包菜五花肉

包菜是一種比較常見的蔬菜，做這道菜的時候一定要保持包菜一定的脆度，搭配著五花肉下鍋，就這一碗米飯，味道別提有多鮮美了，我在家做的時候一般都會用手將包菜撕成小片，鍋裡先將五花肉煸炒，隨後下入包菜，淋入少量的生抽和鹽，快速翻炒即可出鍋。

隨著現在生活水平的提高，牛肉也逐漸的走進我們的生活中，土豆燒牛肉以燉為主，雖然做起來有點兒費時間，但是對於我家正在成長中的孩子來說還是非常有營養的，孩子們又喜歡吃，所以我經常做給他們。

每年我都會製作一些幹豆角，臘肉因為製作比較複雜，所以一般都會從超市購買。幹豆角提前泡幾個小時，臘肉也簡單從水中過一下去掉多餘的鹽分，先下臘肉煸炒，最後加入幹豆角，稍微加一點水，然後燉一下大火收汁，就可以出鍋了。

葷素搭配多技巧，

雞鴨鵝肉與豬腳；

青菜瓜果姜蔥蒜，

蝦蟹魚鮮營養好！

葷菜系列

豬肉：紅燒肉、時蔬肉丸子、梅菜扣肉、糖醋里脊、金牌蒜香骨、紅燒排骨、紅燒獅子頭、回鍋肉、辣子肉丁、鍋包肉、糯米蒸肉餅

雞類：紅燒雞腿、咖哩雞塊、宮保雞丁、辣子雞塊、紅燒雞塊、炸翅根、蘑菇燉小雞、辣子雞丁

海鮮類：糖醋鯉魚、茄汁鮁魚、炸黃花魚、炸刀魚段、魷魚炒肉絲

鴨類：香酥鴨、紅燒鴨塊、麻辣鴨脖、清燉鴨塊、鴨塊燒土豆

葷素結合類

脊骨燉白菜、雞塊燉土豆、肉末炒豇豆、肉末醬茄子、土豆肉片、木須肉片、青椒炒肉絲、肉末燒豆腐、榨菜肉絲、肉片炒黃瓜、蘑菇雞片、醬炒雞蛋、螞蟻上樹（肉末粉絲）

素菜

魚香茄子、酸辣土豆絲、尖椒土豆絲、青椒土豆片、蒜蓉油菜、地三鮮、蒜蓉花菜、什錦小炒（豌豆玉米黃瓜胡蘿蔔丁）、家常豆腐、酸菜炒粉絲、手撕包菜、蒜蓉空心菜，實在太多太多了。

今天主要說幾道我平時在家做的比較多的菜品哈。

青椒炒肉絲的做法 ：

1.加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒

2.青椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。下醃好的肉絲滑至七八成熟

3.這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。

青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！

有人就問了什麼是梅乾菜呢？

梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人家普遍自醃自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅乾萊的製作已極為普遍了。梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人家普遍自醃自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅乾萊的製作已極為普遍了。

【梅乾菜營養價值】

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。

這道梅乾菜扣肉，魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜“梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!

今天胖小佳就教給大家做這道肥而不膩，香氣誘人的梅乾菜扣肉吧！

【梅乾菜扣肉】

【食材】五花肉、梅乾菜、老抽、生抽、料酒、十三香、糖、雞精、腐乳

【開始製作】

1.梅乾菜，放適量的清水泡一個小時。

2.梅乾菜泡軟後切碎。

3.五花肉放入鍋中，煮20~30分鐘。

4.五花肉煮至七層熟，筷子能穿過撈起,放涼水中冷卻。

5.五花肉從水中撈出，用乾布吸乾水分，用叉子在豬肉皮的表面，紮上小孔。

6.再均勻的抹上老抽放油鍋炸，豬皮的那一面粘著鍋底。

7.五花肉兩面炸至金黃。

8.炒梅乾菜，加入一匙糖和一匙鹽，炒香後剷起備用。

9.放涼後的五花肉塊切成0.7釐米的厚度。

10.腐乳壓成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、雞精拌勻成料汁。

11.將料汁均勻的澆在五花肉塊的表面。

12.再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，壓實。

13.放入電飯鍋，按下煮飯鍵就可以。

我自己做的葷素菜搭配

一 肉沫蒜薹

肉沫先下鍋加入鹽、生抽、料酒炒乾脆盛出，蒜薹段下鍋炒至斷生，加入肉沫一起翻炒至能聞到蒜薹和肉濃濃的混合香味即可。

二 苜蓿幹炒肉片

去年開春摘的野生苜蓿菜，晾乾後儲存下來了，苜蓿菜的特點就是清香，用來炒肉片吃起來筋道可口更容易入味。只是苜蓿乾菜要提前用熱水浸泡3小時才能泡軟。先把肉片下鍋放鹽炒熟，再放入泡好的苜蓿菜加水燉一會把苜蓿燉軟，加入雞精、鹽、醬油炒均勻出鍋。

三 豆皮炒火腿

火腿特殊的肉香，加上辣椒能增進食慾，再配以豆皮，三者混合是很合適的搭配，最後用澱粉汁勾芡，豆皮味道清淡，但汁水浸滿辣椒和火腿的香，使豆皮吃起來味道足夠濃郁好吃。

豆皮切條，尖椒、火腿切片，起鍋燒油放入尖椒翻炒均勻，加入火腿、適量醋、鹽、海鮮醬油、雞精，翻炒至尖椒微微變軟，加入豆皮炒至豆皮均勻蘸上湯汁，再加入少量澱粉汁勾芡均勻即可出鍋。

四 臘腸炒花菜

臘腸我用的是廣味臘腸，我比較喜歡廣味臘腸甜甜的口感，配以脆脆的花菜，臘腸先下鍋炒出香味，再放入花菜、蒜末大火炒斷生加鹽出鍋即可。

五 辣椒炒雞

炒雞我比較喜歡用整隻雞切小塊來炒，因為有骨頭的雞肉吃起來味道更好一些。辣椒配雞，越吃越有味。這道菜主要在於辣椒的香味能否燉進雞肉裡邊。

雞切小塊焯水，辣椒切塊。起鍋燒油，放入雞塊、料酒、鹽中火把雞塊炒熟，再放入辣椒翻炒均勻，加入一碗水蓋蓋燉一會，燉至雞塊變軟，加入老抽、鹽、少量糖、香油翻炒均勻即可。

大家喜歡哪些葷素搭配的菜呢？

可樂雞翅。

說實話，我自己是比較喜歡吃雞的，尤其喜歡可樂雞翅。雞中翅的味道和口感製作出來是最佳的。

食材，雞中翅，可樂一罐，生薑片，老抽生抽也適量，鹽，料酒等。

做法與步驟

第一步，清洗乾淨雞翅，然後瀝乾水分，用刀在生雞翅上面劃道，也可以選擇用牙籤在雞翅上面扎洞，這一步主要是為了讓我們的 食材入味。

第二，醃製。將我們的雞翅放到盤中，加入一勺的老抽，兩勺料酒，儘量讓我們的調料都淋到食材上面去，就可以開始醃製了，這個過程大約需要兩個小時，所以製作這道食材，我們可以提前將雞翅醃製好。要是時間實在是不夠的話，可以省去這一步，不過雞翅上面記得一定是要劃道的哦，不然會影響我們食物的味道。

第三，煎雞翅。鍋裡倒入適量的油，開小火煎雞翅，直到兩面金黃。

第四，燜雞翅。將可樂，一勺料酒，老抽，生抽，新增進去，有桂皮的也在這個時候放進去即可。這裡是不用加水的哦，開始燜，大約五分鐘。燜到鍋中的湯汁變濃後，觀察鍋中食材，雞翅上面都包裹著濃汁，鍋中的湯也只有三勺左右，此時便可以出鍋啦。

美味的可樂雞翅便這樣完成了。

葷素菜品有哪些？

所謂的葷素菜品，其實就是指的，肉類和菜類的搭配，葷菜中加一點素菜來搭配。比如：新疆大盤雞，是以雞為主，裡面搭配了土豆，青椒的素菜，從而使這道菜的“色”充分的體現出來了，又比如：紅燒豬腳，豬腳是主料，配以香菇、玉米等素菜，從而使這道菜的營養價值，又提高了很多。川菜中的名菜“水煮肉片”也充分體現出了它的色、香、味和葷素搭配的合理化。

素菜中搭以葷菜，其實也是同理，比如：炸藕盒，就是以蓮藕為主要食材，肉末為輔，將藕切成一公分厚的片，中間再切開，但不切斷，裡面加上肉餡，裹上面糊，下油鍋炸，炸好後，再上鍋蒸十分鐘，咬一口，藕中有肉味兒，肉中有藕味，真是奇妙的感覺。還有我們常吃的菜品娃娃菜，（又叫小白菜），豆腐等，這些都是素菜，但是在烹飪時候，裡面加入肉湯，慢慢的煨出來，吃起來卻鮮美而又不油膩。

總之，葷素菜品有很多，很多。中國的八大菜系，民間的各種做法，真是數不勝數。

葷素菜品就多的很了喲……我來給你們說說我知道的哈，土豆肉絲，青椒肉絲，白菜肉絲，紅燒肉燒土豆，排骨燉羅卜，牛肉燉東瓜，粉蒸肉和土豆，豌豆角炒臘肉，雞腿燒蘑菇，鴨子燒酸蘿蔔，梅乾菜扣肉，豬肝三鮮湯，羊肉燉紅蘿蔔的，肥腸炒泡椒，豆腐炒回鍋肉，豬踢燉花生，蝦米炒芹菜，烏雞燉香姑等等……多還有很多的葷素萊品，其實只要自己喜歡，怎麼就可以搭配感覺怎麼好吃自己就可以怎麼弄，大家火說對不對呵呵。

魚香肉絲

是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬於川菜菜系。魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。

肉絲提前碼味十分重要。因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。

加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。生抽提鮮，老抽上色。 最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也能保證炒出一根是一根不粘連的肉絲。

醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。

四川泡椒是此道菜的靈魂，經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差，唯一就是成菜顏色不夠紅潤，用了一點點紅燒醬油彌補。

蔥薑蒜必不可少

蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上泡椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。