用料主料麵粉500克溫水350克糖10克色拉油50克鹽2克酵母5克無鋁泡打粉1克輔料麵粉130克色拉油100克食鹽4克白胡椒粉2克熟芝麻30克椒鹽芝麻燒餅的做法1.

我用麵包機和的面，可以用手工和麵，是一樣的。主麵糰中的麵粉，酵母，鹽，糖和泡打粉收放一起

2.

用工具把乾粉攪拌均勻

3.

再倒入油和溫水，用筷子攪拌至無干粉狀態，這樣就可以啟動麵包和麵半小時了

4.

半小時後面和好

5.

和好的麵糰我取出放到了盆裡，溫暖處發酵

6.

發酵至2倍大

7.

取出麵糰排氣鬆弛

8.

分成了9等份，在揉圓，麵糰很軟，放些手粉非常好操作

9.

這時候做油酥，把色拉油加熱燒開，然後離火

10.

倒入做油酥的麵粉攪拌後再加入芝麻和椒鹽

11.

拌勻晾涼

12.

餳好的面劑子擀成1釐米厚的餅狀，放入一湯勺半的油酥

13.

像包包子一樣包起，捏嚴口

14.

都依次包油酥，收口向下放好，餳幾分鐘

15.

先把包好油酥的面劑子擀長

16.

在捲起

17.

再擀長，捲起來

18.

兩面收口向下團成圓形劑子

19.

在擀成1釐米厚的餅狀；平底鍋燒熱，擀好的麵餅直接放入平底鍋中火烙制

20.

看到餅兩面變色，漲高，就熟嘍。

21.

也可以烙成橢圓形的，來個還沒烙熟的特寫。烙熟後真的非常好吃哦。

椒鹽芝麻燒餅成品圖烹飪技巧

1、油酥不能太乾，也不能太稀，否則沒辦法包，也容易漏酥，我製作的油酥是用湯勺舀起放到麵餅裡的；可以不用拘泥我的菜譜，根據麵粉和油的不同，可以隨時增加面或者油調整油酥的狀態。2、可以直接用手工和麵，麵糰很軟，注意用手粉防粘。3、椒鹽的量可以按照自己的口味掌握。4、芝麻必須用熟的，黑白無所謂。我用的是白芝麻。

鹹、甜酥燒餅做法：

製作方法：

鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。

製作方法：

先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜

千層燒餅的做法：

1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

用低筋麵粉比較好，

主料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯

燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯

製作方法：

1.烤爐開350F。

2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。

7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8.燒餅：

==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。

==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮圓筒。用手把麵糰按扁。

==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。

==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

祖國的飲食文化實在是博大精深。單就麵食燒餅，就有千百種做法。

如果說什麼用什麼面最好吃，這個肯定沒有絕對的答案，各有各的秘方、各有各的絕活。

按筋性分，市面上最常見的麵粉型別，有三種:

1. 中筋麵粉。特點是食物成品有嚼頭又不會太硬，烤燒餅也是同樣口感。

2. 高筋麵粉。做成的麵食口感有勁道但可能對一些假牙偏硬一些。

3. 低筋麵粉。能做出比較酥軟的麵食(比如燒餅)。

所以，適合您牙口和口味的麵粉，才是最好的呀!

1.用普通麵粉加入酵母發麵，加入雞蛋會更加酥脆。

2.熱油加入適量麵粉和鹽做油酥，黃油或其它油都可以3。發好的面排氣擀開抹油酥。4.做成喜歡的燒餅形狀。5.烤箱180度烤20分鐘，或用平底鍋最小火不用放油烤20分鐘。6.烤好的燒餅，不用油煎吃起來更健康呦！喜歡的朋友還可以去我的主頁裡看油酥燒餅的影片呦！期待每天與您一起分享美食和生活，謝謝！

中國美食博大精深，特別是麵食更是多種多樣，餅是麵食的一種，發麵、死麵、燙麵、半燙麵、半發麵等等，可謂是口味不同，地方不同，做法都會不同。做燒餅可以用死麵，燙麵，發麵，各有特色，地方不一樣，做法不一樣，面用的也不一樣，我們這一般發麵的較多。烹飪工具，可以用平底鍋，烤箱、電餅鐺等，用的工具不一樣，做出來的口感也不一樣。

做燒餅用什麼面最好吃？我們這裡一般用中筋粉，就是我們常吃的麵粉，因為中筋粉的蛋白質含量9.5-11.5%，在麵粉中，蛋白質的含量越高，精度的就越高，這個屬於麵粉中等，就是家庭吃的最多的麵粉，很適合做餅子類的。

那麼做燒餅有兩種方法，一個是發麵，發麵做出來的燒餅，酥脆，外焦裡嫩，油而不膩

另一種就是半發麵，半發麵做出來的燒餅，顏色誘人，口感上略有面香味，但是涼了以後容易發硬。

一般做燒餅用普通麵粉，500克麵粉，可加5克酵母，加水310克左右，做燒餅可以把面和的稍微軟一些，具把麵粉加酵母和水和好，發酵2小時以上，最好發酵兩倍大以上以後，然後揉麵，二次發酵後就可以了，揪小劑子，擀麵薄薄的，抹油酥，喜歡鹹味的，可加五香粉、鹽或者甜餡料，捲起再擀成圓形或者喜歡的形狀，上電餅鐺或者平底鍋烙熟即可，也可以用烤箱，直接烤到金黃色即可。