第一階段：飲茶為了去暑解渴。

第二階段：喝茶為了喝出茶香。

第三階段：品茶為了品味茶韻。 以上是我 本人。作為一個老茶友的總結。

第一個階段:煎飲法。

第二個階段:羮飲法

第三個階段:研碎衝飲法

第四個階段:泡飲法

這個問題很開放，喝茶的各個階段是怎樣的，相信不同的人都會有不同的解答，所以不如換一個角度，喝茶的人的各個階段，相信會一樣有參考的意義。

第一個階段，有沒有人記得第一次喝的茶是什麼茶 第一次最有印象的又是什麼茶？茶有個重要的屬性，就是接人待客，當你去拜訪親朋好友的時候，親朋朋友一定會為你沏上一杯好茶，或者去外出吃飯的時候，這個茶不一定是你喜歡的，但是一定是他們的一份待客之道，這個階段可以說是普遍人群的第一個階段，客隨主便，隨遇而安，無論茶好茶壞。

第二個階段，自己漸漸有了偏好，或者是朋友推薦，或者是他人送禮，廣告介紹等等，會有中意的第一款茶葉，到這個階段，一定是走過很多地方，喝過很多茶以後的一個結果，會追求一種茶的體驗，偏愛一種茶，一類茶。

第三個階段，精益求精，隨著知識閱歷，經濟能力各方面的提高，對茶有了更深刻的理解和認識，知道這種茶的優勢和不足，會橫向在同價位，同品質的水平，體驗不同好茶的差異，確認出最合適自己的茶。

第四個階段，這個階段不是每個人都有機會達到，就是把喝茶當成工作和事業，甚至於使命，這個階段茶不再是茶，更有了更多的期望和意志。

如果把喝茶比做談戀愛，第一個階段，就是萍水相逢，第二個階段，就是愛我所愛，第三個階段，就是兩情相悅，第四個階段就是相濡以沫，白頭偕老了。

第一階段：甜、苦

第二階段：酸、澀、甜、苦

第三階段：甘、香、糯……

第四階段：無味也百味，百味也無味

喝茶的第一階段（新茶油）：不知買什麼茶，喝什麼茶好，對什麼茶都好奇，都想試試，人云亦云，典型的菜鳥階段，交學費的階段。

喝茶的第二階段（熟茶油）：市場上的茶基本已經試過，該交的學費也交過，慢慢知道自己想喝什麼茶，什麼茶合適自己，開始會針對性的買自己喜歡的茶。

喝茶的第三階段（老茶油）：對茶葉的瞭解不單只是在口感上，連茶葉的產地環境、生產加工也有一定的瞭解。高階的老茶油可以以茶養茶，喝茶根本不需要花錢，甚至喝茶還可以賺錢。

備註：驢友=旅友，色友=攝友，茶油=茶友。老茶經過長時間的自然存放是會出油的，特別是普洱茶的餅面棉紙上會出現點狀或者片狀的油漬，那不是變質，而是老茶經歷時間品質轉換的結果，是茶葉高品質的表現，所以用老茶油泛指對品茶很有經驗的茶友。

第一階段：開始喝茶，其實覺得茶又澀又苦，濃茶甚至難以下嚥，但是可能因為一些客觀因素或者是自己喜歡茶，想和茶“靠近”，於是乎在七大茶類之間摸爬滾打，尋找自己的口味和愛好。

第二階段：有自己的偏好，開始喝單一茶類。剛開始學喝茶的人，就如同新生嬰兒般，口味清淡寡味，追求茶香四溢，對茶湯滋味的要求比較低，可以說是能喝下茶但是品不出（品不來）。

第三階段：在不斷接觸和學習下，對茶葉的優劣好壞有了自己的見解，開始真正地能“靜下心”地來喝茶，口味變得刁鑽，喝茶的檔次越來越高，對茶的品質追求越來越好，遇到好茶會感恩，會激動，會分享，會懷念……

第四階段：會慢慢看淡茶葉的本身，珍惜的是每一泡製茶人的辛苦付出與用心呵護，重在“心境”，茶友的選擇，追求茶的天人合一的境界。看淡了這泡茶到底是五萬還是三千，因為在茶葉的相伴下，與茶友們愉悅分享的時刻是無價的。

以蒲江雀舌為例（全芽頭茶）。從泡茶前，泡茶時，品茶時三個方面來講。

1.首先是茶與水的份額，一般來說1克茶葉用水50毫升，一般一般玻璃杯放4克茶葉差不多。

2.水溫。綠茶新鮮，特別是雀舌這樣全芽頭的茶，在泡茶過程中，水燒開了再晾個幾分鐘，等水溫會下降至80℃左右，才是最佳的泡茶溫度。其它芽葉茶，水溫控制在85度左右也足夠了。水溫太高簡單將茶葉燙壞，不能展現出茶葉的最佳狀況。

3.用具。綠茶形美，特別是高階一些的綠茶，沖泡時，用通明玻璃杯是最好的。這樣你能夠看到茶葉在水的擁抱下，急速旋轉，仿若群鳥衝向天空，待芽頭立穩水中，又悠然舒展，恰似春天的小仙子在水中翩然起舞，確實別有一番意境。

1.先觀形，雀舌外形微扁挺秀，形似小雀兒的舌頭，色彩碧綠，綠中又帶著嫩黃。這種色彩，是高階春茶特有的，在夏秋茶中見不到。

2.再聞香，雀舌是新鮮的板栗香味，共同的炒制工藝也是促進香氣濃郁的關鍵所在。

3.潤茶。先倒入少數水，滲透茶葉就夠，此為潤茶。被水潤澤膨脹起來的茶葉，會釋放出內含物質以及濃郁的茶香。潤茶不用過久，半分鐘就夠。

4.沖茶時，把水沿杯壁倒入，不要直接衝到茶葉上，以防溫度太高燙壞茶葉，水加到七多半滿即可。此刻的茶葉，漸漸開端上浮下沉。

在茶文明中，常將茶葉的浮沉比作人的終身，沉沉浮浮，起起落落，歷經水的浸泡、歷經升降崎嶇的沖刷禮後，終究釋放完幽香，熟睡於杯底。滄桑歲月中幾度沉浮，才有那沁人的幽香。

1.觀茶色，茶葉黃綠亮堂，茶毫漂浮於茶湯之中，湯色橙黃澈亮，葉底肥嫩成朵、柔軟紮實。

2.聞茶香，慄香撲鼻，高長濃郁，春日的氣味撲面而來。

3.品茶味，飲一小口，讓茶湯在嘴內迴旋，與味蕾充沛觸控後再緩緩嚥下（品茶文明中著重分三小口嚥下），鮮爽甜美，輕滑潤澤，滿口生津，吞下之後，齒頰留香，餘韻悠長。說是品到了春天的魂靈也不為過。

雀舌剛進口時，會嚐到一點點微苦，待要細品時，苦味已然散去，甜味悄然爬上舌尖。這被稱之為回甘。回甘是判別一款茶葉好壞的重要規範，好茶苦味一會兒就散了去，甜味來得迅猛而耐久。

一般以沖泡三次為宜，以第一泡最為幽香，第二泡最為濃郁，第三泡最為甜美。

正所謂茶者有五：

第一階段——喝茶者；

第二階段——好茶者；

第三階段——品茶者；

第四階段——知茶者；

第五階段——樂茶者。

第一階段——喝茶者

剛開始喝茶時，我們的感官對茶之味通常是沒有經驗的，一般都喜歡我們個人習慣比較容易接受的和想象中熟悉的香氣和鮮甜味道，因為這種口味更符合“茶”字在概念中給我們的印象。

這時不建議盲目的去在意和最求那些高價的名品名茶。首先，作為初入門的你，也許喝不明白也體會不了那些太具個性的茶葉，也伺候不了那些個需要講究沖泡手法的名品。況且這個時候的你喝茶的道行還不能為你在水深莫測的茶業行市裡保駕護航，在前極度混亂缺乏操守的茶業市場裡，若初入茶門便要“高大上”，無異於沒有裝防毒軟體的裸奔機，隨時都是行市裡的魚肉，任人宰割。

第二階段——好茶者

隨著喝茶習慣的養成，不管偏好那一類茶，都會愈發喜歡濃郁的口味或 者是喜歡刺激感更強的茶。這時已經有了接觸更廣範圍茶類的基礎。 隨著口感經驗的積累，對茶葉酚類物質帶來的澀感也會逐漸適應，會不知覺的加大 泡茶的濃度，而濃度越大，就越能凸顯各種茶味的不同風格。如果這時你對茶葉的這麼 多品種還沒有厭煩，反而更有興趣的嘗試更多不同的茶品種，那麼恭喜你，你已經慢慢 成為了一個好茶者。愛好抓住一切機會嘗試沒聽過，沒喝過，沒試過的各種茶。此時， 在這個時代，稍花心思便能獲取一些各地茶品的資訊，四大茶區的名品可以記下來作為 一個備用喝茶清單，有機緣的話嘗試嘗試，也算是一個茶葉愛好者的功課吧。不過，比 熟悉那些茶葉花名更重要的是，需牢牢記住茶不過“清、正”二字的原則，隨著對茶味 中“清、正”的口感記憶的建立，對不同的茶品之間的區別會愈發敏感。同時你也就為進 入下一個階段無形中打下了堅實的基礎。

究其根源來說，喝茶是不分階段的。人一生，有茶喝，有好茶喝，懂得好茶足矣。問題就出在這個好和這個懂字上。何為好？如何稱之為懂？這是有一個漫長的過程的，就是這個過程，讓喝茶分出了階段。

第一個階段；附庸風雅。

稱之為附庸風雅也許很多人會不高興，但事實就是事實，沒不要粉飾。不要以為初學者或者新手完全是因為愛茶喜歡茶（不排除有這樣的人）而進入這個領域的。如果純粹是解渴，什麼茶不解渴，白水也可以的。他們愛的是喝茶的人營造的或高雅、或神秘的喝茶氛圍；他們愛的是那些琳琅滿目特別適合裝逼的的茶具；他們愛的是操作茶道時有模有樣、煞有介事、引人注目的形式；這些都能讓一個人形象加分，極大的獲得精神層面的滿足。這個階段的典型特徵就是到處買茶、收茶、喝茶、鬥茶；喜歡參與各種茶局（以獲得邀請為榮），逛各類茶館，如果某款茶或某個茶具獲得高手認可，那是十分榮幸的事，能在朋友圈吹好一陣子。無論初學者進入這個領域是處於什麼目的，至少讓他們長了見識，喝了很多茶，認識了許多茶人。

第二個階段：食髓知味。

度過了第一個階段（或長或短，有的人一生都還在這個階段），初學者們大都喝了不少茶，見識了各種茶局，認識了更多同道；經過第一階段後他們對茶葉分類、各種茶的基本製作工藝、沖泡方法，以及茶的保健功能、儲存方法都有了一個大體的瞭解；這個時候，他們就會將注意力真正轉到茶葉本身來（永遠停留在第一階段的人除外），他們會思考為什麼鐵觀音會有天然花果香？為何某個熟普會有倉味？為何紅茶輕發酵和重發酵差別這麼大？是什麼原因導致同為黑茶的茯磚有菌香，而千兩茶沒有等等？這是一個邊實踐邊思考的過程，這個過程讓一部分茶人真正喜歡上了茶，也慢慢找到了好茶的標準（這個過程走不出來的人永遠是憑心情或身體喝茶，心情好身體好則一般的茶也好，反之，什麼茶都一般），有的甚至無法自拔（就像處男處女一經人事，從此食髓知味，其他事再無興趣）。這個階段會淘汰很多人（這個與天賦關係不大，主要還是興趣和堅持），能夠堅持下來的，大都成了茶界的高手，或者成了說真正的茶人。

第三階段：返璞歸真。

經歷了第一第二階段後，這些茶人會往往發現，茶本身就是一杯水，或苦或澀、或香或甜，好像都不是那麼重要了，主要還是解渴的需要；就像人生，有起有落，有悲有喜，重要的是拿得起放得下。他們還會發現，什麼是好茶，什麼是壞茶，有那麼重要嗎？就像人，有好有壞，有美有醜，重要的是心地善良，平和恬淡。到了這個階段，他們不會太在意喝什麼茶，也不會太在意和誰喝，更不會在意如何沖泡，用什麼茶具，用什麼水等等那些規矩流程及繁文縟節。就像文學大師，他們寫文章往往不追求辭藻華麗，不追求語不驚人死不休，他們在乎是真情，這就是返璞歸真。一杯茶，一個人，隨口喝著就行；抑或三五老友，泡一壺茶，隨意喝著，隨性聊著就成。這個時候，茶不是茶，茶是人生。

結語：喝茶一定要分階段嗎？！喜歡喝就喝，不喜歡不喝。實在討厭，喝白水，喝飲料都成。人生苦短，毋須太過較勁，自個高興最重要！