每100克土豆含脂肪僅為0.1克，人們就不必擔心因攝入食物而脂肪過剩。這一點，是其他食品望塵莫及的。所以你可以放心大膽地每天多吃土豆，以減少脂肪從口而入，使身體固有的多餘脂肪漸漸代謝掉。

　　雖然土豆所含脂肪從口而入，但並不等於沒有營養。人們印象中似乎黃豆所具有的優質蛋白是首屈一指的，其實，土豆無論是營養價值還是保健功能，都足以“打敗”黃豆。土豆還含有人體必需的多種營養：磷、鐵、鈣、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸、膠質、檸檬酸、鉀鹽、龍葵素等，1斤土豆的營養價值相當於3.5斤蘋果。

　　土豆這種驚人的“個性”，讓美國的專家們斷言：“只要每餐吃全脂奶和土豆，就可得到人體需要的全部營養素。”而也有人擔心因吃土豆會捱餓，其實，顧慮是多餘的，因為土豆豐富的纖維素能讓胃鼓鼓的，足以“填平”你的餓肚。

炸土豆香酥可口，是一種膾炙人口的一種零食，但是土豆其75%左右的成分都是水。經過油炸，土豆條會失掉許多水，吸附很多油。油的熱量很高，所以炸好的土豆的熱量會有相當大的增加。油炸過的土豆，將其營養物質掩蓋，致使吸收不到人體，土豆極容易吸油，吃後容易得高血壓，心臟病，會危及身體健康，尤其不能邊吃邊喝酒，所以不易長期食用

針對我們大雲南我來說下。蘇東坡雲，寧可食無肉，不可居無竹；

雲南人云，寧可居無定所，不可食無洋芋。

洋芋，也就是土豆，學名又叫馬鈴薯，也是雲南人另一個次元的本體。

part.1 土豆在雲南的地位（瞎）考據

雲南人之於土豆的境界，從來不是簡簡單單的一句“愛吃”就完事了。

前兩年，網傳雲南師範大學準備增設“馬鈴薯學院”，網友紛紛調侃，“土豆絲系”、“油膏餌塊”系、“油炸洋芋條”系、“子弟片”系、“洋芋老奶”系等必須有姓名。

真正的愛吃，是像雲南人那樣將它上升到學術的高度，並把它灌入到地區文化傳承和血脈靈魂之中，讓土豆徹底地霸佔生命的每個角落。

▲徐光啟《農政全書》記載土豆：“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。”

米線、蘸水、土豆就相當於現代雲南人的三寶，如果非要在它們之中分成高下，那麼只能是“米線誠可貴，蘸水價更高。若為土豆故，兩者皆可拋”。

土豆之於雲南，就像廣州人的雞，南京人的鴨，潮汕人的牛一樣，無論在居民飲食結構還是地方食客情懷上，都具有著極其神聖且至高無上的地位。

如果說沒有一隻雞能“活著”走出廣州，那麼對於雲南人而言，沒有一塊土豆能被“剩著”端下餐桌。在雲南，空盤請先空土豆。

part.2 土豆就是雲南最硬的菜

都說北方人吃飯一定要有硬菜，其實南方也有。在雲南，土豆就是最硬的菜。塊大、分量足，而且絕對管飽，完全符合硬菜的國際通用標準。

如果說，雲南人吃的米線能給地球織毛衣，那麼他們吃完的土豆能給整個地球村蓋房子。

來了雲南之後你會發現，雲南人一天不吃土豆就渾身難受，情況輕微的可以畫土豆解毒，情況嚴重的必須輸入200g以上土豆才能好轉。

看過《風味人間》就知道，心靈手巧的雲南人就連蘸水這樣看似平淡的食物伴侶都能弄出那麼多種風味，更何況土豆乎~

給雲南人一個土豆，他們能弄出108種花式不重樣的吃法，遍佈主食界、零食界、家常菜界，還橫跨蒸炒煮炸烤等等。

▲洋芋是每個雲南人的記憶

主食屆的扛把子選手

洋芋飯是雲南很多地方的主食，把米飯蒸到半熟和土豆、野菜一起放到鍋裡煮，煮出來的洋芋飯醇香可口，哪怕不配菜，也能吃上一大盆。

▲銅鍋洋芋飯

老奶洋芋就更絕了，通俗來講，也就是土豆泥的前身or變種。把煮熟的土豆剝皮研成泥狀，放入鍋裡用一點動物油炒，完了再撒上一把蔥花，加上一個濾鏡，裝逼效果比土豆泥還要好。

在很多昭通人的生活裡，關於清晨早點最鮮活的記憶一定是油糕餌塊。

土豆泥裹著米漿下鍋炸成金黃，就是“油糕”，外面再包上烤好的餌塊，刷上芝麻醬、花生醬等各種醬。滿嘴的酥脆、糯軟，和辣醬、芝麻醬的鮮香，瞬間包圍你所有的感官。

家常菜裡的永恆經典款

麻辣洋芋條，一道介乎於零食和小菜之間的基礎款，在雲南家家戶戶頓頓餐餐不說每桌一盤，每天一盤也還是有的。

將黃心洋芋煮軟，去皮後切塊用油炒，再隨便配上點水醃菜和油辣椒撒下去，這是隻有在雲南才能吃到的本地風味。

還有洋芋粑粑，土豆碾成泥後再捏成餅狀，炸出來外焦裡嫩，既能充飢又能解饞。

比如最經典的炸洋芋。公交站旁隨處可見一排炸土豆的小推車，每個小推車上放上一口大鍋，滿滿當當的土豆整整齊齊地碼著浸油炸。

甚至還衍生出了“七彩洋芋條”這種聽起來像巴啦啦小魔仙的土豆產品周邊。

​▲七彩洋芋條就是紫色、紅色心的洋芋

有網友去雲南轉悠了一圈回來恍然驚悟：其實開封菜金拱門的薯條都是跟雲南人偷師學藝的吧。甚至人家雲南的蘸料還豐富些，有折耳根、幹辣子等等各種……

雲南還有一句口頭禪叫“吃洋芋，長子弟（子弟意指英俊、漂亮）”，翻譯過來就是，多吃洋芋的孩子才會長得好看。

所以，去雲南千萬不能錯過“子弟片”，不僅口感酥脆，甩超市薯片十八條街，說不定還能越長越帥。

從前菜、主菜到例湯、餐後零食……土豆簡直包攬了雲南人的整個食物迴圈體系。

part.3 雲南人為什麼愛吃土豆？

在雲南，土豆和蘸水這兩個神奇的物種，史無前例地彌合了所有的貧富差距。不管貧窮與富有，土豆都是每個雲南人家庭的主心骨。

至於雲南人為什麼愛吃土豆？

很簡單，因為便宜。

俗話說每一種食物執念的背後，都有一個關於“吃不上飯”的悲情故事，雲南也不例外。

雲南地區山地多、“壩子”（平原）少，很多地方就算是開了梯田，也不夠種植水稻，但土豆卻不一樣，雲南的自然條件極其適合土豆生長，甚至還賽過了原產地，可以一年四季都種植收穫。

​▲雲南哈尼梯田

便宜又好養活，量產還超高，土豆很可能是命中註定要被雲南人吃定的一個物種。在上世紀的三年困難時期，雲貴高原的人們幾乎可以說是靠著土豆活了下來，和土豆建立起了生死之交的革命情誼。

目前，中國土豆種植面積和產量已佔到全世界的四分之一，而云南省土豆種植面積和總產量就分別居全國第4位和第3位。其中，雲南省冬馬鈴薯就種植了300多萬畝，已經成為全國冬馬鈴薯的最大產區。

▲雲南地區土豆種植

除了管飽、好養活，土豆還有降壓、潤腸、消食、抗寒，甚至減肥的奇效。

在食用同等分量的食物下，馬鈴薯的熱量僅相當於白麵包的 1/4，既能維持長時間的飽腹感，又不用擔心飢餓反彈。

所以雲南人每天吃那麼多好吃的還不發胖，究極原因竟然是土豆？

感覺光憑這一點，土豆就不能只在雲南的餐桌上擁有姓名，而應該佔領每個人的餐桌哇！

首先我自己是喜歡吃炸土豆的。土豆是一種可飯可菜的食物。土豆的做法有很多，常見的有酸辣土豆絲，家常土豆絲，乾鍋土豆片，土豆燒肉，土豆燒雞等等。這些都很好吃！我個人比較喜歡吃麵一些的土豆，覺著軟的土豆非常好吃！其次，油炸食品是很多人都比較喜歡的。喜歡的食物用喜歡的方式去製作，肯定是能夠受到大家的歡迎的！

首先因為好吃便宜，外酥裡粉的土豆誰不喜歡呢？加上一些醬料好看又好吃。

加上土豆營養豐富高有著“地下人參”的稱號。

土豆可以比美玉米，小麥，水稻，燕麥被稱為世界五大粗糧。

土豆的營養豐富。裡面含有維生素和鈣等……且有助消化，對心腦血管保護，天然的養顏美顏品，最最最最重要的是天然減肥功能。老少皆宜。女人的最愛。

土豆在歐美國家已經是成為第二主食。和“第二麵包”之稱。

這樣的炸土豆誰人不愛呢，加上他的美食做法有很多。人們在上班疲憊，下班之後吃上一碗炸土豆。身體也得到了能量的補充，加上又好吃美味的美食，誰人又不愛呢！

像我就是下班之後直衝擺攤的炸土豆，鐵板豆腐都是我的最愛的美食。

土豆又可以補充身體上所需要的能量，又可以滿足我的喜好。又便宜。又好吃的東西。肯定很多人都喜歡了。

土豆製作方法繁多多以油炸為主，營養成分高製作簡單，今天給大家分享龍捲風土豆做法

第一步：選土豆。 土豆的大小在一定的程度中是有限制的，土豆應該大小相似，重量與形狀的出入小，儘量能夠一個成人的手拿住，一般的重量是每顆200克左右，這也是看土豆機的大小來計算，這裡使用的土豆機是手動土豆機。

第二步：削土豆。 土豆在選擇好以後，總會有個別土豆出現一些突出的部分，我們將那些突出的部分削去，在這裡土豆是不用削皮的，帶皮製作更美味。

第三部：插土豆 將土豆的突出部分削去以後，就該使用土豆機將土豆插起來，一定要記住，插土豆的時候應該插在最中間，這樣才會使製作出來的土豆左右均勻，以便用竹籤更容易的串起，而且要將土豆插到底部。

第四部：放土豆 在插好土豆後，插進土豆機內，切記，一定要插中間，否則刀片會掉牙。

第五部：轉土豆 此土豆機在旋轉時為順時針，當旋轉到有一種空轉感的時候就是已經做好。

第六步：取土豆 旋轉完後，垂直將蓋子拿起。

第七步：洗土豆 洗土豆時，輕微搓動土豆，將土豆切面的澱粉洗乾淨。

第八步：串土豆 在串土豆的時候，就是最後一步了，一般的竹籤都是400MM長，4MM厚的圓竹籤，注意，不要串的太快。

第九步：炸土豆 當所有工作都做好後，接下來就是炸土豆了，要記住，龍捲風土豆是油炸食品，並不能做燒烤。

炸好後就該放入我們喜歡的調料了，或者顧客們喜歡的調料。

狼牙土豆是四川的一種地方風味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進而來，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，是家喻戶曉的飯後小食。在其他地區也稱之為炸洋芋，口味也不盡相同。 主料為土豆，用特製刀具將土豆切成波浪外型，因恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值。因製作簡單，價格便宜，深受當地市民的喜愛。

甘肅的馬鈴薯不但澱粉含量高，還很好吃，削去皮之後，就可以看到裡面米黃色或白色的果肉。馬鈴薯的吃法有很多種，可以煮、炸、炒、煎、烤，切成塊、絲，配上合適的作料，擺成各種土豆美食怎樣做都好吃。把土豆切成方塊兒，和牛肉燉在一起，就是土豆燉牛肉，幾乎每個餐廳裡都有這道菜。還可以做成小朋友們愛吃的“炸薯條”，炸好之後顏色呈現金黃色，一條細細的、長長的薯條，香香脆脆、健康美味，吃時蘸點番茄醬，甜絲絲、酸溜溜的，越吃越愛吃。馬鈴薯還有許多做法，就不一一說了，所以說馬鈴薯是即美味又健康的食物，深受大眾的喜愛。