材料

豬瘦肉200g，新鮮菠蘿100g，洋蔥，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，幹辣椒段、胡蘿蔔絲、生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水澱粉15g，白胡椒粉3g，番茄醬40g，白砂糖15g，乾麵粉50g，

做法

1、豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊，菠蘿也切方塊。洋蔥切成圈，蔥、姜、蒜切好、胡蘿蔔切成絲備用。

2、肉塊放入碗中，調入鹽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃20鍾（鹽一次行放夠。不然炸了以後在放鹽就進不去味道了）。

3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。

4、抖去肉上的多餘麵粉，備用。

5、油燒八成熱，下肉塊炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

6、炒鍋燒熱油，放入蔥薑蒜、幹辣椒段、洋蔥，胡蘿蔔絲煸炒片刻。調入生抽、番茄醬、白砂糖，炒勻

7、待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻起鍋即可。

小訣竅

1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，不要用老抽。

2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。

3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒，方便入味。

4、選購菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。