銀耳湯並非燉煮的時間越久越好。

要想燉出入口爽滑唇齒生津的銀耳湯，有兩步很重要。

第一，挑選好的銀耳。

銀耳的道地產地有四川通江，福建古田等地。好的銀耳應該是：朵大鬆散，肉質飽滿，乾燥，色澤白中微黃。雪白或者深黃者不宜選用。

第二，溫水泡發，用溫水（略高於面板溫度）泡發的銀耳才能煮出粘稠的效果。

配料選擇

根據個人喜好，可以選擇冰糖，雪梨（梨去心留皮）。

或者選擇百合，枸杞，蓮子（蓮子去心，蓮子心苦寒容易傷胃），紅棗，冰糖。

將泡發好的銀耳洗淨去蒂，分摘成小片，然後下入其它材料。最好是用砂鍋燉，容易軟爛。

大火燒開後轉小火燉煮兩個小時即可。

如果口感還是不滿意，可以選擇繼續隔水燉（隔水燉就是把裝好食材的燉盅放入加水的鍋中，這樣可以鎖住食材的原味，減少水分蒸發）。

熱飲或放涼之後食用都是不錯的選擇，尤其適用於夏秋之際。

以上純屬個人做法，僅供參考。

（圖片源於網路，侵刪）

銀耳湯是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳煮久了會導致營養流失，建議不要長時間煮銀耳，食用銀耳不必長時間煮，煮開即可。

材料：銀耳半朵、紅棗6顆、枸杞8粒、冰糖少許、芡實30克

做法：首先銀耳泡發一個小時左右，洗淨摘去木質部分，撕成小朵。紅棗洗淨去核，鍋中放入適量清水，把銀耳放進鍋裡，先用大火煮沸，再轉成小火煮至銀耳粘稠，加入芡實，煮至軟糯。最後放入紅棗、枸杞和冰糖煮二十分鐘即可。

1、紅棗銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。

3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。

4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。

7、銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。

用料

鮮銀耳 1朵

紅棗 8顆

鮮百合 10克

蓮子 8顆

冰糖 50克（依每個人口感）

又糯又黏稠的紅棗蓮子百合銀耳湯，堪比燕窩的做法

選擇鮮銀耳，無需泡發，剪碎，洗淨，倒入鍋內，3L左右的水！（根據銀耳的大小，自我掌控水量）放入紅棗，蓮子，老冰糖，由於百合是新鮮的，所以暫時不放。大火燒開，轉小火慢燉1.5小時！中途需要去攪拌兩三次，因為銀耳容易糊底。

慢燉1.5小時後，放入鮮百合，繼續慢燉20分鐘，出鍋！

又糯又黏稠，口感順滑的紅棗蓮子百合銀耳湯就做好了，看色澤就覺得很養顏是不是，秋燥潤腸清肺來一碗吧！

小貼士

如果是幹銀耳，需要提前泡發半小時，洗淨，然後燉法和鮮銀耳一樣哦！

銀耳湯是不適合放過夜的，因為銀耳本身含有硝酸鹽類，煮熟後並放置較長時間的話，硝酸鹽會跟細菌產生分解，所以最好是現做現吃。

銀耳湯的做法  

1.將銀耳用溫水泡發，洗淨去蒂撕成小朵

2.銀耳、紅棗、蓮子、冰糖一同放入鍋中，這裡用的是電壓力煲，也可以用其他鍋子在明火上煮

3.往鍋中加入清水，設定20分鐘即可。如果是明火煮的話，大火煮開撈去浮沫，時不時攪動一下防止粘鍋。轉小火煮1個小時至銀耳黏糯

不可以煮一晚上

主料：銀耳

配料：大棗，蓮子，冰糖各適量

做法：

1.蓮子適量泡兩個小時，

2.銀耳1朵，提前一個小時泡好，完全泡發即可，去除老蒂頭，撕成小朵，反覆清洗乾淨乾淨

3.砂鍋中倒入大半鍋水，倒入銀耳蓮子和大棗，大火燒開，轉小火慢燉1個小時

4.加入冰糖適量，煮30分鐘關火即可

銀耳湯最好不要煮一晚上那麼久，煮久了銀耳就爛了，不好吃了。再說也沒必要煮那麼長時間，又不是燉肉，銀耳湯熟了即可。

銀耳的做法有很多，我們通常的做法：有銀耳蓮子湯、銀耳粥、紅棗銀耳湯、銀耳百合紅棗蓮子湯、冰糖銀耳燉梨、木瓜銀耳羹、紫薯蓮子銀耳羹等等很多。

挑選兩個我們經常見到的、比較好做的、材料比較好買的，銀耳湯來介紹一下吧！

1、 銀耳蓮子湯

準備食材：銀耳1朵、蓮子10粒、冰糖適量。

1.1、        將銀耳、蓮子洗淨放在溫水中浸泡1個小時。

1.2、        準備好冰糖，喜歡吃甜的可以多準備一點，不喜歡吃甜的少準備一點。

1.3、        鍋裡放適量的自來水。

1.4、        將銀耳和蓮子放入鍋內，大火煮10分鐘。

1.5、        轉小火，小火慢熬時間會久一點，因為只有這樣慢慢熬製，銀耳的膠質才可以慢慢滲出，而這種膠質對於女性的美容是相當好的，可謂天然的燕窩。

1.6、        煮的過程中，不時攪拌一下。最後加入冰糖，攪拌均勻出鍋。

1.7、        這道湯、製作過程中加入紅棗或者枸杞也可以，就變成了銀耳百合紅棗蓮子湯。

2、 冰糖銀耳燉梨

準備食材：雪梨1個、銀耳2朵、冰糖適量。

2.1、冷水浸泡約1小時左右後洗淨。

2.2、倒入石鍋中，放入冰糖和清水。

2.3、開大火加蓋燉煮。

2.4、水開後，加蓋轉小火慢燉。

2.5、雪梨去皮去核切小塊。

2.6、銀耳文火慢燉約40分鐘後，放雪梨塊，轉大火。

2.7、燉開後，轉小火再燉20分鐘左右關火。

2.8、吃時撒幾粒枸杞，微波爐2分鐘即可。

銀耳功效：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

我煮銀耳一般現煮現吃，如果想早上外帶的話我會放多用鍋裡預約，到時候就煮，早上起床裝好帶去單位，像這樣的應該不要緊吧？

如果確實想晚上煮好了，早上起來喝，可以先把幹銀耳洗乾淨，撕成小塊，然後加水放入鍋中浸泡，先不要煮，預約幾個小時之後再煮，這樣，早上就可以吃到香甜軟糯的銀耳湯了，但是這麼做的前提是：氣溫必須要低，不能是夏天，冬天0~4度的氣溫可以這麼煮，這個氣溫跟冰箱冷藏層的溫度差不多，如果溫度太高，銀耳泡在水裡會產生細菌。

銀耳湯香甜軟糯又好喝，不管冬天還是夏天都可以喝，我家也愛煮，現在介紹一下銀耳雪梨湯的做法：

【所需食材】：幹銀耳10克（大概1/3朵）、蓮子20粒、雪梨1個、冰糖20克、枸杞一小把、清水適量

【做法】：

1、把幹銀耳撕成小塊，用冷水泡發最少1小時，然後蓮子用溫水提前1小時泡發。（--幹銀耳要撕得碎一點，因為泡發後還會膨脹，太大塊的銀耳不容易燉出膠，銀耳最好用冷水泡發，這樣更容易出膠。）

2、蓮子泡發後，把蓮子一顆顆掰開，取出裡面的蓮子心不要，因為蓮子心非常苦，一般都用來泡茶喝。

3、雪梨去皮後，對半切開，取出裡面的核，然後把梨子切成小丁備用。

4、梨子、銀耳和蓮子一起放入燉鍋中，加入足量的冷水，然後開始燉，用大火燒開，再轉小火慢慢燉，燉1個小時左右大概就可以了，也可以根據情況再適當延長時間。（--清水的量根據情況新增，因為不同的鍋，耗水量不同，如果鍋不怎麼耗水，就少加些水，但是切忌中途加水，這樣銀耳就不粘稠了。）

5、燉了1小時左右，把冰糖和枸杞放進去，再燉煮15分鐘左右就可以出鍋了。（--等冰糖融化後，可以嘗一下味道，如果覺得不夠甜，可以再加些冰糖進去。）

成品圖：銀耳羹軟滑又濃稠，晾至溫熱時，喝一碗，特別舒服，想試試嗎？

（1）銀耳和雪梨及蓮子是很好的搭檔，銀耳不建議單獨煮，這些食材搭配，煮出來味道口感更豐富。

（2）銀耳湯怎麼燉才會粘稠濃滑？

銀耳湯其實應該叫做銀耳羹，湯是比較稀的，銀耳如果沒有煮至出膠口感就沒那麼好，所以，銀耳一定要煮得粘稠出膠，這一點也是讓很多人頭痛的一點，很多人銀耳煮幾個小時，還是如清湯寡水一樣，銀耳要煮至出膠，需注意：①銀耳需用冷水泡更容易出膠；②銀耳不要太大塊，需要撕成很小的塊；③切忌中途加水；④可以中途加冰糖，因為冰糖本身融化後也會很粘稠；⑤燉煮的時間1個小時以上。

（3）銀耳湯必須用冰糖嗎？

煮銀耳湯最好用冰糖，雖然紅糖、白糖和冰糖都是用甘蔗熬出來的，但是紅糖是第一道工序中做出來的，雜質較多，味道也比較重，其次才是白糖，然後是結晶冰糖，冰糖雜質少，吃起來味道清爽，而紅糖帶著一股味道，會影響銀耳湯的口感，所以我煮銀耳湯一般都用冰糖。

以上就是關於銀耳湯的做法的回答，我的個人建議是，銀耳湯最好不要煮一個晚上，可以提前浸泡，現在是冬天，氣溫比較低的地方，可以把銀耳放入鍋中浸泡，並且預約幾個小時後再煮，這樣銀耳經過浸泡再煮一兩個小時，早上起來就可以享受到美味的銀耳羹了，秋冬季節，可以試試。