想要排骨香嫩可口，像您問題描述一樣，就是少了醃製這一步。

接下來，我就來說說，怎麼醃製排骨，才能是排骨變嫩。

具體步驟如下：

1.將買回來的排骨，洗盡血水，然後撈出瀝乾水分，備用；

2.準備一個稍微大一點的容器，將排骨放入容器中，加入一個蛋清，少許澱粉（加太多容易變硬），加入生抽，少許油，鹽，蔥薑蒜，料酒攪拌一會，醃製10-15分鐘；

3.最後撈出，瀝乾多餘的水，裹上澱粉，拿去炸，這樣的排骨香嫩酥脆可口。

乾鍋排骨的做法

主料：排骨800g、萵筍300g、洋蔥200g

輔料：姜10g、蒜10g、幹辣椒20g

調料：料酒，八角，鹽

乾鍋排骨的做法步驟

1. 準備食材：排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量；

2. 將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片；

3. 起鍋入冷水，將排骨入鍋大火燒開，撇去浮末，焯水後撈出洗淨控幹備用；

4. 另起鍋將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮50分鐘；

5. 待排骨煮至軟爛後撈出，趁熱倒入適量的醬油翻拌均勻備用；

6. 煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火煎至兩面金黃時盛出備用；

7. 領取乾鍋，將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用；

8. 起鍋燒油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒炒出香味；

9. 將萵筍放入鍋中翻炒勻均，把排骨倒入鍋中煸炒至入味；出鍋前加少許鹽，雞精，香油，

11. 將排骨盛入乾鍋內，點一小酒精塊，即可開動。

小貼士

1、 排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。

2、 因為豆瓣醬中有鹽味，所以在放鹽的時候一定要適量。

想把排骨做到香嫩可口，食材很重要，得選好，另外我覺得不在於醃製，除了排骨，雞，鴨，各種肉類都是如此，醃製只是讓食材有底味，吃起來才不會覺得寡淡無味，如涼拌雞，煮熟後需要冷水浸泡才能讓雞皮口感脆嫩，排骨也一樣道理，看什麼菜決定怎麼烹飪，才能達到想要的口感，例如紅燒排骨，衝盡血水這一步是起到去腥作用，瀝乾水分過油（就是在油鍋中把水汽炒幹）這樣做出來的排骨絕對不會發柴而且很容易脫骨，口感脆嫩，掛糊也能達到這種效果，就是常說的外酥裡嫩，這種技法的菜有椒鹽排骨，清蒸酥排。

糖醋排骨是比較家常的一道菜，是選精品排骨予以煎，炒，燉的製作工藝，呈現出的美味菜色。趕快學習下讓它成為你的拿手好菜吧。

排骨 (500g)

醬油 2勺

老抽 2勺

料酒 2勺

蔥 適量

姜 4片

澱粉 1勺

油 3勺

白糖 1.5勺

陳醋 2.5勺

蒜 2瓣

香菜 2顆

芝麻 2g

做法:

第一步：準備好所需東西，排骨，蔥，姜，蒜，澱粉，料酒，陳醋，鹽，糖，老抽，食用油備用。

第二步、提前買好排骨，最好提前在水裡泡泡，泡兩三小時就好，以便洗出血水，然後醃製。醃製時加入一勺醬油，一勺陳醋，一勺料酒，這些料都跟你排骨的量來定。

第三步、醃製的肉中繼續加入老抽和鹽，這個是為了上色好看，提味。再放準備好的蔥薑蒜給排骨去腥，攪拌均勻醃製半個小時左右，演的越久越有味。

第四步、在剛才的基礎上再加入澱粉攪拌均勻，這樣排骨會更加軟嫩，為了避免粘鍋可以放一勺食用油，這樣可以鎖住裡面的水分不粘鍋。

第五步、鍋中放兩勺油加熱，將醃好的排骨放入鍋內，進行煎制。

第六步、煎成兩邊呈金黃色即可裝盤備用，可以用電餅檔煎效果會更好。

第七步、鍋洗淨後放入兩勺油，放入蔥薑蒜，進行煸炒，使其煸出香味即可。

第八步、轉為大火，放入剛煎好的排骨，在進行炒制，讓排骨粘上蔥薑蒜的味道，翻炒均勻。

第九步、調糖醋汁：陳醋兩勺，白糖兩勺，醬油一勺，料酒一勺，攪拌均勻，用溫開水稀釋即可

第十步、將調好的糖醋汁倒入剛煸炒的鍋中，翻炒一分鐘左右，使肉吸收糖醋汁的味道。

第十一步、加入適量的水，燉半個小時左右，水沒過肉就可以，先用大火燒開，再轉為小火悶制。

第十二步、小火燉半小時，燉的時間越長肉越軟爛，大火收汁，放入盤中可以撒點香菜，芝麻，就可以享用啦。

排骨算是大眾食材，全國各省各地都有自己做排骨的方法和心得。

排骨營養豐富，口感極好，我平常在家做排骨通常喜歡用冬菇，黑木耳，和排

骨一起蒸，保持排骨的原汁原味。

下面就跟大家分享我這道家常菜：

材料：

新鮮排骨，幹冬菇，幹黑木耳

副料:

紅辣椒，生薑。

味料:

花生油，鹽，糖，雞精，麻油，蠔油，生粉

做法

1.幹冬菇和幹木耳，洗乾淨用溫。水浸泡半小時。

2.新鮮排骨剁成小塊，清洗乾淨。生薑切成小薑片。紅辣椒去籽，切成小片。

3.排骨用湯碗盛起，用鹽，油，糖，雞精，生抽，蠔油，生粉醃製15分鐘。

4.用一不鏽鋼圓碟，放上醃好的排骨，木耳，冬菇，薑片攪拌均勻。

5.蒸鍋放水燒火，水燒開後把排骨放進蒸鍋裡，大火蒸15分鐘。

6.時間到後，在排骨上放入紅辣椒片，滴上幾滴麻油。

冬菇黑木耳蒸排骨做好了，此菜鮮嫩可口，而且極有營養。

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受華人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

基本材料

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。

步驟

1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備註——竅門三個：

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。

蜜汁排骨

外焦裡嫩的排骨色澤黃棕油亮，入口滿嘴香甜，肉感飽滿，吃出幸福感大概就是這種體驗吧…

1 將洗淨的排骨斬成約4釐米長的段。2 碗中放入排骨，加入少許嫩肉粉，拌勻，醃漬約10分鐘。3 再倒入適量清水，將排骨洗淨，瀝乾水分備用。4 加入少許老抽、鹽，拌勻入味。5 淋入少許料酒，拌勻。6 撒上生粉，拌勻，醃漬10分鐘。7 熱鍋注油，燒至六成熱，放入醃好的排骨，炸約2分鐘至變色。8 撈出瀝油備用。9 用油起鍋，放入薑片爆香。10 注入適量清水燒熱。11 加入蜂蜜，攪勻至溶化。12 放入麥芽糖，攪勻。13 再倒入排骨，大火燒開。14 蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘。15 揭開蓋，加少許老抽、鹽，拌勻。16 再蓋上蓋，用中火燜煮片刻至湯汁濃稠。17 揭蓋，用大火翻炒至汁水收濃。18 關火，盛出排骨擺好盤，澆上鍋中的糖汁即成。食材600克排骨20克薑片4克鹽50克蜂蜜40克麥芽糖各適量嫩肉粉、生粉、料酒、老抽、食用油

食材：排骨500克，豆鼓20克。

配料：澱粉、白糖、料酒、姜、蒜、蔥、油、鹽適量。

做法：

1.排骨洗淨，切成小段備用；姜、蒜、蔥切末。

2.豆鼓用水泡一下，倒去水，用手抓碎成泥狀。

3.將豆鼓、姜、蒜放入切好的排骨裡，加入適量澱粉、白糖、料酒、油、鹽用手抓均勻，醃製20分鐘。

4.蒸鍋燒開水後，將醃製好的排骨放入蒸鍋，蒸煮約10分鐘；關火後再燜焗5分鐘，出鍋前撒上蔥末即可。

排骨蘿蔔玉米湯

排骨有很多做法，什麼樣的做法才能使排骨，又鮮又嫩，下面就以排骨蘿蔔玉米湯為例，給大家介紹一下方法和步驟。

用料

鮮排骨800克、蘿蔔400克、玉米100克、紅棗3顆、大蒜10克、草果2個、八角5克、姜10克。

方法步驟

1、將排骨放入盆裡，加水和適量食鹽，浸泡15分鐘，清洗乾淨，再把排骨放鍋裡，沸水尒燙一下，撈出瀝水備用。

2、玉米、蘿蔔切塊，姜蒜切片備用。

3、將排骨、草果、薑片、蒜、八角放入鍋中再加入清水。

4、大火煮沸後轉中火燉20分鐘，加入玉米、蘿蔔塊，紅棗、繼續燉煮20分鐘，時間到後加入鹽、味精，排骨蘿蔔玉米湯完成。

排骨含蛋白質、骨膠原、骨粘蛋白等可以補充人體所需營養，增強免疫力。蘿蔔含維生素C和微量元素鋅，能消積食助消化，生津潤肺。非常適合老人孩子食用。

提示：

燉排骨湯，一定要一次性把水加夠，有時間就多燉會，燉的時間越長香味越濃。