黃燜雞

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

中文名

黃燜雞

主要食材

雞，香菇，青椒

分類

魯菜

口味

香

工藝

燜

菜品歷史

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃燜雞有三絕：

　　一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；

　　二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；

　　三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

菜品特色

黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。[1]

提示：這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。

　　這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

所需食材

主料

三黃土雞一隻

香菇（鮮）50克

　胡蘿蔔

　金針菇

木耳

輔料

雞蛋兩個

蔥少許

姜少許

蒜少許

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營養價值

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。

蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。

鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

木耳

木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

香菇

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

香菇

2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

製作方法

做法一

第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

米飯的做法：

黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。

做法二

黃燜雞的做法步驟

1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；

3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

做法三

食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。

調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。[2]

做法：

1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用。

2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒。

3. 加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。

食用須知

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

1～準備好並洗乾淨食材

2～雞腿肉塊不要剁得太小，儘量剁的均勻一些

3～鍋里加兩碗水，放入雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開後撈出，再用溫水洗去浮沫

4～青紅椒切塊

5～新鮮的香菇，切成略厚一點的片

6～薑切片，幹辣椒切段

7～鍋中放入少許油，涼油中放冰糖，小火融化，不停攪拌

8～快速放入瀝乾水的雞塊，轉大火，快速翻炒，讓雞塊均勻沾上糖色

9～放薑片和幹辣椒段翻炒幾下

10～再放一勺生抽，兩勺料酒

11～倒水淹沒雞塊即可，煮開後再煮十分鐘

12～放入切好的香菇片

13～放入白胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮15到20分鐘，不定期翻動

14～待雞塊軟爛，湯汁濃稠放入青紅椒，再放鹽和雞精翻炒

15～翻炒均勻即可出鍋

黃燜雞米飯 小編雖然不是一個正宗的美食家，但絕對是一個小吃貨，對於美食從不會糊弄自己。這次，我們簡單為大家說一說如何製作美味的黃燜雞米飯。 （1）我們先需要準備好食材：雞腿三個，蔥薑蒜、花椒、茴香、香葉、八角 （2）使用鋒利的斬骨刀把雞腿骨肉分離開來，然後把雞肉放進盆裡用料酒還有鹽與蔥薑蒜稍微醃製一下，讓雞肉入味 （3）在一個小盆裡面到些麵粉，把雞蛋打破倒進面盆裡面，再加一些水，然後用勺子把雞蛋與麵粉攪拌均勻，做成麵糊 （4）用筷子把切好的雞肉在做好的麵糊裡面攪拌一下，讓雞肉裹上一層面糊 （5）然後把裹上面糊的雞腿在熱好的油裡面炸一下，裝盤 （6）在一個乾淨的小不鏽鋼盆底部放上適量的蔥薑蒜、花椒、茴香、香葉、八角等配料 （7）再倒上些料酒和醬油，自然更要加上一些飯來張口香菇夾饃醬，讓雞肉擁有濃郁的醬香味 （8）然後我們在往盆中加些水，根據個人口味加入適量的鹽與糖 （9）把炸好的雞肉放進調製好的作料盆裡，最後放進蒸鍋蒸上，等到雞肉蒸熟以後，有著濃郁醬香味的正宗黃燜雞就可以出鍋了； 大家看過小編為你們精心準備的正宗黃燜雞製作秘訣之後，是不是都想要馬上回家大展身手啊，千萬不要忘了在黃燜雞裡面搭配上香菇夾饃醬，相信一定會讓你欲罷不能。

我們家經常做黃燜雞，因為我老公特別喜歡吃。下面介紹一下我的做法。

做法摘要：

我做黃燜雞的三個重要心得就是：

1、雞肉的選擇上，要雞腿肉和雞中翼混合，不要只是雞腿肉，因為雞腿肉沒有足夠的雞皮，不夠香。

2、一定要放入砂鍋內煮，這樣肉質比較嫩。

3、要注意收汁，不能有太多汁，否則不入味。

食材（兩人的量）：

主料，兩隻雞腿、三支雞中翼、香菇6-8朵；輔料：料酒、鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒、姜、小米紅辣椒、香菜。

步驟：

1、炒雞油：油熱後，放入雞肉塊。煸炒5分鐘左右，直到炒出黃色雞油（炒出雞油後，雞肉更香）。炒出雞油後，放入八角、花椒、水（水要沒過雞肉）。

2、入砂鍋：水沸後，放入香菇、辣椒、五香粉、胡椒粉、鹽、生抽。然後倒入砂鍋中小火煮20分鐘左右。

3、收汁：雞肉在砂鍋中熬了20分鐘後，再放入炒鍋內收汁。直到還剩下一點點汁水。

4、出鍋：出鍋前放入香菜（我覺得香菜跟黃燜雞是黃金搭檔，一定要放）。

黃燜雞米飯怎麼做

黃燜雞米飯是大家非常喜愛的一道快食，味道鮮美，香汁配上米飯讓人能多吃一碗飯！

下面就來介紹黃燜雞米飯怎麼做又香又嫩的黃燜雞

主料

雞腿肉----300g

輔料

幹香菇----適量

土豆----適量

洋蔥----適量

青椒----適量

金針菇----適量

百葉----適量

乾紅椒----適量

薑片----適量

紅椒末----適量

料酒----一勺

生抽----適量

冰糖----適量

我是濃匠廚房

下面我將簡單的家庭製作方法列舉出來

材料：光雞半隻（約700克），沙茶醬1勺，生抽，薑片適量 油，糖少量

薑切片

少量的油爆香薑片因為家裡人喜歡吃薑，就多放了些

放雞肉翻炒 炒出油來

放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替

放了調料和糖將雞肉炒勻

炒香了放鬆適量水燜煮

蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦

裝盤 撒上蔥花蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來

黃燜雞做法：

1.用料：雞腿2斤，香菇、青紅椒、薑片適量。

2.醬料配比：海鮮醬50克，耗油40克，老抽15克，料酒20克，十三香2克，鹽4克，雞精2克，味精2克，色拉油5克。混合拌勻。

3.雞腿切小塊備用，香菇、青紅椒切塊備用。

4.雞腿和醬料倒入鍋中，放入薑片醃製5分鐘。

5.在鍋中倒入450克清水，蓋上鍋蓋中火燉煮25分鐘。

6.25分鐘後開蓋，倒入砂鍋中，下青紅椒，香菇後，蓋上鍋蓋燜5分鐘出鍋。

這樣一道美味的黃燜雞就大功告成了。