主料

草魚1500g、酸菜400g、蛋清2個、生薑10g、大蔥20g、花椒5g、料酒適量、鹽適量、澱粉適量、乾紅辣椒5-6個、黃豆芽適量、蒜5-6瓣、香菜適量、蒜苗2根、胡椒粉適量

1、先處理魚：將魚剔除魚骨，魚頭洗淨。

2、片出魚片。

3、處理魚片：將魚片中撒鹽拌勻後，開始用清水沖洗，用手輕輕翻動，連續沖洗三遍。

4、沖洗到第三遍的時候，魚片變得半透明，這樣處理過的魚片入鍋後不容易碎。

5、清洗好的魚片加鹽、料酒，胡椒粉，蛋清和澱粉抓勻，醃製半個小時左右待用。

6、在等待魚片醃製的過程中，先將乾紅辣椒切絲，薑切片，蒜瓣切片。酸菜切成小塊，分別將蒜苗和香菜切末。

7、起油鍋，將大蔥、薑片、蒜片、乾紅辣椒絲入鍋熗香。

8、再將魚頭和魚骨入鍋煸成金黃色。

9、再放入酸菜煸炒一會兒，放水燒開後繼續煮15分鐘左右。

10、放入洗淨的黃豆芽再繼續煮5分鐘左右。

11、將魚骨和酸菜、豆芽撈出盛入盤內。

12、鍋內只剩下湯，湯滾開後，開始下魚片，要單獨一片一片的放入。

13、待到魚片成發白，半透明名時即可撈出，時間過長魚片口感易老。

14、將蒜苗末撒在魚片上，再將湯汁也一併倒入盆中。另起油鍋，油熱將花椒和乾紅辣椒絲熗香後，一起澆在魚片盆中，最後放香菜末點綴。