香椿炒雞蛋是一道家常菜，做法簡單很家常。香椿獨特的香味很多人聞到就流口水，再配上絕配的雞蛋，炒出來噴香撲鼻，簡直是人間美味。下面說說它的做法。

我個人的做法是不將香椿汆水，因為汆水雖然能去除一些香椿含有的亞硝酸鹽。

但是，我都要吃香椿了，還在乎這個嗎？汆水會讓大量的香椿香味流失。所以，為了保留香椿最大的香味，我一般是切碎後用少許鹽醃製一下，不燙更不炒，直接和雞蛋一起下鍋炒制即可。

所以，我這種做法介乎於攤和炒之間。下面說說做法。

香椿芽洗淨後，微微控幹一下水分，可以放到那裡晾一下待用。

將香椿芽切碎後，加入少許鹽抓勻，醃製幾分鐘待用。

切點蒜末待用，蒜末可以更好的帶出香椿的鮮香味。

深盤裡打三個雞蛋，將醃好的香椿碎放入攪拌均勻，再加入少許蒜末，鹽，熟油調勻。

嚐嚐味道，要保持比平時口味稍淡，不能鹹，否則等會炒出來會更鹹。

因為醃製的原因，香椿芽會滲出來一些水分，這樣和雞蛋融合後，蛋液會變得比以前更稀，煎出來也會更嫩。

鍋內加比平時炒菜多一點油，大火燒到油熱冒煙後，關火。等10秒鐘，將香椿雞蛋液倒入鍋內。不要碰它，讓它在凝固的同時降低鍋內的溫度。

重新開中火，開始炒散鍋內的香椿炒雞蛋，直到慢慢炒散為止。直到看到雞蛋完全炒散，即可關火裝盤，餘溫會把雞蛋和香椿慢慢變熟。

這樣炒法，雞蛋很嫩滑，香椿清翠噴香，不會老，吃起來更新鮮。火候就是這樣，存乎於心，用於一時。

很高興回答這個問題：我們北方人對有著獨特芳香氣味的“樹上蔬菜”香椿樹椿芽，充滿熱愛，每年穀雨前後，椿芽採摘的季節，都會把椿芽洗淨晾乾，一層鹽一層椿芽，用重物壓制幾天，然後分袋凍起來，隨吃隨取，雖然香味不如新鮮的濃烈，但是在冬季吃不到新鮮的椿芽時，它還是一樣的濃香味美，很受我們北方人喜愛，有的甚至還能吃到第二年的椿芽採摘季，在春節期間，我們這兒的餐桌還是會經常出現它的身影（現在市場上也有鮮椿芽售賣，只不過價格貴點，但在春節餐桌上，它也是一種上檔次的菜品，值得推薦），我們父母喜歡用它來沾滿面糊，炸成一根根的，香酥可口，我們當地叫它“椿芽魚"，這是陪伴我們每個春節的充滿兒時記憶的美味，我們多年割捨不掉。椿芽炒蛋就更不用說了，可以用新鮮的或者醃漬的椿芽，搭配雞蛋炒制，那種美妙，也許只有吃過的人知道。怎麼炒這樣的美味呢？

（1）把椿芽一小把洗淨（醃漬的要泡一會，然後再衝洗，炒制或炸時就不用放鹽，新鮮的椿芽，有的喜歡焯下水，有的喜歡用鹽漬一下，然後再洗淨切碎，炒制時要適量放鹽）。

然後把棒芽切碎放入碗中，打入五顆雞蛋，攪散均勻，打得細膩點，鹽看情況放，不用加其它調料，因為椿芽已經很出味道了。

起鍋燒油，油熱潤鍋底四周，油熱要快冒煙，倒入雞蛋液，晃動鍋底，使蛋液快速受熱均勻，如果想要椿芽雞蛋餅，就不斷晃動鍋底，蛋液凝固，顛鍋翻面，把另一面也煎至金黃，用盤子去鍋里扣上蛋餅，然後翻鍋倒扣回來，好吃的椿芽蛋餅就做好了；如果不想要大餅狀，在炒制時，用勺子可以把蛋液在凝固前，翻攪為塊狀即可，一塊塊的椿芽炒雞蛋也很好，真的非常美味，趕快試試吧。

（2）還有種炒法：把椿芽一小把切碎備用（如果是新鮮的椿芽，可用鹽先漬一下再洗淨，雞蛋液裡再放鹽即可），打三四個雞蛋放入碗中，用力打得細膩點，鹽看情況放。起鍋燒油，先煸炒下椿芽備用，再次起鍋燒油，油熱潤鍋，倒入蛋液，蛋液周圍很快起泡膨鬆，用勺子不斷攪動蛋液，使中間蛋液快速凝固，成漂亮的黃色塊狀，然後把椿芽碎倒入，翻炒均勻，起鍋裝盤即可，也真的是很好吃。

香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目等很多好處，因為我們家裡種了一顆香椿樹，每年的這個時候都有吃不完的香椿，好了廢話不多說給你分享一下我的做法吧

準備主料：香椿一把 雞蛋4個 輔料：鹽和雞粉

1.我們首先把香椿清洗乾淨，然後把根部稍微老一點的給掐掉，要不然口感不好，然後碎備用

2.準備4個雞蛋放入少許的鹽和雞粉攪拌均勻備用，然後把香椿一起放入雞蛋液中攪拌均勻

3.起鍋燒油，油溫6成熱的時候放入雞蛋液，進行翻炒，表面微黃的的時候就可以出鍋了

買回家的新鮮香椿洗乾淨，提前剁碎放入碗中散上鹽備用（關鍵是香椿要醃製入味不鹹的香椿不好吃）。雞蛋打入碗中攪拌均勻，將兩種食材混合一起攪拌均勻。鍋中倒油炒熟即可，非常簡單。

好像突然間很多習以為常的東西突然就貴的離譜，從小吃到大的櫻桃，換了個進口名字車釐子就突然間成了很多人財務自由的標準之一了？這對長在櫻桃溝裡的我來說，實在是太過莫名其妙。這不又開始坊間傳說香椿苗買200多塊一斤，一片哀嘆說現在不僅車釐子了，連野菜也吃不起了！想想小時候，誰家房前屋後不種幾顆香椿樹啊，其實也不是種，自然生長，那時候不是缺香椿，而是要識別和臭椿的區別，不然長得一模一樣的兩樣東西，聞起來可是天差地別。

拋開其他不說，香椿芽可是營養豐富的應季食材，被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿芽可做成各種菜餚。本身還具有較高的藥用價值。香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。對風寒感冒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等疾病都一些食療作用呢。

今日得閒，專門去市集上買香椿苗，解解饞。可能是現在天氣漸暖，香椿大量上市，雖然比排骨還貴，但也沒有貴到200多塊錢一斤的地步。

洗涮乾淨，直接切碎好了，正好朋友送來了英德的跑山雞蛋，真是有福之人不用忙啊！雞蛋拌入香椿碎攪勻，灑初湯潮汕魚露呈味增香提鮮，無需鹽和味精，海捕鮮魚天然發酵而成的初湯潮汕魚露，味呈鮮鹹，可用於任何食材的各種烹飪方式，簡單易用美味，殊為難得。上鍋熱油，倒入攪勻的初湯香椿碎雞蛋液，這會兒腦子一時有些短路，本來想煎一個厚餅，結果鍋鏟一碰弄了個稀爛，算了，那就放開炒吧。翻炒均勻，旺火猛催，把香椿和雞蛋的香氣逼出來。甩了一下鍋，這不又快成雞蛋餅了，哈哈哈。還是打散，考慮這次切的香椿碎有不少杆莖還是怕有些炒不熟。菜成，出鍋裝盤，灑些麻油在上面，這香氣，哎呀呀，實在是一聞口水就要嘩嘩的流下來了。再來張特寫，雞蛋可以炒的焦一些，讓熱油充分逼出香椿的香氣，在這春光明媚的日子，管他什麼自由不自由，既然有了，就可勁兒造吧！

新鮮的香椿炒雞蛋怎麼做？

新鮮的香椿，在炒雞蛋之前最好洗淨用熱水焯一下，香椿中含有有對身體有害的亞硝酸鹽和草酸，這兩種物質食用過多在人體造成堆積會造成一定的傷害。香椿焯水就可以去除大部分的亞硝酸鹽還有草酸，使香椿的口感更脆嫩一些，香味也更濃郁。

先將焯好水的香椿在涼水中過涼，焯水的時間不要太長，過涼的香椿切成段。然後把雞蛋打入盆中打散，把切好的香椿段放入打好的雞蛋液中，依次放入鹽、味精、料酒調味，調味料種類不要太多。

最後鍋中起火，加油燒熱將打好的香椿蛋液倒入鍋中定型翻炒幾下就可以了。

特別羨慕你那裡還有鮮嫩的香椿，我們老家的香椿早已木質化，要吃只能等到明年了。香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅或者涼拌香椿都很美味，在這之前都要將香椿先焯水後再烹飪，因為香椿含有亞硝酸鹽，焯水後亞硝酸鹽的含量能減少三分之二，而香椿的氣味不會發生改變因為香椿油是不溶於水的。

新鮮香椿炒雞蛋怎麼做？

首先準備新鮮的香椿，香椿存放的時間越久亞硝酸鹽含量就越高，如果有條件在樹上剛摘下來就烹飪是最好的。將香椿洗乾淨，鍋中加入適量的清水燒開放入香椿，煮至香椿變成綠色即可撈出衝一遍冷水，擠幹水分後備用。

其次將香椿切碎放入盤中，再向盤中打入兩個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。

最後鍋中加油，油熱後倒入香椿雞蛋液，待底部的雞蛋液凝固後開始翻炒，翻炒至雞蛋完全凝固焦黃即可裝盤。

這道菜還有一個做法是先將雞蛋炒散後再倒入焯過水的香椿，一起翻炒均勻調味後即可。

香椿含有豐富的營養，每一百克的香椿，其中的鈣、蛋白質和維生素的含量都為例蔬菜前茅。香椿具有抗衰老和滋陰補陽，健脾開胃之功效。

香椿的別稱是香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽，其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用，可補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。蛋黃不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。小時候香椿可以吃的時候，常做的就是香椿炒雞蛋，而且做法很簡單的很容易上手。【食材】香椿芽、雞蛋、花生油、鹽。1. 先把香椿芽摘洗乾淨，切成碎末。 2.把雞蛋磕到香椿碗裡，放入鹽攪拌均勻。3.鍋裡放油，倒入雞蛋液快速翻炒。 4.炒到蛋液成形即可。

鮮香椿炒雞蛋

BY 玉池桃紅

1.香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可

2.撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎

3.雞蛋打散

4.鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液，迅速翻動，至蛋液凝固後盛出備用

5.鍋裡放少許油，放切碎的香椿，後放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可

1、還有一種炒的方法，就是雞蛋液裡直接拌香椿，然後一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。

2、有資料說，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。

大家好，香椿炒雞蛋正確烹飪方法：

1，把買回來的香椿撿洗乾淨，切成小碎丁，或者小長段即可備用。

2，炒鍋燒開水，下入切好的香椿碎焯水斷生即可，撈出香椿，沖涼備用，擠幹水分。

3，碗裡面打4個雞蛋，攪拌打散，加入上述調味料攪拌均勻。

4，把香椿碎倒入雞蛋液裡面打散即可。

5，炒鍋燒熱油，油溫不要太高，下入蛋液，慢慢滑動鍋鏟，讓蛋液不要粘鍋，待蛋液凝固了，旋轉炒鍋，翻個面在翻炒即可出鍋裝盤。

一份香噴噴的，超級下飯，大人小孩都喜歡的家常版“香椿炒雞蛋”就這樣簡簡單單的烹飪好了。色香味俱全，此菜要趁熱食用。入夏前，這菜要多吃，5塊錢炒一盤，清爽不油膩，錯過要等一年