羊肉餃子放姜嗎？

羊肉餃子餡至於放不放姜，主要還是根據每個人的不同口味，你要是到餐館去吃的話，一定是不放姜的，因為有些顧客是不吃薑的，如果說餡裡面有姜的話就會失去一批老顧客。但是很多人也喜歡放姜的餡，姜的味道不僅能提鮮，還有些微微的辛辣，同時姜還有去腥的作用，在羊肉餃子餡裡面混入了少許薑末，不僅會更為鮮美，而且羶味也會降低很多。

姜加入肉餡的時機

一般姜加入肉餡是在剁肉的時候，這樣薑汁可以在剁的時候慢慢滲透出來到羊肉裡面。讓羊肉充分吸收薑汁。

姜拌入肉餡的作用

在肉餡裡面加入薑末或者薑汁，不僅能夠去除肉的腥味和羶味，還能夠讓肉餡鬆軟多汁，放了姜的肉餡口感也會提升，吃起來不會柴，淡淡的辛辣味，能提升肉餡的口感。

分享一下胡蘿蔔羊肉餃子肉餡的做法

製作方法如下：

1.首先燒一壺開水，倒入碗中，放入花椒粒，放涼備用。

2.選取新鮮羊肉，洗乾淨切成小塊，然後剁成肉沫，放入薑片一起剁，一邊剁一邊倒入濾掉花椒粒的涼開水。主要目的是去除腥味。

3.胡蘿蔔洗乾淨，去皮，先切片，再切絲，最後切粒，然後剁碎。

4.把姜，蔥剁碎，多放一點，去腥效果比較好。

5.把所有剁好的材料混合在一起，放入醬油，生抽，花生油，鹽，胡椒粉，芝麻油。攪拌均勻即可。

【小貼士】

1.羊肉和胡蘿蔔的比例按照1:1的比例即可。

2.如果覺得胡蘿蔔口感較硬的話，可以把胡蘿蔔用開水燙一下，然後濾幹水分即可。

結語

當然並不是所有人都喜歡吃薑的，如果是自己家裡吃的話，一定要問清楚家裡人的口味，如果是做來賣的話，就不建議放了。畢竟每個人口味都不同。

餃子在中餐的眾多面食裡也是極具代表性的，尤其是對於一個離家在外北方人來說，很少有哪種食物會像餃子那樣能夠慰藉鄉愁。正趕上最近已經是霜降了，在這個深秋的最後一個節氣裡，吃些羊肉也是極好的。

本次題目【羊肉餃子放姜嗎？】

咱們從一般烹飪的角度來思考，也基本都能想到如果要放姜的話，主要目的是為了羊肉去腥羶，而之所以提問者拿不準放還是不放，很大機率是考慮到姜的口感其實不太適合出現在羊肉餡餃子裡，但是這個口感的問題很好解決。

所以羊肉餡餃子放不放姜主要取決於你覺得需不需要去腥羶。如果是很愛羊肉味的人，可能用太多料遮住羊的氣味反而覺得吃著沒意思，但如果是對於羊羶味很敏感的人，那麼勢必就需要一些輔料來幫助“鎮壓”腥羶味了，生薑算是首當其衝的常用去腥辛香料。不過哪怕切成薑末在口感上也還是會有影響，所以我們可以搗、擠出薑汁來加進去，或者是買姜粉加進去，亦或者是用熱水提前浸泡切好的生薑和花椒，用這個水來給羊肉餡“打水”，除了可以去腥羶之外，還能讓餡料更加鮮嫩多汁，總之這個問題是很好解決的。

但是考慮到有些朋友可能就完全接受不了姜的味道，所以我們下面分享一個美味多汁的羊肉餡做法，不需要生薑，也一樣能香醇不腥羶。

——羊肉大蔥餃子——（哪怕不需要任何姜的成分也依然很美味！）

【主料】：羊肉1斤、大蔥3根

【輔料】：花椒10粒、洋蔥半個、雞蛋清1個、食用油適量

【調料】：生抽、鹽、蠔油（五香粉、十三香之類的就看自己的口味吧）

【製作】：

①羊肉洗去血水汙物，如果有筋膜之類的剃掉，然後剁成肉餡，大蔥只取蔥白部分切成蔥花，洋蔥切絲；②起鍋下三匙左右食用油燒熱，然後下花椒小火微炸，出香味之後再下洋蔥炸香，接下來把這個炸好的香料油過濾出來降溫備用；③羊肉餡里加鹽、生抽、蠔油、雞蛋清和過慮降溫後的香料油拌勻，充分的攪拌均勻讓餡料將油脂、水分都吸收進去；④最後我們就可以製備餃子皮準備包餃子、煮餃子了，大蔥建議在包餃子之前再拌進去。【羊肉餃子的技巧總結、答疑解惑】：

1、為什麼大蔥只取蔥白部分。

這麼做主要是有兩方面的考慮，其一是蔥白的口感比蔥葉更爽脆一點，滋味上略帶一點點辛辣和一絲清甜，不僅可以去油解膩，還能剋制羊肉的一部分腥羶；其二是蔥葉包在餃子餡裡容易出現好似“爛蔥”一樣的怪味，而且蔥葉也沒有蔥白耐烹煮，軟趴趴的沒有口感。

2、大蔥為什麼要臨包子之前再拌進去？

這其實算是我的個人習慣吧，我們家做葷素搭配餡料很多都是如此，這樣餡料裡蔬菜的部分不那麼容易變色，而且餡料不容易出水、澥湯。如果太早把蔬菜的部分與調味了的肉餡拌一起，那麼在鹽分的作用下滲透壓就會改變，蔬菜中的水分就會很快的滲出來，顏色不好看，包餃子的時候餡料水淋淋的也不方便。

3、香料油一定要溫度降下來再拌進肉餡。

我一般做羊肉餃子肉不會選太肥的，而且搭配的食材又是水分足夠的大蔥白，所以就沒選擇用香料水而是製備香料油（如果選的羊肉比較豐腴，那麼就製備香料水吧）。不過這個香料油過濾出來之後一定要降溫之後才加進去，不然的話熱油會把一部分肉餡表面燙熟，影響入味和口味。而且如果油溫過高的話，還會影響到蠔油和蛋清，畢竟這倆東西都不耐高溫。（蠔油是為了讓餡料更鮮香一些，它裡面有一部分糖和澱粉，可以穩定肉餡狀態，讓滋味更柔和，蛋清也是為了讓肉餡口感更鮮嫩一些）

那麼以上就是這次分享的羊肉餃子做法了，姜這個東西其實不必糾結，放不放都能做，去油解膩、緩解腥羶的辦法也多的是。只不過如果真要加姜的話，最好還是用薑汁、姜粉之類不影響口感的形態。

羊肉餃子放姜嗎？

這個問題，不能一概而論，放姜不放姜，就要看你的個人口味了，還要看你的飲食習慣和在什麼地方了，我這麼說有一定的道理，新疆人，尤其是老人，用羊肉包餃子基本不加姜，尤其是少數民族的老人們，特別的不加姜，如果是現在的青年人，有的一定要加姜。所以我們要從羊肉的品種和羊肉的產地來區別對待。

羊肉的品種

小夥伴們都知道，羊肉屬於羶味的肉類，而且分為兩大品種，一種是山羊，另外一種是綿羊，大家都知道，山羊羶味特別大的，如果包餃子不加姜去掉羶味，估計好多人不愛吃了，而綿羊就不一樣了，羶味尤其的少，放姜不放姜關係不太大了。

羊肉的產地

大家都知道的，新疆是產羊肉的地區，新疆羊肉的品質一流，吃烤肉吃手抓肉和烤全羊首選新疆的羊肉了，其次還有內蒙古、青海等地方，那裡的羊肉品質也是美味至極。如果用這些地方的羊肉包餃子，放姜不放姜區別不大，這些地方的人，也習慣了做羊肉餃子不太放姜的，有的喜歡加大蔥，有的喜歡加皮牙子（白色洋蔥）作為調味品，尤其是新疆人，一般用羊肉包餃子，基本離不開皮牙子的，它比大蔥味道鮮美，而且汁多，還有嫩肉降血脂的功效，所以，新疆人基本做羊肉離不開皮牙子。包餃子基本不放姜。

用羊肉包餃子用綿羊還是山羊好？

山羊屬於肉質比較緊緻的肉質，瘦肉多，肥肉少一些，而且羶味比較重，不太適合包餃子，但是內地一般都是山羊多些，用它包餃子就需要減少一些羶味，姜就可以去掉一些，所以，用山羊包餃子放姜比較好。綿羊屬於肉質比較細膩鮮嫩的肉質，而且比較肥美，肥肉也比較多些，羶味也比較小，最適合包餃子，而且一般綿羊在大西北比較多些，一般大西北的人吃羊肉比較喜歡吃原汁原味的羊肉，包餃子用綿羊，一般不放姜。

乾貨分享——新疆人吃羊肉的習慣

在新疆，做羊肉加皮牙子就是和姜一樣的功能，尤其是老一輩的新疆人，包餃子基本不加姜，一般用的羊肉就是綿羊，他們認為吃羊肉就是吃的那種羶味，如果加姜和過多的調味品，會影響羊肉的味道，吃羊肉就是吃的原汁原味，甚至一些牧民燉羊肉都不會洗，認為如果羊肉洗了，把羊肉味道洗沒了，直接下鍋燉出來，那才是真正的原汁原味的好吃。

如果你是在別的地區，那就不一樣了，羊肉羶味關係到餃子的味道，羶味大的羊肉，就必須加姜了，這樣可以減輕一些羊肉的羶味，畢竟餃子吃的是鮮美可口，尤其是不太喜歡吃羊肉的，更是討厭羊肉的那種羶味了，如果你就是喜歡吃薑的，認為餃子餡是肉類的，不管那種肉類，就必須加姜，就大可以放心的加姜了，因為姜是好東西“冬吃蘿蔔夏吃薑”這句諺語就可以說明了一切。

可可的小貼士

1、用羊肉包餃子，最好是綿羊比較好，羶味小，肉質細膩鮮嫩，要肥瘦相宜才好吃

2、羊肉餃子最好用花椒水打水餃子餡，這樣味道鮮美羶味小一些。

羊肉是一種滋補性的食物，比起豬肉來說，它的口感更加鮮嫩，更能得到大家的喜愛。因此，許多人更喜歡將羊肉包在餃子裡面，吃羊肉餡的餃子。但是，羊肉味道的確是好，可是腥味卻相當的濃，如果不加一些生薑花椒這些重調料品，它的腥味壓制不住，吃起來的口感上就會有欠缺。所以，咱們在吃這類餃子之時，是否應該在裡面加一些姜呢？這樣才能調味去腥味吧？ 事實上，在羊肉餡裡面是否需要加入姜，這完全看個人選擇，加不加都無所謂。因為做羊肉餃子時會放入花椒，這類物品也是去除腥味的調料，而且它還帶了一絲絲的麻味，能夠更加提升口感，比起生薑來說還要更實用一些。至於生薑，有的人喜歡它的口感，加入一些也是可以的。不喜歡這種味道，不加也影響不了什麼。 製作羊肉餃子，首先要準備餃子皮，羊肉，水蘿蔔，豬肉，蔥，花椒，油，鹽，姜可有可無。接著將羊肉放在清水裡面浸泡，等泡出血水以後拿出來洗乾淨切成塊。接著將豬肉和羊肉按照3:7的比例放進絞肉機裡面攪成肉餡。再將蘿蔔洗乾淨，花椒用開水浸泡，等開水冷了，將花椒水分次倒入絞肉機一同攪拌，攪上個五六次，水也正好倒完。然後將肉餡弄出來，加入生抽，鹽，油攪拌均勻。將洗好的水蘿蔔給切碎，蔥和姜同樣切成碎末，一同丟進肉餡，手動攪拌均勻。 肉餡調好以後就開始包餃子，將一個個餃子包好以後，按照一定的位置放在托盤裡面，再拿進冰箱冷藏室裡面冷藏幾分鐘。等餃子冷了以後，拿出保鮮袋裝進餃子，丟進冰箱的冷凍室。這樣做是為了防止餃子粘粘到一塊，同時也為了提升餃子的保質期。而且一袋一袋的裝也方便，以後想吃餃子了，拿出一袋就可以煮了吃。 個人是覺得，羊肉餃子比起豬肉餃子更加鮮美，口感上更勝一籌。而且羊肉的好處多多，既可以保護胃黏膜，促進消化酶分泌，又能夠溫經補血，溫補肝腎，減輕胃寒症狀。蘸著餃子在冬天吃，能讓人吃得渾身舒服，身體由內而外開始發熱，減緩寒冷對身體帶來的影響。 總而言之，它的做法簡單，而且有花椒水的加入，不用擔心腥味問題。因此，不喜歡姜味的人，可以不用強迫自己在羊肉餡裡面放姜。