1.材料：雞腿、香菇、土豆、青椒、生薑、幹辣椒、生抽、蒜、蠔油、花生油、小米椒、白糖、高湯。

2.具體的製作方法

(1)把買回來的雞腿清洗乾淨並斬成小塊。香菇放入清水中浸泡後清洗乾淨並切成小塊待用。土豆去皮後切成小塊。青椒去除根蒂並清洗乾淨切成小塊待用。幹辣椒用水衝一下，之後切成小段待用。生薑切片，大蒜切片待用。

(2)準備好湯汁。湯汁就是熬好的高湯。高湯的熬製方法就是選用豬排骨或是豬蹄等食材直接放入水中熬煮就可以了，熬製期間不需要加入其它的材料。如果想製作好的黃燜雞吃起來味道更加濃郁，可以試著往鍋裡放入適量的香菇一起煮，這樣做好的高湯聞起來味道更好，而且還有提香的作用。

(3)黃燜雞上色方法。鍋中熱油，加入幹辣椒段和生薑片再加入冰糖進行翻炒。翻炒時需要用小火翻炒兩分鐘左右。待冰糖融化變成焦糖色時加入雞肉塊後大火翻炒，這樣雞肉很快就會上色了

做法一：是在湯浸時加入黃梔子給其表面上色

所需食材：三黃雞１只，黃梔子和八角各２個，姜、蔥和蒜頭適量。

第一步：將三黃雞清洗乾淨，瀝乾水分備用。薑切片、蔥切蔥花、蒜剁蒜泥，黃梔子拍爛。

第二步：往煲里加入沒過雞的水量，加入八角，薑片，大火燒開後將雞放入煲中煮1-2分鐘，把雞撈出來放入冰水浸泡2分鐘，往煲中加入黃梔子和蔥花拌勻，將過冷後的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開轉小火，煮5分鐘後關火。

第三步：不要開蓋，讓雞繼續留在煲裡浸泡至水變涼即可。將雞撈出來並瀝乾，放入冰箱冷藏6小時左右。食用時將雞取出來，切成小塊，可蘸著蔥、花蒜蓉和醬油吃。

做法二：是將白切雞浸熟後刷花生油，給其表面上色

第一步：將上好的三黃雞收拾乾淨，放入微微煮沸的水中浸透，整個過程持續15分鐘左右，浸熟的過程中需要將雞撈出，倒出體內的水，放入冷水，再入熱水，反覆2-3次。保持腔內外溫度一致。

提示：這個過程很重要，首先要保證水是剛剛開鍋的狀態，水一旦完全沸騰，雞皮很容易破掉，影響菜形賣相，浸透的最佳效果是，斬開雞骨頭後，發現骨頭內帶血才叫完美。

第二步：將浸熟的雞放在冷開水中浸沒至冷卻，除去浮出的絨毛，清理乾淨。

第三步：晾乾表皮，刷一層薄薄的熟花生油（一定要是熟的），切成小塊，盛入盤中擺成雞形即可享用了。

做白切雞時，萬萬不可用薑黃粉染色，刷點這種油，立馬油亮金黃。白切雞的做法，你學會了嗎？那麼快點買三黃雞去？