題主說的應該是鯧魚。鯧魚也分多種，超市裡最常見的應該是金鯧和銀鯧了。家裡有小孩子，所以常吃的是那種個頭比較大的金鯧和銀鯧，肉厚而亂刺少，紅燒、幹煎、清蒸都可以，尤以紅燒最為家常美味。

紅燒鯧魚的做法:

1、鯧魚開膛，將內臟等收拾乾淨。這一步不要偷懶哦，肚子裡和頭部的髒東西腥味跟重，一定要清洗乾淨。

2、兩面打花刀，加薑絲、鹽、料酒抹勻，醃製一會兒。可以提前收拾好了當冰箱醃著，更入味。

3、切些薑片、蒜片、大蔥段備用，喜辣的可以切幾個紅辣椒。

兩醃好的鯧魚取出，去掉表面的薑絲等（防止煎魚時糊掉），兩面均勻的撒些澱粉，並抖掉多餘的，使魚皮表面乾爽、被幹澱粉均勻包裹。

4、熱鍋倒油滑鍋。然後重新倒油，油熱後將鯧魚沿鍋邊滑入，中小火煎，中間注意勤晃動一下鍋子，一是防粘，二是因為鯧魚比較大，勤晃動一下使受熱更均勻。煎至兩面金黃。

（1)滑鍋可以有效的防止魚皮粘鍋，不要怕麻煩。

（2)魚一定要等油熱了再下鍋，這樣魚皮會很快凝固成型，不易粘鍋。

（3）魚下鍋後不要急著翻動或晃動它，鹽等魚皮成型再晃動鍋子或者翻面，否則容易破皮粘鍋。

（4）也可以在放油後魚下鍋前，均勻的撒些食鹽在鍋底，可以進一步防止魚皮粘鍋。

5、魚兩面煎至金黃後，沿鍋邊烹入料酒，下入薑片、蔥段、一半的蒜片，爆香片刻，加適量生抽提鮮、少許老抽上色，加入適量清水剛剛沒過鯧魚，加鹽，大火煮開，轉中小火燉二十分鐘左右（中間記得翻面以保證受熱均勻)，撒入剩餘的蒜片，大火收一下汁，即可關火出鍋。

鹽不要一次加太多，一是由於魚我們已經加鹽進行了醃製，而且由於魚燉熟後鍋裡湯汁會減少，湯也會越來越鹹。

6、將魚盛出擺盤，適量湯汁澆到魚上即可開吃啦！

乾燒，清蒸這兩種方法最能展示鯧魚的美味。現在剛開海鯧魚正大量上市，將新鮮的鯧魚去鰓，內臟，腹兩邊的黑膜一定清理乾淨。將收拾好的鯧魚切柳葉刀，鍋中熱油油溫八成熱時，將鯧魚擠淨水分下鍋炸至金黃撈出。鍋中留底油蔥薑蒜，幹辣椒爆出香味。烹入料酒，醬油，白糖，醋添湯。下炸好的鯧魚入番茄醬，大火燒開轉小火燜至湯快收干時撒鹽調味。出鍋時撒香菜段。甜酸微辣小盆友和女士的最愛。清蒸就簡單了，將鯧魚收拾乾淨用料酒，鹽，雞精，蔥姜醃製一小時以上，鍋中上汽後入鯧魚蒸8-10分鐘關火，把魚取出潷去魚盤中的水，倒入蒸魚豉油，撒蔥絲，鍋中熱油油冒煙後澆在魚上。清淡鮮香最能吃出魚的本身的鮮味。

用料

昌魚1條淨重約400克，水髮香菇80克，冬筍80克，蘿蔔80克，番茄醬30克，辣椒醬20克，醬油、糖、醋各適量，姜、蒜片、蔥節各適量，料酒適量，油適量，生粉適量，蔥花少許

醬燒昌魚的做法

昌魚處理乾淨，在魚身兩面劃上幾刀，加醋，蔥花醃漬5分鐘，再拍上生粉待炸。

配料:薑片、蒜片、蔥段、番茄醬、辣椒醬，蘿蔔和冬筍切條，香菇去柄切片。

香菇放沸水中焯燙兩分鐘後再將冬筍條、蘿蔔條下鍋焯燙一下撈出待用；

熱鍋倒入適量的油六層熱，下魚炸至兩面金黃。撈出待用；

取一小碗，將辣椒醬、番茄醬、鹽、糖、醬油、醋拌勻，調成醬汁備用。

熱鍋倒入適量的油，炒香蔥段、姜蒜片；

接著倒入調好的醬汁、加料酒和適量的水推勻，放入炸好的魚，再加入冬筍條、蘿蔔條、香菇片，中小火煮七八分鐘，大火收汁出鍋。

裝盤撒上蔥花。

可以試試用梅乾菜燒鯧魚，非常好吃。圖文詳解。

將處理好的魚，裹了麵粉放鍋裡油煎炸至半熟，然後再加調味料燒煮。

就煎炸這步是讓魚不腥的主要原因，尤其是裹了麵粉後煎炸的，醇香滋味會更勝一籌。

煎魚時，放進鍋裡就不要隨意動它了，耐心等待，當發現底部邊緣出現焦色了，用鏟子輕輕的能推動魚就說明煎好了，完整翻面不破皮。

另外，燒魚還有個秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。

就是燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味。

燒魚比肉類滾煮的時間還要長些，因為魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。

【梅乾菜燒鯧魚】

材料：鯧魚1條（處理後淨重490克）肥豬肉110克，梅乾菜40克。

調味料：姜8片，大蒜1頭，幹辣椒10個，花椒1勺，八角1顆，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：鯧魚處理好洗淨後兩面打花刀，然後裡外都少少的抹一層鹽；肥豬肉切片；姜、蒜切片；

梅乾菜泡發後洗淨，中間換水數次，至漂清。

給鯧魚上下兩面都粘點乾麵粉。

鍋中不用放油，將肥豬肉片放進去，小火煎。

讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片乾硬，不在出油時撈出。

將裹了麵粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎。放進去就不要隨意動它了，耐心等待，當發現底部邊緣出現焦色了，用鏟子輕輕的能推動魚就說明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黃後翻面再煎黃。

將煎好的鯧魚放到鍋邊，控出的豬油裡放入幹辣椒、薑片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的熱水，所有調味料，泡發的梅乾菜，加蓋中火燜燒。

燒至鮮香味四溢，湯汁收濃即可。

鯧魚肉質鮮嫩，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

幹煎鯧魚

鯧魚去鱗去內臟去魚鰓，在魚身上斜切幾刀，洗淨後放入盆中

盆中放入生薑絲、料酒、食鹽、胡椒粉、白砂糖用手抹勻後醃製半小時

醃製好後，將薑絲取出，在魚身上裹上一層幹澱粉

鍋中倒油，油熱後放入裹好澱粉的鯧魚，中火剪至兩面金黃熟透後關火盛出即可

好吃的幹煎鯧魚就做好了

紅燒鯧魚

鯧魚處理好後清洗乾淨，在魚身上斜切幾刀，這樣更入味

蔥切蔥花，生薑切片，蒜切末，紅辣椒切小段備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥花、生薑片、紅辣椒段、蒜末煸炒出香味

炒出香味後放入鯧魚，倒入料酒、生抽、老抽、清水、食鹽、白砂糖、胡椒粉、米醋

大火燒開後，轉中小火煮十五分鐘左右，鯧魚熟透後將鯧魚盛出擺盤

鍋中倒入水澱粉勾芡，勾好芡後均勻的倒入盤中撒上蔥花即可

【每日一菜】乾鍋蒜香鯧魚的做法

鯧魚肉質鮮嫩，營養豐富，受到很多人的喜歡。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道乾鍋蒜香鯧魚的做法，相信你會喜歡的。

乾鍋蒜香鯧魚的食材：

鯧魚、青椒、紅椒、大蒜、生抽、老薑、鹽、糖、油、料酒、澱粉。

乾鍋蒜香鯧魚的做法步驟：

1. 鯧魚買回來後洗淨，大蒜剝去外皮，青、紅椒切小段。

2. 鯧魚表面先輕拍一層澱粉。

3. 鍋中倒入適量油，把鯧魚放入剪制。

4. 等煎到兩面呈金黃色後盛出。

5. 鍋中留底油爆香姜、蒜，入適量料酒和生抽，加少許水。

6. 放入煎好的鯧魚，加適量糖調味，煮開後即可熄火。

7. 把剝好的大蒜放入酒精爐鍋中，放上煎好的鯧魚，底座放上燃料後點火，把鍋放在底座上。

8. 放入青、紅椒，加蓋煮，等到蒜香味出來就可以開吃了。

快試試清蒸金昌魚吧！

主料金昌魚1 條輔料鹽3克食用油5毫升薑絲適量蔥絲適量生抽10克金昌魚的做法1.

準備金昌魚1條，雙面打花刀，撒上鹽3g抹勻；

2.

隔水入鍋，放入蒸魚豉油3g，大火蒸12分鐘；

3.

起鍋放入油5ml，加熱，魚身放上薑絲、蔥絲，生抽10g；

4.

淋上熱油

5.

出鍋即可食用。

我有靠譜答案。

鯧魚分淡水鯧魚跟海鯧魚。那麼鯧魚怎麼做才能好吃呢？首先，海水鯧魚，肯定比淡水鯧魚好吃。海滄魚，肉質更加細嫩，刺少，鮮味也更足，適合清蒸，白燒，這一類的做法。而淡水鯧魚，肉質比較鬆散，土腥味重，鮮味也不夠，適合重口味，例如，紅燒，乾燒香辣的。

海昌魚，常吃的，主要有白鯧跟金鯧魚。這其中白鯧，質量更好一點。在市面上還有一種肉鯧，這種勉強也算鯧魚，但是，味道已經差遠了。

還有一種冒充鯧魚的花鯧，實際上就是所謂的皮刀魚。這種魚，簡直就是餵豬的，但是商販利用老百姓不懂的機會，冒充深海鯧魚出售，反而價格更貴。我把圖貼出來，大家千萬要注意。那就來說一下，具體的做法。

第1種，清蒸白鯧的做法。

先把白鯧魚清洗乾淨，注意，表面一層魚油不要去掉。加鹽，薑末，料酒，胡椒粉，醃製半個小時，也可以多醃一會兒，讓它入味。

盤底墊上薑片。把白鯧魚放上。上面鋪上蔥段和薑絲。蒸籠上氣後，大火蒸5~10分鐘就可以了。關火虛蒸兩分鐘。

鍋燒熱油，把魚表面的薑絲蔥絲換掉，再放上香菜，澆上熱油就可以了。白鯧因為非常鮮美，所以只要有些鹽味就可以了，最好不要放蒸魚豉油。

第2道，白燒金鯧魚。

金鯧魚，去肚腸以後，清洗乾淨。加鹽，胡椒粉，薑末，料酒裡外全部抹一遍。然後在肚子裡塞上薑片和蔥絲。

乾鍋燒熱，倒入油。下金鯧魚煎到兩面金黃後。烹上料酒，放入鹽，薑片，胡椒粉，開水，大火燒開，轉小火，燉15~20分鐘左右就可以了。

注意，水不要放太多，否則就是燉魚湯了。

第3種，香辣淡水鯧魚。

所謂淡水鯧魚實際就是食人魚，紅鯧魚。他的肉質相對比較鬆散，刺比較多，皮也挺厚。但是，他的肉還是比較厚實的，而且比同體型的扁魚要好吃的多。

他的做法我一般做成香辣的，也非常簡單。

淡水鯧魚的處理和金鯧是一樣的，所以我就不說了。

熱鍋涼油，把淡水鯧魚下鍋見到兩面金黃後盛出。鍋內留底油，放入蔥薑蒜片，幹辣椒，花椒，一勺豆瓣醬，翻炒均勻後，倒入開水，加入鹽調味。

燒開後，放入淡水鯧魚，大火燒三分鐘，轉小火燉15~20分鐘就可以了，淡水鯧魚，比較便宜，味道也說得過去，其實可以常吃一吃。

魚片怎麼做

食材：

魚肉300克，蛋清1個，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，水澱粉2湯匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，紹酒1湯匙，花椒油1茶匙，色拉油1湯匙

魚片的做法：

1、魚肉切成薄片，放入碗中，再加入蛋清、澱粉、紹酒、清湯，拌勻；

2、蒜切片，蔥切蔥花，姜切薑末；

3、鍋中油燒至四成熱，下入魚片，炸至浮起，撈出，放入沸湯中，焯燙一會兒，撈出裝盤；

4、鍋中倒適量油，下入蔥薑蒜炒香，再添入清水燒沸，加入味精、精鹽調味，最後水澱粉勾芡；

5、澆在魚片上，再淋入花椒油即可。

小貼士：

魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育比較快，智力的發展也比較好，由於魚脂肪裡所含的脂肪酸，是促進大腦發達的最高物質。

我經常做鯧魚，我覺得最好吃的做法是清蒸，清蒸鯧魚要注意幾點，就是先把魚鱗清理乾淨，魚鱗清理的不乾淨做出的魚腥味大，再就是蒸魚的水要倒掉，然後放蒸魚豉油放蔥薑絲後，再用熱油澆一下激發出香味來，這樣做才好吃。

我前段時間去寧波玩兒，發現當地的海鮮店都是上午營業。過了這個時間段再去，大機率就只能吃到閉門羹了。尤其是問題當中提到的鯧魚在那裡特別常見，價錢按照個頭大小來算，新鮮程度無需擔心。

一盤紅燒鯧魚要做到肉質鮮嫩，湯汁濃郁。而且要吃到的味道比較正宗的紅燒鯧魚，還要求儘量保證操作簡單，時間短。所以我今天分享的做法只需要五分鐘，保證絕大部分的廚房小白和新手也能一次成功。

不要看鯧魚的個頭小，可它的肉質非常緊密不容易入味，所以在改刀的時候一定是先豎著切一刀，再橫著割一下。在通常的紅燒魚做法當中，首先的步驟就是先把兩面煎至金黃，目的是為了保證魚肉不破碎的同時，還要去腥。咱們今天省略這一步驟，把蔥薑蒜的量加大一些，使用料酒或啤酒來燉魚，簡簡單單更不需要擔心魚皮粘鍋，弄得一塌糊塗。

第二個要點是不管燉海魚還是河魚，使用五花肉或者是豬大油增香的方法必不可少。把豬油炒香炒化之後，加入大料，蔥薑蒜，醬油，料酒熗鍋。炒出香味之後加入開水，放入鹽，白糖，鯧魚。這一步需要注意的有2點，第一點是必須要放開水，第二點是水量沒過鯧魚就好。接下來就是燉煮的過程，不用蓋鍋蓋，五分鐘時間剛剛好。

最後還要說明一點，這種方法只適用於新鮮的鯧魚。經過冷凍之後，存放時間比較長的鯧魚必須要經過煎的步驟，不然吃起來會很腥氣。

鯧魚在我們老家這邊可以紅燒，油炸或者粿面油煎。

紅燒是最好吃的，區分新鮮鯧魚和冰凍鯧魚，新鮮鯧魚是油開後放入鍋中，然後煎至兩面金黃，倒入料酒、醋、味極鮮、清水，水量已能蓋住魚身為準。等到水煮的少量魚也好了，期間可以嚐嚐味道，適量加入鹽調味。

1、食材：鯧魚2條，料酒一勺，鹽2克，胡椒粉2克，檸檬半個，蔥、姜適量，食用油適量。

2、鯧魚內臟掏出來清理乾淨。用廚房紙擦乾表面的水分，用刀在表面劃出菱形格。

3、蔥、姜切成絲，準備半個檸檬，直接用濃縮檸檬汁也可以。

4、蔥姜切成絲，鯧魚表面撒上鹽、倒入一勺料酒，放上蔥姜醃製5分鐘。

5、鍋中倒油，放入醃製好的鯧魚，小火煎。

6、煎至兩面金黃，擠入一些檸檬汁，繼續煎1分鐘左右。

7、最後撒上一些胡椒粉出鍋。能吃辣的撒上一些辣椒粉。

看魚的新鮮度，還有哪個品種的鯧魚來覺得煮法 ，如果新鮮度夠，鍋裡的水燒開以後直接上鍋清蒸6-15分鐘，放一些蔥，淋上蒸魚醬油，澆上熱油就很不錯了。當然也可以先鋪一些乾粉，兩面煎的焦黃，加水加醬油煮幾分鐘。

我做過＂苗家酸湯昌魚＂火鍋！

第一步，洗淨昌魚。

第二步，用西紅柿熬製好酸湯。

第三步，備好豆芽、香茹、蘿蔔、魔芋豆腐等。

第四步，把昌魚、配菜放入制好的酸湯。

第五步，煮15分鐘後，開吃！

我做昌魚的方法主要是紅燒，把糖醋蔥薑蒜比例對好，魚收拾好（過程不詳說，都知道）在鍋裡放油把魚煎兩面金黃，噴入料酒去腥，倒入糖醋汁，微燉幾分鐘，點生抽老抽上色，倒入開水慢燉，加鹽（鹽可以微多一些入味），我不喜歡再加別的做佐料例如花椒，大料，茴香之類，破壞食材味，總有調料味，最後喜歡魚湯泡飯可以留汁，不喜歡可以收汁越少魚越入味。

海魚基本上大部分的人，都是喜歡吃清蒸，這樣才能保持魚肉的原滋原味，香嫩爽滑可口美味。不同的人喜歡不同的口味，做法也就不同所以按自己喜歡的口味去做。