養雞環境是指養雞周圍空間中對其生存具有直接或間接影響的各種生命體和非生命物質因素的總和，包括自然環境和人為環境兩大類。環境對雞的生長髮育、雞生產的終產品——蛋和肉的質量都產生影響。

雞場是雞的重要生活環境，雞場場址選擇和雞舍設計要符合養雞無公害生產環境標準，保證場區具有較好的小氣候條件，有利於雞舍內空氣環境的控制和便於嚴格執行衛生防疫制度和措施，同時不對周圍的環境造成汙染，保證無公害生產，給社會提供無公害雞產品。

養雞的自然環境主要分為大氣環境、水環境、土壤地質環境、生物環境等。人為環境包括養雞場建築物與裝置，飼養管理條件， 選育方法，以及人們的風俗習慣、愛好，生產的科學技術水平、經濟 力量，還包括該地區人口的分佈、消費水平，國家的政策法令等。

雞的全部生命活動，包括其生長、發育和一切與之相關的生產活動都依賴於一定的外界環境，如果環境因素髮生變化，雞的體內 隨之發生複雜的生理生化變化，由此而進行自我調節，產生一定的 反應。 雞正是依靠這種調節能力在特定的環境中維持著體內平衡，使健康得以保持、生命得以延續。

但是，任何動物的自我調節能力都有一定的限度。如果環境的變化突然發生或過於強烈，機 體依靠自身的調節能力不足以維持體內平衡，就會使其生長髮育、 生產效能受到不同程度的影響，甚至出現疾病，以致死亡。

大量事實證明，畜禽的遺傳潛力能否有效發揮，決定於飼養水平和環境 條件。

雞生活在各種環境因素中，其周圍環境的好壞直接影響養雞的經濟效益，另一方面，雞的生活又影響雞所生存的環境，若環境管理不善，將對空氣、水、土壤、生物等造成汙染，因此，自然環境中 各種環境與雞之間是一個相互依存而又相互制約的關係，養雞生 產既有可能產生環境汙染，同時也有可能受到環境汙染。

養雞場對環境的影響，集中體現在空氣方面。

養殖場惡臭來自肉雞糞便、汙水、墊料、飼料等腐敗分解,肉雞的新鮮糞便、消化道排出的氣體,皮脂腺和汗腺的分泌物,粘附在體表的汙物等,撥出氣中的CO2等也會散發出雞特有的難聞氣味。但養雞場惡臭主要來源是雞糞便排出體外之後的腐敗分解。影響雞場惡臭產生的主要因素是清糞方式、管理水平、糞便和汙水的無害化處理程度。同時,也與場址規劃和佈局、畜舍設計、畜舍通風等有關。雞舍內的有害氣體主要來自雞群的呼吸、排洩、飼料等有機成分分解。有害氣體主要有氨氣、硫化氫、一氧化碳、二氧化碳、甲烷、臭糞素等。其中對環境危害最大的惡臭物質是NH3和H2S。

洋雞蛋、土雞蛋、山雞蛋、綠色雞蛋、益智雞蛋、微量元素雞蛋……這蛋那蛋，到底是啥蛋？

五花八門迷人眼

說起雞蛋，誰也不稀罕，家家吃、天天吃。可是吃了幾輩子雞蛋，現在再到超市裡走一圈兒，許多人都會眼花繚亂。除了最常見的洋雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、家雞蛋、山雞蛋外，還有諸如綠色雞蛋、高鈣雞蛋、含硒蛋、含碘蛋、益智雞蛋、綠殼雞蛋等等“稀罕蛋”。

為了弄清這些五花八門的雞蛋，近日，記者特地請教了大潤發、家樂福超市及省食品公司天天鮮泉一流綠食店的有關人員。據介紹，所謂洋雞蛋其實就是各市場最便宜的普通雞蛋，為批次圈養雞所產，一般情況下每500克在兩三元之間，近兩年最低時不過2元，最多時不過2.8—3.0元，最近是價格高峰，為3.0元。而平時大家所說的土雞蛋，與草雞蛋、家雞蛋指的大多是一種產品，為農戶散養雞所產，與圈養雞相比，這些雞既要自己捕食，也要加飼料餵養，產量相對小，飼養成本相對高，價格也略高，一般每500克為5元，也有的在5.5元左右。由於國家沒有定下統一的名稱規範，有關商家就根據自家愛好為其定名，所以叫什麼的都有。從價格上看，綠色雞蛋是這類雞蛋的價格上限，但是否是綠色雞蛋，只有通過了國家綠色產品認證者才能算數。

至於山雞蛋和其他微量元素蛋，消費者一般認為，山雞蛋是在山上散養的，以松子、蟲子為主要食物的雞所產的蛋，而微量元素蛋則是在餵養時加了特別配方飼料的，所以，其價格也較高，一般在每500克7元或更高。但這些產品鑑定起來很難。

一“綠”就值錢

記者觀察表明，市場上銷售的雞蛋雖然品種越來越多，如果算銷量最大的，其實還是普通雞蛋，如果說市場增長最快的，則是以土雞蛋和山雞蛋為代表的“天然產品”。據大潤發雞蛋專櫃的營銷員告訴記者，與去年相比，土雞蛋、綠色雞蛋和山雞蛋等高價雞蛋的銷量增長率在10%左右。相對於普通雞蛋，其價格往往貴一倍至三四倍不等。

採訪中，一位李姓年輕母親告訴記者，未生孩子之前，她對買什麼樣的雞蛋從未過多考慮，但生孩子之後，由於孩子每天必吃雞蛋，她一般買4.5元每斤的土雞蛋、綠色雞蛋，遇到到南部山區或臨沂等山區開會時，還會經常買一些價格更高的山雞蛋，孩子上學後，她還買過“益智蛋”、“富鈣蛋”。道理很簡單，就是因為這些雞蛋更天然、營養更豐富，在經濟條件許可的情況下，她寧願多花錢選擇後者。據瞭解，許多買貴雞蛋的人都是這種想法。如果是給孩子或老人、病人買，更是如此，還有不少人選擇了價格更高的各種微量元素蛋。他們一般認為，個頭偏小、勻稱、蛋黃顏色鮮豔的是山雞蛋(俗稱“紅心蛋”)。而什麼是綠色雞蛋和微量元素較高的特色營養蛋則全靠商家說了算。

雖然越來越多的消費者寧願多花錢選擇土雞蛋、山雞蛋等高營養蛋，但這些雞蛋到底好在哪裡、怎樣鑑別，他們大多說不準確，而且，他們對自己所買的雞蛋也不放心，感覺錢花得不明不白。

哪來這麼多山雞蛋

市場上隨處可見的"純天然"山雞蛋，已引起人們的懷疑。

省城消費者劉女士告訴記者，有幾次在蒙山或泰山頂上吃農家飯時感到那裡的普通炒雞蛋的確好吃，而且顏色黃燦燦的與眾不同。有經驗的人都說，“紅心”是山雞蛋的最大特點。但事實上，有好幾次從山上買回家的山雞蛋並非個個“紅心”，而且口味也大不一樣。超市和農貿市場裡的山雞蛋也與之類似。為此，她發了好幾次牢騷，老公也諷刺她：哪來那麼多山雞蛋讓人買。她覺得有一定道理。

調查表明，劉女士的懷疑很具代表性。據介紹，所謂的山雞蛋就是山裡農家放養的非飼料餵養的土雞所下的蛋，因土雞平日吃的是蟲子、穀物，故其下的蛋口感較好，也被認為營養價值較高。但土雞成長速度慢，產蛋率也低，放養會再次降低產蛋率，一隻正宗土雞年產蛋只有15公斤左右。所以，市場上不可能有那麼多的山雞蛋。

省警官學院一位先生的經歷也證明了這一點。他告訴記者，從妻子懷孕他就到處打聽著買貨真價實的山雞蛋。幾次不如願之後，他就專門到某市場管理部門找了一位熟人，希望為其介紹一位山雞蛋經營戶，條件是價格貴不要緊，關鍵要保真。但那位熟人聯絡了一番後給了他一個失望的回答：“沒人敢下這個保證。”

據一些經銷商透露，市場上所賣的山雞蛋，有相當一部分是從洋雞蛋中挑出來的，他們將一些外觀大小和顏色跟山雞蛋很相似的蛋當山雞蛋賣。還有一些飼養戶為了以假亂真還在雞生長時讓雞吃一些帶有著色劑的飼料，以使蛋黃髮紅。

貴就一定好嗎？

據瞭解，除標註為“綠色產品”的雞蛋需獲有關部門認證外，山雞蛋等沒有國家標準，至今也沒有哪個部門按雞蛋的實際營養對其詳細分類，更無人進行過識別檢查，“這蛋”“那蛋”有不少是消費者或商家約定俗成的一種稱謂，而且範圍也不明確。因此，對於商家的各種宣傳也無法證明是真是假，消費者的消費也就成了“糊塗消費”。

儘管目前尚沒有針對市面上銷售的山雞蛋營養成分做準確測定的資料，但是可以肯定的是，雞蛋本身就是營養價值極高的一種食物，它幾乎富含了人體所需的各種蛋白質和氨基酸。真正意義上的山雞蛋相對普通雞蛋而言，氨基酸的濃度更高，而且口感會更好。據介紹，這與飼養方式有關，農家家養的土雞，常可以吃到小蟲、青草、雜糧等，所以雞蛋中物質豐富，蛋黃中含胡蘿蔔素多而呈現橙紅色。而養雞場的群雞吃的是配方飼料，故蛋的口感稍清淡，蛋黃呈淺黃色，同時營養價值自然要打些折扣。

但這也不是說山雞蛋一定比普通雞蛋更“補”，據有關資料統計，這兩種雞蛋在一些營養成分的含量上各有千秋。山雞蛋的維生素E和不飽和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量和質量也比普通雞蛋高，但是在維生素A和維生素B的含量上不如普通雞蛋。無論山雞蛋還是普通雞蛋因為含量有限，每天一個雞蛋並不能對這些營養素的供應起到顯著作用。而且不論哪一種雞蛋，都含豐富的人體必需的氨基酸，且有脂肪、維生素A、D、核黃素及鈣、磷、鐵等微量元素，所以，大家不必過分“迷信”山雞蛋。

“紅心”未必就好

採訪表明，像許多人懷疑的那樣，“紅心”的未必是山雞蛋。所以，專家提醒大家在選購山雞蛋的時候一定要注意一些誤區。首先，重量小的並非全是山雞蛋。蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞所產的蛋重量不同；營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種，有些小型雞在當今的集約化飼養下，也能產出重量較小的雞蛋。

另外以“紅心”來判斷山雞並不科學。過去一般講，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。所以，如果是夏天，即使不是山雞蛋，也可能是“紅心”。而現在，隨著餵養技術的提高，季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。為了使蛋雞多產蛋，透過飼餵養料，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則可以向飼料中新增色素來實現。省城範女士的經歷證明了這一點。她告訴記者，自己一直認定“紅心”即是山雞蛋，可是從市場上買的7塊多錢一斤的山雞蛋卻並非個個紅心，但某外省品牌的5塊多錢每斤的土雞蛋卻個個“紅心”。

一，影響水源

養殖場飼養裝置、清洗圈舍等汙水排出影響水源。這些未經處理的汙水不但含有很多病原微生物，還含有許多營養物質，直接排出或是因為雨水沖刷而流進江河湖泊，會導致水體富營養化；或是汙水長時間滲透到地下水中，增加了地下水有機質以及硝酸鹽氮的含量，使得地下水出現有機汙染和氮汙染，造成水質惡化，使其不能作為飲用水，甚至還可能汙染周圍的生活用水。

二，影響土壤

畜禽糞便直接排放在地面上或是直接用作肥料，容易堵塞土壤空隙，降低土壤的通透性以及透水性,使土壤板結。目前，許多養殖者為了增加動物的肉蛋產量、降低發病機率，常常會在畜禽飼料中加入含有重金屬和有機砷的藥物或飼料新增劑。這些物質會濃縮在糞便裡進入土壤，使土壤裡的重金屬以及鹽分含量增加，進而對農作物的生長造成影響。

三，汙染空氣

空氣的汙染來源主要是畜禽的糞便、飼料發酵等，有害氣體氮氣、甲烷、二氧化碳等，此外還夾雜著一些灰塵和以空氣為傳播介質的病原微生物。畜禽的糞便和尿液裡有很多已經降解或是沒有降解的有機物（主要有含氮化合物與碳水化合物），這些有機物被畜禽排出後就會很快腐敗發酵。在有氧情況下，碳水化合物會分解成水與二氧化碳，含氮化合物會分解成硝酸鹽類；在無氧情況下，碳水化合物會分解成有機酸、甲烷以及醇類，含氮化合物會分解成氨、甲胺、硫化物、三甲胺等，其中引發惡臭氣味的是臭糞素、硫醇等[1]。這些物質進入空氣中後會產生很多危害：發出惡臭氣味，影響人們的生活、工作以及學習，讓人不愉快；對人與畜禽的呼吸道造成刺激，引發呼吸道疾病，降低畜禽的肉蛋產量；招引蚊子和蒼蠅，滋生並傳播各種疾病，使環境汙染更加嚴重。