燉兔肉非常簡單，怎麼才能燉得又軟又爛呢？首先將兔肉洗乾淨，放入清水中，抄一下，別去撫摸加香葉，桂皮八角大火燒開後轉小火燉30分鐘，再加入少許白酒秩序，小火燉十分鐘後，加鹽雞精味精，蠔油燉20分鐘，出鍋淋一小勺醋，這樣做出來的兔肉又軟又爛又香，還不腥

鮮兔肉1500克、水發冬菇25克、冬筍50克、淨豬五花肉350克、青菜心75克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

步驟/方法分步閱讀

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1、兔肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒醃製4小時，再用清水洗淨。

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2、五花肉切成小丁待用。

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3、將兔肉放水鍋中出水，撈出洗淨

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4、將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

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5、若配蒜泥蘸食，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛，更別具風味。

將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成