— 食材清單 —

主料:

鯽魚

1條

輔料:

姜

2片

料酒

2勺

生抽

1勺

鹽

適量

小米椒

2個

幹辣椒

4個

玉米油

少許

蔥

2根

— 烹飪步驟 —

1· 鯽魚一條，去掉鰓和內臟

2· 再刮掉魚鱗

3· 洗乾淨後，用刀劈開兩半，皮連在一起別斬斷了

4· 放入盆中，加入鹽和料酒抓均後醃製10分鐘

5· 姜切絲，幹辣椒和小米椒切粒

6· 把醃製好的魚放在盤子裡，撒上薑絲

7· 再撒上幹辣椒和小米椒粒

8· 淋入1勺生抽

9· 把盤子放入到蒸盤裡

10· 蒸烤箱的水箱加入水，送入鯽魚後，關上烤箱門，選擇純蒸模式，溫度設定110度蒸25分鐘

11· 出爐後，撒上蔥花

12· 不粘鍋燒熱玉米油後淋上即可

1將醃魚料備好，鯽魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜，然後洗乾淨放入一個深一點的容器中；將醃魚調料中除料酒以外的調料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然後放鹽調味（淡一點，後面還要用到蒸魚豉油），涼後放入料酒攪勻；

2將晾好的醃魚汁倒入裝魚的容器中醃製20分鐘；將醃好的魚取出，將醃魚汁中的調料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開後，放入鯽魚旺火蒸7分鐘,如果是2條魚，可以蒸8~10分鐘，關火後燜3分鐘再開啟鍋蓋；取出，將盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲和辣椒絲，將食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以將麻椒和幹辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。

辣蒸鯽魚】

1.首先，我們準備一下食材：鮮活的鯽魚兩條，去除掉腹部的黑膜，鯽魚裡外都清洗乾淨，把鯽魚放在案板上面，用手按緊鯽魚，在魚的兩面身上切上一字花刀，不要劃透魚身，這樣便於後期的醃製入味。

2.下面，我們把鯽魚醃製一下：在鯽魚中，放入食鹽2克，料酒5克，用手抓勻鯽魚，放置醃製十分鐘左右，給鯽魚入味。

3.小蔥切成蔥花，生薑切成薑絲，大蒜幾粒，切成蒜片，小米椒切成辣椒圈放在盆中。

4.食材準備好以後，我們進行下一步的操作：鍋內燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜和小米椒一起翻炒，接著放入剁椒醬10克繼續翻炒，炒出香辣味以後，倒入蠔油3克，放入蠔油可以增加鮮味，倒入料酒15克，然後放入蒸魚豉油5克。

5.接著加入調味料，放入胡椒粉2克，白糖4克，加入少量的清水，翻炒化開調料，鍋裡面的水煮開以後，把湯汁均勻地澆在鯽魚上面。

6.然後把鯽魚上鍋蒸，鍋內燒水，放上篦子，水燒開後放入鯽魚，開始計時八分鐘。

7.八分鐘以後，關火小心拿出鯽魚，蒸魚的時間視魚的大小，大魚要蒸長一點時間，最後放上香菜作為點綴。