食材

(主料)黃辣丁10條（大約一斤）

(主料)豆瓣醬2勺

(主料)剁椒2勺

(主料)泡椒6—8個

(主料)大蔥半根

(主料)大蒜6瓣

(主料)香菜3根

(主料)花椒粒一小撮

(主料)鹽適量

(主料)油適量

步驟

1.

超市買的黃辣丁，20塊一斤，買了9條，讓師傅給弄好，回來自己還要再仔細的清洗一下

2.

豆瓣醬，湖南剁椒，泡海椒、姜、青辣椒剁成碎末，大蒜從中間切兩半，這個就沒有拍了，下面直接下鍋

3.

鍋裡倒油，七八分熱的時候，把切好的調料碎末倒入鍋內，炒出香味兒，因為我家那個是湖南人，不愛吃花椒，就沒放，愛吃的可以自己酌情放點

4.

炒出香味兒以後，放入豆瓣醬，湖南剁椒，再炒出香味兒

5.

炒出香味兒以後倒涼水，直到燒開，可以多熬四五分鐘

6.

豆瓣醬和剁椒本身就比較鹹，可依據個人口味放鹽，雨在鍋裡不要翻動，因為黃辣丁本身就比較嫩，翻動肉會碎，可以用湯勺不斷的往魚身上澆湯，大概兩三分鐘就可以出鍋

7.

出鍋後，鍋內留少量湯水，大火熬製一兩分鐘，關火，澆到盤中的黃辣丁上，撒上香菜即可，這次做的時候以為家裡還有香菜，結果翻了冰箱卻沒有，只有用蔥絲，也還是可以的，味道黑巴適～

步驟 1

黃辣丁(黃顙魚)10條，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下

接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料

先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒

起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味

加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些

開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入

繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒

喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤