步驟 1

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用的是老家手工幹米線，需要提前泡，最好用溫水，提前泡三個小時，但一定不要用開水泡，不然煮的時候容易碎。肉和姜切絲，青菜洗淨

步驟 2

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開火油燒熱放入薑絲煸香，放入肉絲(因為家裡沒豬肉了就用的雞胸肉，我覺得豬肉更香)肉絲變色後放入郫縣豆瓣醬和肉一起炒，炒出醬香(醬一定要炒，放多少根據自己的喜好)

步驟 3

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放入青菜煸炒兩個來回

步驟 4

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加水，放入鹽調味，大火把水燒開放入米線，中火煮熟(我因為涼水泡的米線，泡的不夠軟，所以煮了有差不多十分鐘才煮軟，一般米線泡軟了，六分鐘左右就足夠了，如果把握不住時間，中間可以嘗一下)

步驟 5

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煮熟放入雞精調味，關火出鍋

1、準備食材：酸菜，用清水沖洗並擠出水分後切成細條或絲；瘦肉切絲，加少許的色拉油拌均稍放一會兒，然後放少許的醬油、澱粉和清水拌勻入味； 粉絲用清水泡30分鐘左右，撈出瀝水並剪短； 幹辣椒切段、蔥切末或絲備用。

2、炒鍋倒油，小火，油溫熱時將肉絲入鍋，並用筷子將肉絲劃散；

3、放下幹辣椒段一起炸香，然後加入蔥花；

4、鍋中倒入切好的酸菜絲；

5、翻炒均勻；

6、約2分鐘後倒入粉絲、醬油；

7、繼續翻炒，加雞精、胡椒粉及適量的鹽調味（若因為粉絲比較吸水，可加適量的清水）；

8、出鍋。

豬肉洗淨切成絲，姜切絲備用，熱鍋加入適量花生油，燒熱加入蔥姜爆香，放入切好的肉絲翻炒。炒制肉絲斷生，加入適量生抽和豆瓣醬翻炒均勻，炒出醬香味來，加入適量水肉絲炒熟，把肉絲湯打入碗中，備用，鍋中加入適量水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，盛入碗中把肉絲東加入到麵條中，香噴噴的醬香肉絲麵就做好了