主料2人份

雞蛋4個

韭菜100克

輔料

雞汁25克 料酒2克 高湯200克 雞油5克 植物油25克 食鹽3克 雞精2克

步驟1

原料加工：

步驟2

將鮮嫩韭菜摘洗乾淨，切成碎末備用

步驟3

草雞蛋磕入碗內，加入料酒和精鹽攪勻

步驟4

再放入切碎的韭菜末，攪拌均勻

烹製方法：

步驟5

平底不粘鍋洗淨置中火上，舀入植物油 10克，燒至四成熱時

步驟6

倒入韭菜末蛋液，晃動炒鍋，使韭菜蛋液均勻覆蓋滿鍋底

步驟7

待將蛋餅煎至四邊微微有些翹起時，在鍋加淋上點油，晃轉炒鍋，輕輕翻身，再略煎烘至熟取出

步驟8

然後，將韭菜蛋餅置案板上，切成邊長約4釐米的菱形塊

步驟9

炒鍋洗淨置旺火上，舀入10克植物油燒熱

步驟10

倒入鮮湯燒沸，再放入韭菜蛋餅塊，並添入精雞精和雞汁燒沸後，調味後，改用小火燜燒2分鐘左右

步驟11

待韭菜蛋餅入味、湯汁將干時，淋上熟雞油，出鍋盛入深碟中即成

雞汁韭菜蛋餅成品

s烹飪技巧

選用新鮮的嫩韭菜和新鮮的草雞蛋為原料

煎韭菜蛋餅時，要把鍋燒熱後加入少量油再煎蛋，以免粘鍋

烹製時要撐握火候，蛋餅入鍋燒沸後，改用小火燜燒

也可將煎熟的韭菜蛋餅燒成糖醋味，其味亦佳