剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，2斤左右最佳，剁椒的話，超市有現成的剁椒醬賣，但是我覺得那種剁椒醬偏鹹，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。

自制剁椒醬的做法

原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g

做法 將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。

剁椒魚頭做法

原料 鱅魚魚頭一個 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量

製作方法

1 將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，再加入一點小蔥、薑片，醃製約20分鐘。

3 找一個碗，碗底墊上薑片、蔥段，將醃製好的魚頭放在上面，然後將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

4 淨鍋上火，加水放入魚頭蒸制，大火燒開轉小火，10-15分鐘即可。

5 將蒸好的魚頭端出來，淨鍋上火，加入植物油，燒製6成熱澆在魚頭上即可，然後再撒上一點蔥花，一盤美味的剁椒魚頭就完成了。

剁椒魚頭，是一道湖南名菜，屬於湘菜系列，以“辣，鮮，鹹”為主。

準備食材

(1)選用一個較大的魚頭，比如花鰱魚頭，鱅魚頭(草魚，鯽魚都不適合哦，要選擇頭大肉多的，這樣吃起來才過癮)然後洗淨魚頭內的黑膜，黑膜要清洗乾淨，這樣吃起來不會腥。

(2)準備湖南紅剁椒一罐，切好的生薑幾片，大蒜子拍碎，香蔥兩根，小米辣泡椒幾根，切細備用。

(3)洗好的魚頭用料酒，生薑，大蒜。適量鹽，白胡椒粉，醃製十分鐘左右，這樣的目的是為了吃起來更入味些。

(4)把醃製好的魚頭洗淨，然後放上適量的湖南紅剁椒，切好的小米辣泡椒，料酒，薑片，蒸魚豉油，最好均勻的撒一些白糖放在魚頭上，這樣做能夠提高魚的鮮味。

(5)鍋裡燒開水，放入準備好的魚，鍋上汽八到十二分鐘拿出，具體看魚頭的大小。

(6)蒸好的魚頭上放些蔥花，蒜蓉。然後另起一鍋，鍋內燒熱油，等油冒煙後，澆在魚頭上面，這樣更能刺激出剁椒的辣味鮮味，吃起來還會一股蔥蒜香味。

就這麼簡單，快快回家制作吧

剁椒魚頭湘菜館最旺銷的美味，每次去吃湘菜“剁椒魚頭”是必點菜餚。那味道是讓人很難割捨的鮮、鹹、辣、香，吃一口還想下一口的美味，剁椒魚頭是一道能進廳堂，也能進廚房的好菜。

調好剁椒醬，整理清洗好魚頭，上屜蒸熟淋少許熱油就能成菜的美味，居家非常適合，操作簡單，味道鮮美，因此成為居家餐桌經常出現的壓桌大菜。

選擇什麼樣的魚頭最好，該注意那些？

這也是很多居家煮夫很想知道的問題，接下來我就簡單說下，採購魚頭時，選擇什麼樣的魚頭，改注意什麼？

剁椒魚頭採用的是“花鰱魚”的魚頭，花鰱魚也叫“胖頭魚”或“大頭魚”，花鰱魚頭肥厚，汁多肉嫩。魚頭採購現殺的花鰱魚頭，直接讓魚老闆清理乾淨，並劈開成連著的整片魚頭，免得弄家裡魚腥味很重。

選購3斤左右的魚頭為最佳，太小沒什麼吃頭，另外，魚身子不要帶太多，魚肉沒有魚頭香，花鰱魚的頭肥潤，頭部的肉質細嫩。

切記:剁椒魚頭一定要採購現宰殺的魚頭，最小不要小於兩斤半，為最佳哦！

自制剁椒醬:剁辣椒300克，小米辣200克，薑末50克，魚露20克，耗油30克，蒜蓉50克，胡椒粉10克，雞粉20克，味精15克，食用油100克，鹽適量。

製法:鍋上火加食用油，下蒜蓉，薑末炒香，下小米辣，剁辣椒，煸炒出香味，加耗油，魚露，胡椒粉，雞粉，味精，適量的鹽調製入味既成剁椒醬。

剁椒魚頭的製作方法:

主料:花鰱魚頭。

調味料:自制剁椒醬，香蔥粒，指天椒粒，食用油，蔥段，薑片，料酒，鹽等。

製法:

1.將魚頭整理清洗乾淨，加料酒，鹽揉搓均勻，直到起粘液時，衝清水洗淨，控水備用。

2.盤中加兩片薑片和少許蔥段，然將魚頭放置盤中，將自制的剁椒醬覆蓋在魚頭上，上屜蒸8到10分鐘即可出鍋。

3.蒸好後，在魚頭上撒香蔥粒和指天椒粒，鍋上火加食用油燒熱，淋在剁椒上激油即可上桌啦！

備註:盤中放蔥段和薑片，為的是讓熱氣能夠順暢流動，使魚頭受熱均勻。

魚頭用料酒和鹽揉搓起粘液，起到去土腥味兒和魚腥味的作用，這樣處理過的魚頭不會有異味。蒸制時間適火力，魚頭的大小而改變，蒸汽量大，夠猛也會縮短蒸制時間，魚頭的大小也將決定蒸制時間上長段。

剁椒魚頭是湖南的傳統名菜了，據說這道菜的由來與著名的數學家丁取忠的弟子黃宗憲有關。因為魚頭本身周邊的肉質細膩、口感豐富，並且蒸制食用魚類本身就是比較健康的飲食方式，所以剁椒魚頭算是很不錯的菜餚。

剁椒魚頭的食材選擇

剁椒魚頭一般是選擇鱅魚頭來做，鱅魚有的地方也叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱等等稱呼，其實指的都是一種魚而已。鱅魚外觀與鰱魚很相似，因為鱅魚也是鰱亞科的魚類，這種魚的顯著外觀特徵就是魚頭很大，也正因為如此是絕佳的剁椒魚頭的食材。至於魚頭的挑選，肯定是新鮮為第一要素：

魚鰓鮮紅；眼球凸出有彈性；按壓一下魚肉能比較快速的回彈，有彈性；聞氣味，沒有臭味、異味。剁椒魚頭的做法

其實家常做法跟之前說過的清蒸魚相比也差不多，只不過配料和時間上可能有區別而已。

選擇個兒大、肉多的新鮮魚頭，一定要清洗乾淨，去除腮、鱗、血水、黑膜，這樣蒸出來才不會有類似土腥味的怪味。剁椒切碎、薑切片、香蔥切碎、泡椒一兩根切碎，備用。魚頭處理乾淨後，提前用姜、料酒、薄鹽抹勻醃一下，大約15分鐘到20分鐘，初步去腥、入味。盤子裡蔥段和薑片鋪底，然後把魚頭放上去，再把剁椒碎、泡椒碎鋪在魚頭上，也可以撒一點點白糖幫助提鮮。蒸鍋燒水，水開後把魚頭放進去，大火蒸制10到15分鐘（得看魚頭的大小）。蒸好之後取出，倒掉盤子裡的水，可以去掉裡面的薑片、蔥段，然後撒上蔥花，淋點蒸魚豉油，燒一勺滾油澆在上面激發香味，家常剁椒魚頭完成。

最後說一下，有人擔心說吃魚頭會不會有重金屬含量過高的問題，因為小龍蝦那樣的生物就會因為生物的“富集作用”把一些東西積存在腦袋裡。但是魚類的不同身體組織對於不同重金屬的富集作用是不一樣的，比如對於鉛的含量就是魚頭>魚皮>魚肉，而對於汞則是魚肉>魚皮>魚頭。所以吃魚的什麼部位不是最重要的，如果這魚本身被汙染了，吃哪都不行，所以選擇新鮮的、來源可靠的魚類就好了。

食材食譜熱量：520(大卡)

主料魚頭500g

方法/步驟

1首先將魚頭從中間劈開，洗淨。

2放入蔥，蒜，鹽，瞭解醃製5分鐘。

3將剁椒和辣椒剁成碎末。

4熱鍋下油，將剁椒末炒香。倒入擺好的魚頭上。

5將鋪好剁椒末的遇到放入蒸鍋中，蒸20分鐘。即可出鍋了。

其實剁椒魚頭的做法也不難。

首先是所需原材料：大頭魚魚頭（花鰱）、湖南剁辣椒（有蒸魚頭專用）、料酒、雞精、蒸魚豉油（或生抽）、生薑、蔥花、芝麻香油、千張豆皮（或金針菇）

其次是具體的工藝流程： 1,大魚頭去鰓洗淨，一剖兩開（頸部相連），肉後的地方略打花刀（便於入味）用適量的料酒、蔥姜醃製幾分鐘； 2,盤底放入金針菇（或千張）墊底，取醃好的魚頭扣在上面，將雙色剁椒均勻的鋪在魚頭上。待蒸籠上氣蒸制十分鐘關火； 3,蒸好的魚頭取出，倒入少量的蒸魚豉油、芝麻油、撒上蔥花，鍋裡燒沸油淋在魚頭上，將蔥花爆香，即可上桌食用。 4,剁椒魚頭也可以不用墊東西，等魚頭吃到一半，可將用煮熟的麵條倒入魚湯中，佐食，口味極佳！

最後注意要點：魚頭儘量不要放鹽，因為剁椒口味較重、蒸魚豉油也比較鹹，避免鹹味重疊；較大的魚頭可以蒸12分鐘，以熟透為原則；去腥也可以加入少量高度白酒。

剁椒魚頭這道菜對不能吃辣的朋友並不友好，但是，這並不影響它在嗜辣者與不能吃辣者之間同樣暢銷的地位。大多數人都是從中窺得了湘菜的魅力，繼而一頭扎進了湘菜王國中不可自拔的。而更多的人，則徘徊流連在這道菜上，要入不入。

它的魅力到底在哪裡呢？辣、香、鮮、鹹、嫩？說不清，各人有各人的感受。我們不一定非要說出個子醜寅卯，覺得好吃，多吃點就行。但如果自己會做，那當然，就更好了。

今天就分享一個簡單版本剁椒魚頭的做法。簡單是簡單，但美味絕不打折！

首先，準備食材。胖頭魚魚頭1個、泡椒一碟、剁椒一碟。蠔油、生抽各兩勺，清水少許，豬油一大勺，蒜瓣七八個，小香蔥五六棵，料酒兩勺、豆豉一塊。

魚頭的話，買的時候直接請魚販幫你處理好吧，剖開展開，拿回家以後沖洗乾淨即可。其他配料：大蒜壓扁、泡椒切碎，兩者混合到一起，剁到更細。然後香蔥切圈，豆豉掰小備用即可。

接下來，就是進行香氣大盛的一個步驟：炒剁椒。

熱鍋冷油，加入適量食用油，再放入一大勺豬油，這種所謂的混合油，炒出來菜來更香。

待豬油融化之後，往裡加入剁椒。

再放入混合剁碎的泡椒和蒜末。這時候已經能聞到熱鍋衝出的辣香味兒了。

加入豆豉。

再放入蠔油提鮮吊味。

將所有調料和食材，充分攪拌均勻。

待香味熱騰騰冒出，汁水也都已經燒滾透了，辣椒就算炒好了，關火待用。

接下來簡單處理魚頭，在魚身上澆上適量料酒去腥，在盤底倒入生抽，再添點清水。

生抽和清水墊底，可以讓魚頭蒸出來更嫩。

把炒好的辣椒均勻的鋪在魚頭上。

然後大火燒開蒸鍋以後，把魚頭放進蒸鍋，隔水蒸10分鐘（具體時間以魚頭斷生熟入為準，自己掌握。）

十分鐘後，關火放氣出鍋。在熱騰騰的魚頭上撒上蔥花。

下一分鐘，舉起你的筷子，開動吧！

ps:剁椒、生抽、蠔油、豆豉鹽味已經不輕，所以沒有額外加鹽，嚐嚐如果不夠，可以自己加一點。

首先魚頭要選新鮮的魚頭（用花鰱的魚頭好一點，比較大，肉多），用冷水把魚頭清洗乾淨，切成兩半邊，用姜蔥、料酒、白胡椒粉、川鹽碼15分鐘，在拿起來用自來水衝一下蒸的時候把自制的剁椒均勻的加在魚頭表面，蒸個8分鐘左右應該就熟了，撒上韭菜顆，炸油自制剁椒配方及製作過程：

味型：複合味

烹飪方法：炒

主料：湘西剁椒、紅燈籠泡椒、泡姜、大蒜、黃燈籠

輔料：洋蔥、香菜

調料：色拉油、豬油、黃油、耗油、雞精、味精、雞汁、白糖

製作過程：

1、湘西剁椒、黃燈籠泡椒、黃燈籠漂水，打細

2、泡姜切粒、大蒜剁粒、洋蔥切顆、香菜切小節

3、鍋裡放色拉油、豬油、黃油，先下大蒜、泡姜炒香至金黃色再依次下湘西剁椒、紅燈籠泡椒、洋蔥、黃燈籠炒香再放入調料，起鍋時加入香菜節