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把魚片成1釐米厚的魚片！2

把蔥姜加適量的水打成糊。3

倒入料酒，蔥薑汁，胡椒，雞精，鹽，澱粉醃製半小時左右！鹽多點，魚片焯水後味道會變淡！4

花椒，辣椒，蒜片！準備好！5

我用的水舀子，燒了半舀子油，燒至冒大煙，倒入準備好的花椒，辣椒，蒜片！直接潑到魚上！6撒上椒鹽開吃。

食材：

洋蔥 0.5個

蔥 1把

椒鹽 1.5勺

幹辣椒 2根

青辣椒 1個

紅辣椒 1個

炸粉 1包

醬油 1勺

糖 0.5勺

生薑 1個

大蒜 1個

做法：

1.切魚塊 將麻魚（海鰻魚）洗淨，沿著魚骨走向切長塊條狀，注意不能太細了，瀝乾水分。

2.裹粉 將炸粉加水成糊狀，不能太稀，給魚塊上漿。

3.炸魚塊 鍋裡倒入油，油燒7成，放入漿魚塊，炸到表面金黃色，撈出， 控油。

4.切丁 青紅椒，洋蔥切丁，大蒜、生薑、幹辣椒切碎,蔥花切好備用

5.爆炒 鍋裡倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入控好油的炸魚塊，一起大火煸炒2分鐘左右，撒入糖，醬油調色，繼續煸炒10秒鐘，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。

這是一種很常見的魚的做法，很好地保留了魚的原汁原味，入口鹹酥，魚肉鮮嫩，是大人小孩都喜歡的一款美食。今天小易就來分享這道椒鹽香酥魚的做法，沒有複雜的調料，製作過程中多點耐心就能做好。

所需食材：

花鰱魚、生薑、大蔥、鹽、花雕酒、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、雞精、花椒粉、麵粉、玉米澱粉、生粉、食用油、椒鹽

製作步驟：

第一步：製作蔥姜水。生薑切成片，大蔥切成段放入大碗中，然後加入少許鹽、花雕酒和清水，下手抓出蔥姜裡面的汁水，抓至蔥姜起了黏液即可。

第二步：把片好的魚肉切成一釐米左右的厚片，切好後放入大盆中。往大盆中加入蔥姜水去除腥味，再加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、生抽醬油、雞精、花椒粉和料酒調味，然後下手上下翻拌均勻，把魚肉中的黏液翻拌出來了即可，拌好後靜置著醃製20分鐘。

第三步：準備一個大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入乾麵粉、玉米澱粉、生粉，然後邊加入清水邊攪拌，攪拌均勻後再加入少許清油，再次拌勻即可。此時麵糊的狀態就像酸奶一樣。

第四步：把調好的糊糊倒入到魚塊裡面，然後下手翻拌均勻，讓每一個魚塊都裹上一層薄薄的麵糊糊。

第五步：把鍋充分燒熱倒入足量食用油，油溫燒至六成熱，把裹好麵糊的魚塊分散地下入鍋中，炸至定型後用勺子攪動一下，把粘連的魚塊分開。全程中火慢炸，炸至魚塊酥香金黃即可撈出。

第六步：所有的魚塊都炸好後，把鍋裡的油溫繼續燒至七成熱，然後下入炸好的魚塊復炸30秒，炸好後撈出來控油裝盤。最後撒上少許椒鹽，美味即成！

製作關鍵點：

1.調製麵糊的時候不要順著一個方向攪拌，麵糊容易上筋，最好是左一下右一下地攪拌。

2.把魚塊下入鍋中的時候請貼近油麵，防止油濺起來引起燙傷。

有人會覺得魚處理起來太麻煩，可是當做好後，滿口的香味在味蕾上跳舞，一家人細細品嚐著一道簡單的菜帶來的美好，呷上幾口小酒，小日子那叫一個愜意呀！你也來試著做一下，為餐桌上加一道菜吧！