不好意思，我還沒挖過酒窖。我不是大規模生產釀酒，所以不需要酒窖存蓄酒！我最多是留一兩壇酒兩三年內喝！大多數時間我是當年釀酒，當年喝掉。下面是前幾天釀的黑米酒，才剛出酒兩天，還在冒酒中。

白酒酒窖和葡萄酒酒窖兩個的要求雖然大致差不多，但是葡萄酒酒窖要求更高。

新蒸出的白酒具有暴辣、沖鼻、刺激性大等特點,由低沸點的醛類、硫醇等揮發性物質所致,同時新酒的酒精分子活性大,對味覺刺激性大,給人以暴辣感,故新酒必須貯存。貯存過程中,上述低沸點物質逐漸揮發減少至消失,刺激性辣味明顯減少,香味更加協調醇和,稱為陳釀或自然老熟,穩定和完善產品的基本措施。白酒酒窖的基本要求有以下幾點:

1、白酒酒窖的基本要求:溫度和溼度很重要。

控制合理的溫度能夠減少白酒在存放過程中的損耗,控制合理的溼度則有利於白酒的老熟。

2、白酒酒窖的基本要求:安全、通風是首要因素。

酒窖中貯存的都是白酒,過程會有揮發,若酒窖不通風很容易造成缺氧。且切忌不能用明火,這是重中之重,所接照明均需為防爆設施,防爆燈和防爆開關以及電線穿管,配備相應的消防設施,滅火器一定要用抗溶性泡沫滅火器或消防沙池。

3、白酒酒窖的基本要求:環境很重要。

白酒儲存期較長,不可輕易移動位置,最好在一個地方進行儲藏。如果我們儲存的時間較長,亦或者是你想要進行更為長久的收藏行為,那麼,我們就要特別注意環境保持性,最好是在一個地方進行儲存,儲存,不要輕易移動,換地方,換環境,這不僅會給白酒包裝帶來損壞性,更會影響它們的實質效果。所以,想要永久的儲存好白酒質量,味道,一定不要經常移動,換環境。

4、白酒酒窖的基本要求:酒窖的衛生要講究。

酒是很好的有機溶劑,如果窖池內衛生控制不好的話,會因為長期的陰暗潮溼而生很多異雜味,這些異雜味會隨時間的積累溶解在白酒中,會對酒質造成一定的影響;因此儘量通風,乾燥。

5、白酒酒窖的基本要求:酒窖的光線

白酒和其他酒類一樣,也怕強光直射,故應儲存在陰涼處,不得有Sunny直入,把酒窖設計在地下最好。如果選擇了Sunny地帶,亦或者是有著Sunny直入的地方,那麼,都將會造成白酒的化學反應,甚至是出現變質,變味等現象。所以,我們再儲存白酒的時候,一定要選擇陰涼處存放。

隨著白酒生產的發展,白酒產量大幅增加,所以白酒酒窖的貯存是很有必要的。而且經過實踐證明,眾多的酒在一起貯藏要比單獨存放的酒品質提升的快。

葡萄酒酒窖要求要高一些。

溫度：恆溫攝氏14-16度，葡萄酒熟化的理想溫度。室內溫度與自然空氣流動對葡萄酒的儲存十分關鍵。

溼度：溼度標準基本保持在50-70%之間，不能高了，也不能低了；適當的空氣溼度能幫助橡木塞保持良好的密封性。

暗度：室內光亮度也是非常重要的因素。一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然採光最好。儘量避免光亮過強或者熱度過高；紫外線等輻射光源對葡萄酒傷害非常大，一定要避免。

震動和搬動：震動會影響葡萄酒中有機物在瓶中緩慢的生長變化程序，對那些世界級頂級名莊酒更應該特別注意。同時建議把葡萄酒存放在固定的位置，而不要經常搬動。

自然通風：自然空氣的流動能有效清除酒窖裡的雜味或者其他黴味，給葡萄酒的瓶中生長一個更好的環境。

如果是個人的話想要修一個恆溫恆溼的酒窖，整體的建築水平都會高很多。投入的裝置比較多，你想把葡萄酒和白酒放在一起就要按照修建葡萄酒酒窖的方法來做。

我是傳統釀酒人 劉焱

我個人覺得如果是個人藏酒一般的大可不必去挖什麼酒窖，存上幾噸酒有個地下室就足夠了，春節前一個晚輩問我裝修房子的事情，他買了獨棟宅子，有兩層地下車庫，我建議他一定拿出一層做成酒窖，每年存上幾缸好的純糧原漿白酒，堅持下去必有好處……當然如果在農村土地方便也可以在院裡稍加改造，不可動靜太大也不要弄到四鄰都上眼藥水兒的份上，人家心情複雜了不好。

前幾年我還真的去過世界上排名前十的兩個巨型的酒窖：圖1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️ 克里米亞半島雅爾塔市郊的馬桑德拉皇家御酒廠，那個酒窖建在一座山的半山腰，下面共有六層，僅是沙皇時代的酒就有成百上千噸，還有歐洲大陸最古老的近400年的四瓶葡萄酒，2015年9月普京陪同義大利的前總理貝魯斯科尼去參觀，廠長拿出來炫耀一下，老貝說了一句：我可以嚐嚐嗎？廠長真的就打開了……這是一瓶估值在40多萬歐元的老酒啊！廠長頓時淪為烏克蘭的紅通要犯……侵佔國家利益……做做樣子而已吧，這事兒普京也肯定享了口福了！圖5⃣️是在西班牙品嚐水果酒。圖6⃣️7⃣️8⃣️ 2017年在捷克的皮爾森的兩處地下巖洞酒窖裡面，前面的兩個圖都是在皮爾森啤酒廠的酒窖裡，那裡是拉格工業啤酒的始祖，每一個研究啤酒的專業人士繞不過去的里程碑式地標，下面可以從大橡木桶中放酒暢飲，建議去體驗一下！圖8⃣️是皮爾森市博物館展示的古代防禦工事中的酒窖，敵人來了，他們全部下洞裡了，啤酒照喝！圖9⃣️ 是我放酒的地方，屬於修舊利廢的將就著用，二十年了，冬暖夏涼是個藏酒的好地方！（照片來自私人相簿，如有需要請註明出處！）

白酒酒窖的基本要求有以下幾點:

1、白酒酒窖的基本要求:溫度和溼度很重要。

控制合理的溫度能夠減少白酒在存放過程中的損耗,控制合理的溼度則有利於白酒的老熟。

2、白酒酒窖的基本要求:安全、通風是首要因素。

酒窖中貯存的都是白酒,過程會有揮發,若酒窖不通風很容易造成缺氧。且切忌不能用明火,這是重中之重,所接照明均需為防爆設施,防爆燈和防爆開關以及電線穿管,配備相應的消防設施,滅火器一定要用抗溶性泡沫滅火器或消防沙池。

3、白酒酒窖的基本要求:環境很重要。

白酒儲存期較長,不可輕易移動位置,最好在一個地方進行儲藏。如果我們儲存的時間較長,亦或者是你想要進行更為長久的收藏行為,那麼,我們就要特別注意環境保持性,最好是在一個地方進行儲存。

當然不建議自己儲存，如何儲存不當可是讓自己虧大嘍，如果想喝酒存酒何不去酒廠定製自己的封壇酒呢，還有一個月洋河1949封藏酒就得私人定製何不去那裡定製呢。

白酒貯存沒果酒複雜，貯存白酒要53度最好。53度的白酒酒精分子與水分子數量基本相當，貯存有利於分子間相互締合，是提高口感的最佳酒度。

附近有鐵路，這種震盪對白酒的影響應該更加有利。曾經在一些資料上看到過。具體哪本資料忘記了。

貯藏室地下還是比較好一點，晝夜溫差相對小一些，這樣對酒水熱脹冷縮，減少瓶子內外壓差，有利於密封性。

挖多深，當然是越深越好，但是要考慮防水，酒窖要做防水處理。做瓦匠的師傅都會做。這樣貯藏酒對包裝物有好處。

另外說一點就是酒水，正如—五糧液系列酒所說的要純糧食酒，我說一點就是買回來後要檢查密封性，將酒倒立，次日檢視有沒有液體痕跡、潮溼跡象。不然最後落得一場空。

最後： 祝你一切順利！

就叫基本要從這幾個方面考慮，你必須要做好如下計劃方可建造一個好的酒窖。

效能：酒窖的設計和安排鬚講究科學性，不同的地域環境造就了不同的設計風格，無論是從空間的大小、整體的設計、顏色的搭配、溫度的調節、溼度的調節、燈光的佈局、材料的選用、再到周圍環境的融入等等，在建造過程中都應該儘量完美的打造出適合瓶裝儲酒的環境。

溼度：通風換氣的目的在於保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利於工作人員的呼吸，有利於保持酒窖的乾燥。 55%—75%左右的溼度對酒的儲存都是可以的，太溼容易使軟木塞及酒的標籤腐爛，太乾則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶口。溼度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。

光線：自然採光照明於酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導致的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好採用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

震動：震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震後（如運輸震動）需要休息方才能恢復原來的風格。

溫度：酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恆長穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質。所以只要能保持恆溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細緻。因此在恆溫控制上，是酒窖設計的關鍵。

堆放：關於酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便於瓶酒中酒液的揮發，達到降低酒精含量改善酒質風格的目的。在有條件的情況下，陳放已達二十五年以上的高階名貴酒品，應採取換塞等措施，否則將會發生意外而前功盡棄。

位置：以上可以看出，要儲存你的葡萄美酒，並不是一件容易的事情。酒窖並不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恆溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應採取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

我是小逸，我來告訴大家如何儲存紅酒。首先我們來看一下葡萄酒的儲存條件

溫度：理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏 12－15℃，絕大部分的酒可以在攝氏 7－18℃熟成。不過恆定的溫度下儲存最好。溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產生煮過的味道。

光線：葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存。光線會引起酒顏色的變化。白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。

溼度：儲存酒的溼度應保持在 70％左右。溼度過高會使酒標發黴，影響酒的銷售。過低的溼度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。

震動：酒熟成的階段震動會影響酒的香氣。存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，儘量減少酒的挪動。使用軟木塞密封的葡萄酒，應將其平躺放置，確保軟木塞與酒塞接觸。

潔淨：存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。

因此，如果想要自己建葡萄酒酒窖，選址很重要，需要考慮溫度和溼度，最好選在地下。如果客觀條件不允許，可以考慮配置恆溫恆溼的空調裝置，但裝置成本較高。

其次，酒窖的裝修成本需要根據用途和預算確定，比如自用還是有對外參觀需求？若是有參觀需求，則需要考慮美觀性，自用的話簡潔實用就好。

最後，酒窖的日常管理，需要注意保持衛生，經常通風，避免震動，確保酒窖無異味。