在農村過年，怎麼做扣肉最好吃？

小的時候殺過年豬，家家都做幾碗酸菜扣肉冷凍起來正月待客。不過小時候那個年代農村的家裡根本沒有冰箱，都是水庫刨來的冰或者大地運回來的雪塊子放在冷倉子裡的大缸內，蓋上破棉被，這就是最原始的“冰箱”。最喜歡母親做的酸菜扣肉，就是現在想想都流口水，其實做法很簡單。

首先取豬下五花肉，用木炭火燒肉皮燎掉豬毛的同時祛除豬土腥味。自家的酸菜缸撈出的酸菜切絲備用。

其次，把五花肉改成若干15㎝見方的肉塊，開水焯燙緊出血水，放在冷水中颳去肉皮上的木炭火燒糊部位，刮洗乾淨後，放在木炭火燒水的大鍋內煮至八分熟，鍋中除了最原始的蔥姜、花椒大料、紅幹椒再無其他調味料。把五花肉方瀝淨水分，放在油鍋中把肉皮炸制變色撈出瀝油。把酸菜絲溫水浸泡擠幹水分，用白油，花椒麵炸鍋煸炒成熟備用。

最後，把五花肉方切成0.1㎝左右的薄片，一片壓一片錯落有致地擺放在菜刀面上，二大碗扣在肉片上，把二大碗連同菜刀翻過來 ，肉片就扣在碗裡了【如上圖】。把炒制好的酸菜放在肉片上，加入醬油、花椒、大料、肉湯、食鹽，上鍋蒸半個小時【如下圖】，瀝出湯汁，把蒸制好的酸菜肉片扣在盤子裡，淋上湯汁即成東北聞名遐邇的酸菜扣肉了。此時的酸菜扣肉雖然可以吃了，總感覺沒有天然“冰箱”凍製出來，再次解凍再次蒸製出來的肉醇味酣。到現在我也說不出其中的所以然來。

說到扣肉，在這我就說說我們客家人的芋頭扣肉了。

首先，就是要選好做扣肉的主料就是五花肉，這一點很重要，五花肉不能選太瘦或者太肥的，太肥或者太瘦的吃起來都會影響口感。而是選層次分明一點的五花肉，這種肉吃起來就不會太柴或者太油膩，接下來說說做五花肉步驟。

主要材料有五花肉，香芋，姜，蔥，蒜，醬油，花生油，腐乳，胡椒粉，五香粉。

1、洗一大塊姜將它拍碎，加入生抽醃製備用。

2、將五花肉切成方塊，放入鍋里加入清水煮，待煮到能用筷子輕輕地插入時就可以撈起來。

3、將五花肉撈起來後給五花肉鬆皮，松皮可以用削細了的筷子扎。也可以自制木板剛釘扎，這樣扎的皮鬆得均勻，松好皮後放入生抽醃製姜的盆裡反覆的擦皮，然後瀝乾水。

4、油鍋燒熱後，將瀝乾水的五花肉放入油鍋炸，炸到金黃色後撈起來放入冷水中浸泡2個小時。

5、將五花肉切成一釐米厚一塊，將配料調好放入五花肉攪拌均勻，使肉充分醃製。

6、將香芋削皮切成一釐米厚一塊，然後放入油鍋炸一下撈起來。

7、將已經醃製好的五花肉和香芋一塊肉一塊香芋相間夾住碼在大碗裡，然後放入蒸鍋，蒸30分鐘左右，這道香芋扣肉就大功告成。

以上是我們客家扣肉的做法，文彩不好表述的不是太清楚，還望勿見笑。

第一，整塊五花肉清洗，刮淨。

第二，大鍋燒開水，投入八角，回香，香葉，肉寇，蔥姜，放入整塊五花肉煮肉皮鬆軟。

第三，五花肉肉皮用扎針扎均勻，抹上白醋，油溫燒到90度，鉤下油炸至金黃色。《五花肉剛鉤到油鍋一定用大蓋子擋住，油會噼裡啪啦的爆油，防止濺到人》

第四，把炸好的肉放到溫水浸泡至肉皮澎松。就按刀寬，一釐米左右厚切塊

第五，配扣肉汁：檸檬，梅子，蒜頭，紅蔥頭切碎，生抽，蠔油，鹽，糖，白醋，三花酒，胡椒粉，腐乳，冰梅醬，雞粉拌勻，倒入切好的肉醃製半小時

第六，裝盤，肉皮向碗底整齊裝好上蒸籠蒸一小時。

下面是選材過程，首先挑選上好的五花肉，靠近豬肚子那一塊，比較沒有那麼厚的肥肉。然後挑選上好的香芋，香粉硬那種，如果芋頭選擇不好，蒸熟了以後，芋頭夾不起來就鬆散了。

材料準備好後進行清洗，用刀刮一刮豬皮的殘留物，洗好放入煮沸的水裡繼續煮十分鐘後撈出瀝乾水分備用，然後香芋削皮洗淨切塊，塊狀不宜太厚或太薄。將油鍋加熱，先炸香芋撈出。用蜜糖將豬肉抹均勻放入油鍋炸，顏色轉黃即可撈出。待冷卻後將豬肉切成片狀，用準備好的南乳和汁放入碗中，加少許鹽和醬油，五香粉拌勻，每塊香芋和豬肉都依次放入料碗浸一下，然後一塊香芋上面放一塊豬肉，再放一塊香芋，再放一塊豬肉這樣依次擺在一個大碗裡，直到擺滿為止。

前期工作都完畢了，最後一道工序是隔水蒸扣肉，大概需要一個鐘的時間，便大功告成。待開啟蓋，香噴噴的扣肉味道定會讓人垂涎欲滴，年三十晚上擺上餐桌時，男女老少必然每人都會夾一塊品嚐。

今天天氣晴朗，Sunny正好。一大早，我和老公就去買了不少年貨送去給老公鄉下的叔叔嬸嬸過年。到叔叔家快十二點，嬸嬸知道我們要來，上午就煮好了扣肉放在飯甑裡。嬸嬸煮的扣肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化！其實農村做扣肉很簡單的。嬸嬸每年都做很多籮菜送給我，籮菜也就是梅乾菜，但我家鄉的籮菜是用醃芥菜做成的，味道酸爽，非常解膩。叔叔家的土灶燒的籮菜扣肉雖看上去不是很好，但吃起來一大碗都能吃光，嬸嬸把一大塊五花肉丟鍋中煮，大約有三斤左右吧。加點生薑，米酒，煮至水開肉斷生即撈出放涼水浸泡，然後切大滾刀塊，鍋中倒少許油，入八角、桂皮生薑，蔥頭炸香即放肉塊翻炒，加半碗米酒，生抽，適量鹽，幹辣椒一起炒，加水沒過豬肉，豬肉上撒一碗籮菜蓋鍋蓋煮至水快乾，用鍋鏟把肉鏟到碗裡，籮菜放下面，豬肉放上面，剛好三大碗，放到甑裡蒸一小時即可食用。

1買新鮮的五花肉切成大塊。把鍋燒熱，把每塊切好的肉皮在鍋裡擦擦。使上面的豬毛烤掉。

2鍋中添水，煮20分鐘左右。用筷子插下豬肉。很容易插透，沒血水冒出。這樣豬肉就熟了，撈出。趁熱在豬皮上抹上醬油上色。

3鍋中倒油，把肉放進油鍋裡炸之豬皮起泡，金黃色撈出。炸肉時要用鍋蓋蓋上，防止油濺出燙到人。

4把炸好的肉切成厚長的肉片。在倒點柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、叉燒醬、蠔油拌成醬汁。是肉片均勻的沾上醬，一片一片的放在碗底。

5肉上放泡好的幹豆角。在放上切好的蔥姜。在用開水放雞精、十三香、胡椒粉調汁。每碗澆點汁。放蒸鍋中40分鐘左右就可以了。

扣肉是宅男老家過年必做的一道菜，寓意著來年紅紅火火，財源廣進。我覺得豬皮金黃形如虎皮且脆爽，豬肉肥而不膩的扣肉是最好吃的。宅男的外公年輕時是村裡的大廚，村裡辦酒席都會請他而他最拿手的就是做扣肉，我們那叫虎皮扣肉也有叫橘皮肉。這幾年他老了身體也不好了，過年的扣肉都是我來做他在一邊指導，每次做出來之後親戚朋友都說好吃得到了外公的真傳。我們扣肉的做法是這樣的

1.挑選7成肥肉3成瘦肉的豬肉現在人不喜歡吃肥肉肥瘦根據自己喜歡就好，建議還是肥肉多點好。用燒紅的鐵棍或者火鉗燙掉豬毛，然後切成15-20cm的四方塊，放入大鍋中燉煮20-13分鐘用筷子能輕鬆插進去就可以了。

2.煮好的肉塊晾乾水份或者用廚房吸水紙吸乾表面的水份，然後豬皮那面摸上醬油，啤酒，及甜酒給它上色。吸乾水份的豬肉炸的時候不會那麼容易濺油。

3.熱鍋燒油等油溫7成的時候放入豬肉塊開始炸，這裡大家注意點下鍋的時候豬皮這面要朝上炸到稍微有點金黃之後再炸豬皮這邊等到豬皮變色之後，又反過來炸反覆幾次直到整塊肉稍微有點焦黃就可以出鍋了。

4.出鍋後的扣肉不要直接就去改刀蒸哦，要先把豬皮朝下放到涼水裡冷卻炮製2小時以上，這樣的扣肉不僅更看好而且味道更加好，豬皮遇水收緊就會起虎皮，肥豬肉遇水收緊就不會那麼膩。

5.泡好的扣肉重豬肉的背面下刀，切成0.5cm厚的片狀，不要切段皮哦。然後豬皮朝下鋪在一個大碗中，配上梅乾菜或者菜乾加上豆豉辣椒麵或者老乾媽。再準備一個碗把切好的肉塊鋪在碗底，放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋上桌的時候記得把兩個碗翻轉然後再解開之前鋪好肉的那個碗，就完成了扣肉的最後關鍵的一步“扣”，一道豬皮金黃形如虎皮且脆爽，豬肉肥而不膩的扣肉就做好了，是不是隔著螢幕就已經聞到了肉香。

承蒙自願回答！

如題： 過年家家戶戶都要做扣肉，你覺得扣肉怎麼做才好吃呢？中國的春節是一年中最隆重的日子，家家戶戶都會團聚在一起，吃年夜飯，也叫團年，年夜飯也是大年三十家家必備的專案之一，依據各地的習俗，這餐年夜飯也有不同的風格特點，一般餐桌有多大，就會擺滿整張桌子，有多甚至還另加檯面，為的就是讓年夜飯儘可能的多。

大年三十的這餐年夜飯，因各地的習俗不同，菜的各類也不盡相同，但，有幾道菜在中國的大多數地方都是必備的，比如肘子，扣肉等，下面詳細講解下，我們湖北利川的扣肉的經典做法：

這次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是經典的香芋扣肉，而是用了老家的傳統做法——鹽菜豆皮扣肉。豆皮扣肉肉爛味香，吃起來鹹香適口，豆皮和鹽菜吸足了肉香，五花肉也因為豆皮少了油膩。

1，食材：

主料

豬五花肉適量豆皮適量鹽菜適量

輔料

料酒，老抽，生抽，白糖，豆豉，蔥，食鹽，八角和生薑，這些用量依據實際情況而定

2，將上等五花肉放入鍋中（五花肉最好取肥瘦相間三層的），然後加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。

3，將煮好的五花肉撈起瀝乾水價，稍稍晾一下。

4，用牙籤在皮上刺很多小孔

5，趁熱在肉皮上抹上適量老抽。

6，在鍋中倒入適量油，不宜太多，然後放入前步處理好的五花肉，把肉皮炸成棗紅色。（此步驟一定要注意控制，防止油迸濺）

7，炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5釐米厚的大薄片，儘量均勻厚度。

8，將切好的五花肉皮朝下依次碼入大碗中

9，將豆皮切成和肉片一樣長短條，同時，把鹽菜加入姜蒜提前炒香。

10，將豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲

11，把炒好的鹽菜碼上肉上，再放入豆皮，蔥薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。

12，放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1小時左右

13，取出倒扣入盤中，然後把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡，將芡汁澆在扣肉上，撒上蔥花即可大功告成。一碗色香味俱全的鹽菜豆皮扣肉就完成了

以上就是我們湖北利川的鹽菜豆皮扣肉，今年過年，您是否也想試試這道菜呢，或者給您不一樣的年味哦！

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扣肉是年夜飯中的一道大菜，定要好吃。這樣做吧:上等五花肉1000克，荔浦芋頭500克，調料用品蔥頭料酒五香粉白糖豆腐乳。先把五花肉洗淨方料下鍋以熟為準，起鍋在皮面用牙籤打針擦圤，等鍋中油溫80度時放入鍋中炸待皮起泡時起鍋。荔浦芋頭切好放入油鍋炸好，把王花肉切好與芋頭一樣。把蔥頭打容爛與腐乳料酒五香粉自糖一起合好放入五花肉中1小時後把肉和芋頭扣好上盤，肉皮朝下，放入鍋中蒸1小時起鍋用盤把扣肉翻轉就得了一個好菜。