢。只要你做的是服務性的行業和工作，工廠大型機器和軟體平臺無法乾的事情，他們也得必須找你合作，這樣你才不會被他們大資本淘汰掉。

所以後來，這些道理和剛才說的特性，我開始斷然而又痛苦的轉行，，說好聽點就叫轉型了。

還好，我們有老一輩的留下的小吃手藝和技術，，我很就涼皮其中這一項，用了四年多的時間研發和提高，我們只做精品，在老一輩傳統手工工藝的基礎上，再提高，把老爺子的手藝，這些絕活變的更絕，做出來的產品口味口感和使用的裝置讓別人觸不可及，無法模仿，無法山寨，無法跟隨你的品質。那在和別人的商業競爭中。才有我們的立足之地。

有一句話我不知道你能不能聽明白。其實我們覺得賺錢是次要的。把產品做好，把品質做好。錢都是隨之而來的事情。

我是一個小吃愛好者和創造者，你現在主要從事的是涼皮，粥和各種小吃。每一專案我們都做到經典，入鄉隨俗，把品質和味道盡量做到業內頂尖，這樣才不會被別人輕易的模仿。不怕對手商業競爭品質和口味，晚上我們才能舒服的睡著覺。。

我選擇了小吃這個行業。除了有老一輩留下的的經驗積累和技術沉澱。更重要的，我是明白了以上幾個特徵。確實，你的努力多少這行業就一定會給你對等的回報！

小吃確實這是一個很不錯的專案，根據你的性格和思考愛好等，可以給你去參考吧。

小吃隨便一個小位置一兩個人都可以正常經營。比如我們的今年網紅：蔬菜水果涼皮，成本極低。一份榨的水果汁，蔬菜汁做成的手工涼皮。成本一元元左右，加上所有材料物料也就兩元左右。我們零售一般的都是在8到10元以上。而且這種小吃南北人通吃，夏天就是它們的天下。成本極低。價格普通居民孩子老人學生上班族都能消費得起。而且是天天能重複效能消費得起的產品。還有各種粥類，利潤相當可以，這樣的專案基本無風險。壓力小。如果再加上你有一個不錯的位置。賺大錢都是隨之而來的事情。

最後還是那一句話。做涼皮小吃你也必須要有絕活。你做的產品別人無法複製，別人沒有辦法模仿到你的薄柔透亮勁道爽滑好吃，那你自然晚上睡覺的時候就是很舒服的。

最後。我非常喜歡鄭州的一個58°川菜館的老闆說的一句話：我們小的時候，上學都要選一個好老師，學舞蹈學畫畫學健身，甚至我們學開車的時候都知道找個好老師好教練，但是當面臨創業這麼重大的事情的時候我們卻不知道找一個好老師，多多學習多多請教。所以我建議初次從事這個行業的朋友。一定要拜一個好老師，尤其是在行業內能出品頂尖的品質的師傅，多多請教，多請他吃兩次飯，多請他喝幾次茶，，你的創業之路，也一定贏的更加輕鬆更加遊刃有餘！

好了，上咱們家今年的網紅涼皮：正宗蔬菜水果汁涼皮！給大家一起分享。感謝！

為什麼按網上的教程就是做不好涼皮呢？最簡單地回答就是：一個沒有好好教，一個沒有用心學！

為什麼說沒有好好教呢？原因是多方面的：

其一，相當一部分涼皮製作教程是由一些培訓機構上傳的，其目的是為了招收學員。它們所分享的內容從整體看可操作性很強，也很專業，但是在關鍵的技術要點和難點上往住是一筆（一句）代過，能省則略，讓你無法真正的實際操作。這叫欲擒故縱，市場經濟知識變現，無可厚非。（我做的麵筋涼書）

其二，還有一部分教程是一些人人云亦云者上傳的，他們的目的很明確就是為了賺流量。他們透過網上搜索再結合自身的一知半解，然後完整的組裝成自己的一套技術系統分享給大家。這種教程蒙閉性極高，往往會讓許多初學者信以為真，奉為“真傳”，也成為許多“噴友們”的有力依據，實在害人不淺。這種教程應該屬紙上談兵，沒有任何利用價值不說，往往還使得其反，何來實際操作？（我做的大米涼皮）

其三，還有一部分教程是一些只懂皮毛難知其究者上傳的，他們的目的就是為了博人眼球。說不懂吧也還了解一些，說深沉一些吧又一問三不知，還裝的跟“專家教授”一樣自高自大。這種教程分享的內容雖然可操作性很強，但在一些關鍵性問題上往往又莫能兩可說不清楚。這種教程應該稱其謂山間竹筍，可借鑑但不實用。

泛此種種，就不一一例舉了。（我做的懶麵皮）

為什麼說沒有用心學呢？

其實網上大多數教程的可操作性還是很強的，關鍵是要靠自己用心去發現和挖掘。師父領進門，修行靠自已，不要總想著依靠別人來完成自己的夢想，還是要挽起袖子真幹實練，在實踐中慢慢地摸索總結，當真正遇到問題時再去網上搜查解決辦法，你會發現很多教程真的是簡單又實用。如我回答的“手工涼皮怎麼做？”“涼皮如何做的又軟又筋？”“涼皮如何兌漿？”“涼皮湯不夠香怎麼辦？”“如何調製涼皮？”等問題，這一些可能都會對你有所幫助，如果想了解有關這方面的內容，可以翻閱一下。（正在做純手工大米涼皮）

相信網上影片，只能證明你太天真了，他們出影片只是為了廣告，沒一家吧自己的訣竅告訴你的，就算到涼皮店掏錢學，一般都被給你教全部，所以以後影片的教學不要太當真

第一，網上教的都是表面，核心技術可能會有所保留。

第二，做小吃會有很多的小竅門，網上不會告訴你。

第三，辣椒粉，香料，香醋，菜籽油的種類品牌選擇很重要，油溫最關鍵。