材料

薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精

做法

1.先調餡：在豬肉末裡倒入料酒，用筷子沿著同一個方向攪動，直到肉上勁。

2.薺菜擇洗乾淨，焯熱水去澀味撈出瀝乾水，切成碎末倒入豬肉末裡，繼續按同一方向攪拌勻。

3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊。

4.擀麵皮：先在麵粉中倒點鹽，然後一隻手倒冷水一隻手把麵粉按同一個方向攪動直至麵粉初步成糙塊。

5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內潮溼，我就沒蓋溼布）。

6.分幾次取用麵糰。把小麵糰搓成長條形，用刀切成小劑（麵食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。

7.找一個圓瓶蓋（直徑最好不要超過8釐米），把圓瓶蓋對準圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。

8.接著用擀麵杖把面片再擀擀，把麵皮修成厚薄均勻的餃子皮來。

9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在麵皮中間。將靠近食指的那部分麵皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然後和拇指前的那部分麵皮合實，即成餃子。

步驟1

準備泡好的木耳，4個雞蛋，薺菜，一根胡蘿蔔

步驟2

薺菜焯水控幹

步驟3

薺菜剁碎

步驟4

胡蘿蔔剁碎

步驟5

雞蛋鍋裡炒熟剁碎

步驟6

加入鹽，雞精，食用油，胡椒，香油，醬油拌勻

步驟7

包好餃子了

步驟8

開吃，宿舍簡單方便哦

1.薺菜洗淨晾乾，最好用淡鹽水泡15分鐘，去去汙染物開水裡焯一下，水裡幾秒鐘即可，如果薺菜比較多，就分幾次焯，每次都需要水開再放薺菜。焯好後過涼水，擠幹水分剁碎。

2.大火，熱鍋熱油炒雞蛋，炒好剁碎。

3.蘑菇用熱水燙幾分鐘，然後涼水過一下，擠幹水分，剁碎。

4.蒜剁碎。鍋裡放適量油，是平時炒菜的兩倍。油熱後關火，待油溫降到5成熱時，放出蒜末出香味後，把蘑菇放入，攪拌均勻，然後放薺菜和雞蛋，攪勻後放生抽適量，鹽適量。

5.拿出事先活好的面，開始包餃子。

6.燒一鍋水下餃子，因為餡兒基本都是熟的，不需要煮太久，久了不好吃，大火煮開後，中火煮三分鐘左右即可。