1：取碗一隻，調入薑末、蒜泥、碎米芽菜、鹽、雞精、味精、黃豆醬油、陳醋，【調料比例按個人喜好來新增，是不固定的】，加入熬好的高湯或者雞湯。如果吃幹溜的可以適當加一點湯化開調料即可。【如果需要吃辣自行新增】

2：鍋內燒水，水一定要多！水面要寬一點。

3：水開後下入麵條，煮麵條時為中火，以水面剛翻滾為宜，擇時下入蔬菜（蔬菜與面一起出鍋），出鍋時在水面潑一勺冷水，之後撈出麵條和青菜倒入豌中。

4：麵條上面淋上雜醬和煮好的豌豆（連煮豌豆的水一起），然後撒上蔥花即可

主料

麵條適量

方法/步驟

1

【食材】：麵條、菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

2

1、選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重。準備好菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

3

2、講兩種辣椒混合後，剪成小段備用。

4

3、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

5

4、冷卻後倒入塑膠袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀麵杖敲擊至粉狀。

6

5、鍋中倒入菜籽油，油開後，放入大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後，撈出所有的調料。

7

6、把辣椒麵放入碗中，芝麻放到頂部。

8

7、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒麵碗中，切記要不停攪拌。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻後備用。

9

8、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜麵醬備用待用。

10

9、鍋中倒入菜籽油，待油燒開後關火，等鍋內油溫降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反覆煸炒。

11

10、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜麵醬，快速翻炒。再放入芽菜炒勻，調入白糖即可出鍋。

12

11、油炸花生米備好，待用。

13

12、開始煮麵了，煮麵期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒麵、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。

14

13、麵條煮好後，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，一碗香氣四溢的小面就做好嘍。

1、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用；

2、先做豬肉雜醬，蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散；

3、炒至牛肉末較幹，成金黃色；

4、下郫縣豆瓣醬、甜麵醬，翻炒均勻；

5、再下薑末和一半的蒜末，炒均勻；

6、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用；

7、碗裡調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽；

8、鍋裡放水，煮沸，先舀兩大勺到碗裡，再煮麵，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗裡，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的中肉雜醬就可以了。