原料：

大公雞一隻2000克、大蒜頭30瓣、姜300克、蔥3兩、五爪辣椒25克、普通乾紅椒25克、胡椒20粒。

輔料：

土茶油、醬油2湯匙、馬田豆油1湯勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、、精鹽及雞精少許、蔥段少許、清水300克。

準備工作：

1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；蔥切成一寸長的蔥段待用。

2、胡椒碾成粉待用。

3、乾紅椒剪成半寸長的小段備用。（其中顏色偏黃的是辣椒皇，猛辣型的，用來調味；而顏色偏紅的是普通幹椒，用來配相。）

4.大公雞解刀成一寸見方的塊狀。（在所有關節的部位，都順著關節頭的接縫切，那裡只有脆骨和韌帶，是不用剁的，一切就斷。）

5.內臟洗淨解刀另放，備用。

四：燒製：

1、炒鍋燒乾，不倒油，直接把雞倒入鍋中幹炒，加入一部分五爪幹辣椒生薑蒜頭，然後再加點老抽煸炒，炒個10分鐘左右用碗盛出來。

2、將炒制去腥後的雞塊倒入高壓鍋中，放少許薑片與鹽，放水稍稍蓋過雞肉的清水一起壓至高壓鍋上氣，改中火再壓5-6分鐘（雞越老，時間壓得越長），壓好後，雞塊撈出控幹水備用。

3、炒鍋置旺火上燒熱，倒入150克土茶油，將蒜片、薑片、幹椒段倒入鍋中煸炒。

4、待佐料炒香之後，倒入壓制好的雞塊，翻炒。

5、放醬油調色。然後放鹽、蠔油、料酒、醬油調味。（因為這道菜屬於猛辣型，口味要重，早放調味料才可以保證入味哦~）

6、繼續翻炒，至雞皮翻卷、肉質緊縮。

7、加入適量清水（水量至少要與雞肉保持水平），加蓋燜三分鐘後，開蓋，再放入之前切好的雞內臟，把內臟埋到雞肉和湯裡，繼續加蓋燜二分鐘。

8、根據個人口味放入適量的雞精和之前碾好的胡椒粉，與主料翻炒均勻。再淋上50克生茶油，並將蔥段全部倒入鍋內，迅速拌勻後起鍋裝盤即可。

材料

主料：公雞750克、蔥姜適量；

輔料：油2湯匙、鹽2/3湯匙、生抽適量、老抽適量、糖半湯匙、蔬菜鮮少量、料酒適量

紅燒公雞

1

公雞切塊泡去血水

2

鍋中放水放入雞塊燒開淖水

3

用溫水衝乾淨

4

鍋熱放油放入蔥姜爆香，放入雞塊炒出油，放入料酒，生抽，老抽接著炒

5

炒好後放溫水沒過雞塊

6

煮二十分鐘後放鹽，煮十分鐘後放入蔬菜鮮

7

盛出裝盤即成

小貼士

炒雞塊後加溫水，肉不會柴