鮮肉小籠包
原料 去皮豬後腿肉2.5千克，皮凍1.75千克，高筋麵粉500克。
調料 A料（鹽、薑末各50克，白糖、小蔥碎各100克，味精62.5克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）。
製作 1.將麵粉放入盆中，加純淨水260克，攪拌均勻，和成表面光滑的麵糰，下5克/個的劑子，蓋上保鮮膜餳15分鐘。
2.將去皮豬後腿肉放入絞肉機絞碎，依次加入皮凍、A料、純淨水750克，攪拌均勻，即成餡料。
3.將餳好的劑子用手按扁，擀成麵皮，放入餡18克，捏出不少於28個的褶，包成小籠包。
4.籠屜裡放鬆針墊底（不僅能防止粘皮，還能增加清香味），放入8個生坯，上氣後大火蒸4分鐘即可。
皮凍 將豬肉皮7.5千克去毛，洗淨放入鍋中，加水沒過豬肉皮，大火熬製，待水開後再熬5分鐘，取出肉皮，湯晾涼即可凝固成皮凍。
餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食;上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
薄皮蝦肉餛飩
原料 豬後腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），蝦仁1.68千克，冬筍450克，高筋麵粉500克，雞蛋3個。
調料 A料（鹽33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克），B料（雞蛋絲、火腿絲、蔥碎各2克），骨湯500克。
製作 1.將豬肉放進絞肉機絞碎；新鮮蝦仁、冬筍分別洗淨剁碎。
2.將豬肉碎、蝦仁碎、冬筍碎混合攪拌，放入A料攪拌均勻即成餡料。
3.取高筋麵粉加入雞蛋、純淨水100克攪拌，和成表面不粘手的麵糰。
4.用擀麵杖壓開面團成長片，將面片捲上擀麵杖，邊卷邊壓，鬆開麵皮，撒上乾麵粉，再用擀麵杖繼續卷壓，如此反覆數次至麵皮放在報紙上可以清楚地看見字或用火可以點燃麵皮；切成每片重約2克的麵皮，取餡料8克包制。
5.鍋入水燒開，待餛飩浮起撈出，放入燒熱的骨湯中，放B料點綴即可。
骨湯 1.取豬棒骨2.5千克，雞骨架1.5千克，老母雞4只（每隻重約1.5千克），薑片、蔥（整根）各500克放入大桶內，熬製12個小時。
2.將湯汁濾出放入大鍋中，加入鹽100克、味精120克、雞粉140克、胡椒粉3克，上桌前將湯汁加熱即可。
鮮肉小籠包
原料 去皮豬後腿肉2.5千克，皮凍1.75千克，高筋麵粉500克。
調料 A料（鹽、薑末各50克，白糖、小蔥碎各100克，味精62.5克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）。
製作 1.將麵粉放入盆中，加純淨水260克，攪拌均勻，和成表面光滑的麵糰，下5克/個的劑子，蓋上保鮮膜餳15分鐘。
2.將去皮豬後腿肉放入絞肉機絞碎，依次加入皮凍、A料、純淨水750克，攪拌均勻，即成餡料。
3.將餳好的劑子用手按扁，擀成麵皮，放入餡18克，捏出不少於28個的褶，包成小籠包。
4.籠屜裡放鬆針墊底（不僅能防止粘皮，還能增加清香味），放入8個生坯，上氣後大火蒸4分鐘即可。
皮凍 將豬肉皮7.5千克去毛，洗淨放入鍋中，加水沒過豬肉皮，大火熬製，待水開後再熬5分鐘，取出肉皮，湯晾涼即可凝固成皮凍。
餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食;上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
薄皮蝦肉餛飩
原料 豬後腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），蝦仁1.68千克，冬筍450克，高筋麵粉500克，雞蛋3個。
調料 A料（鹽33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克），B料（雞蛋絲、火腿絲、蔥碎各2克），骨湯500克。
製作 1.將豬肉放進絞肉機絞碎；新鮮蝦仁、冬筍分別洗淨剁碎。
2.將豬肉碎、蝦仁碎、冬筍碎混合攪拌，放入A料攪拌均勻即成餡料。
3.取高筋麵粉加入雞蛋、純淨水100克攪拌，和成表面不粘手的麵糰。
4.用擀麵杖壓開面團成長片，將面片捲上擀麵杖，邊卷邊壓，鬆開麵皮，撒上乾麵粉，再用擀麵杖繼續卷壓，如此反覆數次至麵皮放在報紙上可以清楚地看見字或用火可以點燃麵皮；切成每片重約2克的麵皮，取餡料8克包制。
5.鍋入水燒開，待餛飩浮起撈出，放入燒熱的骨湯中，放B料點綴即可。
骨湯 1.取豬棒骨2.5千克，雞骨架1.5千克，老母雞4只（每隻重約1.5千克），薑片、蔥（整根）各500克放入大桶內，熬製12個小時。
2.將湯汁濾出放入大鍋中，加入鹽100克、味精120克、雞粉140克、胡椒粉3克，上桌前將湯汁加熱即可。