醬肘子：我們重慶叫蹄膀。滿滿的膠原蛋白，喜歡的不要不要的。做法也非常簡單：

材料：豬前肘1個、食鹽、生抽、老抽、冰糖、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、茴香適量、料酒適量、草果適量、香葉適量黃豆醬、甜麵醬；

做法：

1：肘子提前一晚上用清水浸泡，將裡面的血水和雜質泡出來；

2:豬肘洗淨、用棉繩將肘子捆紮好；

3:鍋內放涼水下肘子焯水，撇乾淨浮沫，撈出洗淨備用；

4:鍋中加水燒開，放入蔥段、薑片、大蒜、香葉、草果、八角、茴香熬出香味；

5:起鍋炒糖色，熱鍋放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化變成琥珀色，用鏟子慢慢攪拌。冰糖變成醬黃色色、掌握火候，不然容易炒焦。出現氣泡稍微冒煙，加點開水關火倒入熬製的調料中；

6:放入焯水的豬肘子，湯要沒過肘子大火燒開，倒入紹酒，加入黃豆醬，甜麵醬；

7:轉成中火燉至一個小時，開蓋加入鹽、生抽、老抽，繼續中火熬製一個小待肘子入味；

8:肘子皮出現棗紅色，即可轉大火收汁；

9:最後大火收汁將肘子撈出，撒上芝麻和香菜點綴即可。色香味俱全的醬肘子就出鍋嘍。

蹄膀和的豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。有效地改善面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老，所以愛美的女性，可以多多食用哈，我自己也很喜歡。

醬肘子

【主要食材】：1個豬肘子（一般後蹄肘子要大個，在家做有一個足以。）

【調味材料】：一小塊老薑、2根大蔥、乾花椒一小抓、幾個幹辣椒、一勺料酒、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺白糖、2個八角、1小塊桂皮、豆蔻少許、少許丁香、一些大小茴香、幾片香葉、少許植物油。

【製作過程】：

1、咱們先把肘子上面的豬毛用火燒一下，順便把肘子皮一起燒燙一下，再用水刮洗乾淨。把老薑、大蔥清洗乾淨，老薑切成片、大蔥切段。把八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一個布袋把它們裝起來，封好。

2、起鍋放入適量的清水，放入老薑片、大蔥段、乾花椒、少許料酒，放入肘子焯煮沸，燙幾分鐘，把肘子撈出來。

3、再次起鍋，放入一小勺植物油煎香，放入薑片、蔥段、幾個幹辣椒、乾花椒一小抓炒出香味，再適量醬油、一小勺白糖、少許料酒炒均勻，放入適量清水，放入裝香料的布袋，再把把肘子放進鍋裡煮沸。

4、當鍋內出現浮沫的時候，用勺子清理掉，再轉小火燜煮1個小時以上，筷子能插穿肘子。

5、大火快速把鍋裡湯汁收濃，再把肘子撈出來，自然晾涼切成大片或者大塊，蘸著辣椒油吃，完美。

食材豬肘子600克蔥10克蒜4瓣香蔥10克姜15克鹽20克老抽20克料酒20克大料2顆小葷香10克桂皮10ke生抽10克做法

1.豬肘子先用煤氣燥燒一下毛在洗乾淨。

2.放入盆中加入半盆水。

3.放在煤氣燥上燒開。

4.鍋開後轉小火，肘子太大了要翻過來在煮令一面，去掉血水撈出瀝乾。

5.煮一下的肘子毛很明顯，在用打火機燒一下就撤底沒毛了。

6.在用刀挎下 肘子皮，然後洗淨。

7.蔥薑蒜，辣椒，大料，桂皮，小葷香備用。

8.用4刃鐵鍋放入豬肘子，放入調料。

9.加入半鍋水。

10.加入20料酒。

11.20老抽。

12.20鹽

13.燒開後轉小火，撇去浮沫。

14.兩小時後就可以。

15.撈出放入盆中。

醬肘子是一道特色的滷菜，因其蘇酥爛香醇，肥而不膩的口感深受大眾喜愛。

尤其是每年的年夜飯餐桌上，少不了他的身影，絕對還一道最佳的下酒菜。

醬肘子怎麼做才好吃？無非就是做到，造型好看、肥而不膩、酥爛香醇最好。

導讀：

一：醬肘子怎麼選材？

肘子好吃，選才是根本。所以選擇一個優質的豬肘，是做好這道醬豬肘的前提。

①：豬肘選前肘還是後肘？

做醬肘子，還是建議選前肘。因為其皮厚、筋多，瘦肉也比較多，帶皮烹飪的話，會達到肥而不膩的效果。

②前肘該怎麼挑選？

挑選前肘的話，可以從個頭上面入手，因為前肘要比後者個頭小一些。

另外，後肘子的肉肉也要厚實一些，所以從外觀就能看出來。

在挑選前肘時，發現肘子顏色發白，個頭比較大，而且腳趾處有脫落的痕跡，那麼這種肘子是用雙氧水浸泡過的，切記不要購買。

二：醬肘子怎麼做到q彈不易爛？

醬肘子想要做到Q彈不易爛，就要從豬肘前期處理、燉煮時間、浸泡時間來入手，讓豬肘既有Q彈的口感，要不容易爛。

①：豬肘前期處理。

在製作肘子之前，我們要將生豬身上的豬毛去除乾淨。最常用的辦法就是：用燒火槍直接燒。

將豬皮燒黑之後，豬皮也會變得非常的硬，豬皮經過了這個工序會變得更硬，更耐煮，煮爛的口感也更加Q彈。

燒黑的豬皮，用鋼絲球搓洗乾淨即可。

②：燉煮時間要對。

醬肘子想要做到入口即化、肥而不膩，就要延長燉煮的時間建議在3-4小時最佳。

除了燉煮時間以外，浸泡的時間也是至關重要。肘子通過浸泡之後，把味道完全融合。

另外，鍋裡的餘溫，會繼續對肘子加溫，最後直到肉質燜的軟爛為止。

【小結】：

豬肘子，想要做的Q彈不易爛，我們就得從豬肘的前期處理入手，將豬肘火燒，並用鋼絲球刷洗乾淨。

後期燉煮和浸泡的時間上也不容忽視，這些都是讓豬肘子變得肥而不膩、Q彈不易爛的關鍵所在。

三：豬肘怎麼切，造型好看？

豬肘子做好之後，有一個難題就是：如何將豬肘子切的整齊又漂亮。兔兔分享一個辦法，可以讓肘子非常的好看。

【方法如下】：

①：做好的豬肘子趁熱將其脫骨，然後用保鮮膜包起來使勁擰緊。

②：再加兩層保鮮膜，將豬肘包起來使勁擰緊，之後放入冰箱冷藏。

【小結】：以下兩個步驟做好之後，豬肘經過冷藏，肉質就會變得非常地緊實，後期切出來也絕對不會散開，而且吃起來的口感也相對較好。

四：醬肘子做法教程。

【主料】：豬肘子一個

【輔料】：花椒、香葉、小茴香、桂皮、蔥姜

【調料】：料酒、鹽、黃醬、生抽、老抽、冰糖

——————【開始製作】——————

∙①準備豬肘子。

準備前肘一個，用燒火槍燒除肘子上面的雜毛。接著用鋼絲球，搓洗豬肘上面的黑色東西，直至搓成黃色為止。

豬肘子搓洗之後，放入清水裡面浸泡30分鐘，之後撈出擦乾幹水分備用。

∙②豬肘炒糖色。

鍋裡放入適量的油，放入冰糖炒製成棕紅色，接著放入豬肘子。

接著放入少許生抽、老抽、料酒，倒入沒過豬肘子的清水。

加入花椒、香葉、小茴香、桂皮、八角、蓋上鍋蓋燒開，之後再倒入適量的黃醬、鹽。

水再次開後，轉小火燉煮豬肘子3-4小時，燉煮時間，試豬肘大小來定。

∙④準備蘸料。

大蒜切成蒜蓉放入碗裡，加入適量的熱油。接著加入小蔥、生抽、香醋、白糖、紅油辣椒、攪拌均勻即可。

∙⑤切豬肘子。

燉煮好的豬肘子，趁著有溫度時去除大骨。接著拿一個空杯子，放兩層保鮮膜，再把豬肘塞進保鮮膜，使勁擰緊。

擰緊之後的豬肘子，從空杯裡取出，然後扣緊袋口，放入冰箱冷藏。

冷藏過後的豬肘子，非常的肉質非常的緊，一點都不會散，非常的好切。

五：醬肘子之“你問我答”。

①：豬肘子為什麼要燒一下？

答：豬肘提前燒一下，是因為豬皮經過了這個工序會變得更硬，更耐煮，煮爛的口感也更加Q彈。

②：豬肘為什麼要炒糖色？

答：豬肘子經過炒糖色這一步，會讓肘子的顏色更加的好看，更加有食慾。

答：是的，為了更加的入味，燉煮時間根據肘子大小來定。

④：豬肘子怎麼做才更加的入味？

答：煮好的豬肘，想要更加入味，可以在關火之後浸泡6-8小時。醬汁的味道完全融入到豬肘子當中，味道更佳。

⑤：為什麼我做的醬肘子有點苦？

答：出現這個問題，多半跟炒糖色環節有關，想要肘子不苦，千萬別等糖色發黑入肘子，要在變成棕色時入鍋最佳。

六：醬肘子之技術小總結。

①：做醬肘子的話，建議還是選擇前肘，這樣肉質口感更佳。

②：用火燒過的豬肘子，一定要用鋼絲球搓洗乾淨之後，再用清水浸泡去除雜質。

④：燉煮豬肘子，可以選擇一般的燉鍋或者高壓鍋，如果選擇高壓鍋的話，時間會縮短大概30分鐘左右即可。

⑥：豬肘子的靈魂蘸料一定不能少，可以根據自己喜愛調配。

結語

這道肥而不膩、醬香味十足的醬肘子就完成啦，不管是下酒，還是宴請，都是一道特別長臉的拿手菜，居家必備菜譜噢！

我把我親身製作醬肘的過程分享出來，給大家借鑑，可能每個人做法都不同，出來的味道也會有區別，我自認為我做的口感還是非常棒的。

醬肘子食材準備：豬肘子最好前肘，蔥薑蒜、鹽、冰糖、八角、香葉、桂皮、胡椒粉、料酒、老湯，看個人口味可以適當新增其他調料。

方法步驟如下：

1.把買回來的豬肘子毛刮乾淨，用火燒掉細毛，把皮燒的金黃，這樣目的可以讓皮更香，去除皮腥味，然後清洗乾淨備用。

2.把清洗乾淨的煮肘子放入冷水鍋中，大火煮開，去掉血水浮沫再撈出。

3.起鍋燒油，放入適量的冰糖融化起泡，把豬肘子放進來，把融化的冰糖均勻的澆在肘子上，完全融入冰糖的汁，這樣即可去油也可以讓豬肘子顏色更好看。

4.加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮，把老湯倒入鍋內沒過肘子，大火熬煮

5.燒開後放入適量料酒，轉中火繼續煮，1小時後加入鹽，胡椒粉，白糖，醬油，老抽中火繼續煮半小時

6.等豬肘子皮肉成紅色，即可轉大火收汁裝盤即可。

醬肘子家庭版簡單做法。

家庭版簡單做法，只要五個步驟，跟著步驟來做就可以成功。

主料：肘子

輔料：蔥薑蒜、冰糖、八角、桂皮、山楂幹、丁香、花椒。

步驟一：肘子處理乾淨後，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒大火煮開，撇去泡沫，撈出洗淨備用。

步驟二：熱鍋涼油下冰糖，小火慢炒，炒至香油色加熱水，攪拌均勻。

步驟三：放入肘子，加2片香葉、一段桂皮、兩個山楂幹、兩個八角、四個丁香、一小把花椒、薑片蒜段、兩勺生抽、一勺老抽、幾個幹辣椒。

步驟四：煮開後再蓋上鍋蓋，轉小火燜兩個小時或者是放高壓鍋燉半個小時，最後加鹽再燉20分鐘。

步驟五：開鍋蓋，不停地用勺子舀湯汁澆蓋肘子，方便入味，入味後就可以出鍋了。

豬肘子 1只

桂皮 適量

白芷 1片

白寇 1粒

八角 1個

香葉 2片

丁香 適量

小茴香 適量

辛夷花 1朵

花椒 適量

蔥段 適量

姜塊 適量

醬油 適量

生抽 適量

豆瓣醬 2勺

白酒 1勺

鹽 適量

甜麵醬 1勺

方法/步驟：

將豬肘子刮洗乾淨，冷水下鍋煮沸。

撇去浮沫後撈出沖洗乾淨。

蔥洗淨切段，姜洗淨拍鬆。

將所有調料、香料和豬肘子一同下鍋煮沸。

轉小火，蓋上鍋蓋，鍋蓋上加滿水，煮至水乾。

開蓋後將豬肘翻面，中火煮半小時。

步驟閱讀

大火收汁盛出即可。

家裡如何醬肘子

主料：

豬肘1個

輔料：

油，鹽，蔥，姜，冰糖50g，高湯，醬肉料包1袋，胡椒粉，醬油

醬肘子的做法

1.豬肘子洗乾淨，處理乾淨肘子上的細毛，然後用棉線，將肘子包紮好;

2.鍋中倒入適量清水，加入蔥、姜、料酒，大火慢慢煮開;

3.豬肘煮至表層略收縮，將血沫析出，將肘子撈出;

4.將備好的料包中的調味料倒入高湯鍋中，開大火煮;

5.另取一鍋，鍋里加入適量油，放冰糖快速滑散，中小火將冰糖煮至醬色，直至有大量氣泡產生，糖色就炒好了;

6.將糖色倒入熬製好的湯鍋裡，放入焯好的豬肘子，大火燒開，烹入料酒;

7.轉中火再煮1小時，後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味，中火醬制半小時，待肘子入味;

8.等到肘子變成棗紅色時，轉大火收汁，放涼，去掉棉線即可。

小貼士：

1、做醬肘子一定要將肘子處理乾淨，尤其是肘子上的細毛，最好用刀刮乾淨。

2、用棉線捆綁豬肘子，目的是不讓豬肘子被煮爛。

1肘子洗淨 用小刀把表皮刮乾淨 涼水入鍋加白酒 蔥 姜大火燒開煮5分鐘撈出備用

2用棉線把肉捆紮好 以防掉肉（這個步驟應該在洗完肉後進行 結果忘了 焯水後撈出捆的 燙手湊合捆捆

3所有燉肉料放入水中大火燒開

4另起一鍋熬糖色 待糖起泡後用熱水迅速倒入（最好帶手套以防油濺出來燙傷）

5把熬好的糖放入調料鍋 燒開後放入肘子 加入蔥 姜大火開鍋轉中小火2-3小時 中途要把肘子翻幾次面

6燉到1.5小時左右加入醬油 鹽調味

7肉燉到爛了為止 大概3個小時左右 想趁熱吃的就可以 開始收汁 開大火 用鏟子不停往肘子上澆淋湯汁慢慢收汁 入味 即可

烹飪技巧

1捆紮可以預防掉肉 手藝就自行發揮啦

2我習慣用白酒去腥 感覺高度白酒去腥比用料酒效果好 不習慣的朋友可以換成料酒

3收汁時間儘量持續長一點 20-30分鐘最好 便於入味

4汁水留多點 讓肘子多吸收湯汁 最好做完再泡個個把小時裡面更好入味

醬肘子不是常吃的家常菜，一般在宴席上都會有這道美食，看起來感覺油膩膩，但吃起來真的肥而不膩。

買肘子時讓老闆處理一下皮上面的毛，徹底處理乾淨，讓老闆用他們專用噴火烤燒肘子上所有毛。這樣回來再處理就容易多了。

肘子放盆裡加酒和鹽搓揉一下，再加水泡一會，泡出血水，也可以除腥味。

鍋中水開加薑片和料酒，再把肘子入鍋焯水10分鐘撈出再次清洗乾淨。取一個大盆放入肘子，把肘子用牙籤均勻扎洞，加蔥段薑片料酒生抽老抽蠔油拌勻，最後加黃豆醬和甜麵醬，三比一這樣加，塗抹均勻醃製30分鐘左右。

提前備好花椒粒八角桂皮茴香草果肉寇幹辣椒洋蔥段蔥薑蒜。

炒菜鍋燒熱倒入油，把配料倒入鍋中大火炒香，加生抽老抽糖五香粉調味，再倒入開水煮開。

小貼士：醬肘子一定要加兩種醬料，黃豆醬和甜麵醬。

肘子一定要醃製入味，醬出來的才好吃。

肘子是大家逢年過節餐桌上必不可少的的美食，大家都愛吃！買肘子的時候怎麼選擇呢？首先肘子要選擇豬的前腿，前腿骨頭小，肉多，肥瘦都差不多，而且煮的時間也比較短！

1）把肘子的毛刮乾淨，（刮不乾淨的話用火燒一下）然後下鍋焯一下水備用。

2）然後準備肘子的大小準備調料，大蔥，蒜，姜，桂皮，草果，良姜，肉蔻，香葉，八角，花椒，辣椒，裝進香料袋裡備用！

這個方也可以做醬雞翅、醬鴨脖、醬牛肉、醬雞腿，都能做出香濃可口，直入心脾的味道，香到骨子裡了！

醬豬蹄秋季吃養顏美容，還能滋補，獨門方可要記好了。

☞選材，豬蹄要選豬前蹄，因為前蹄肉質多，口感好。切成一指長的方塊就可以

醬豬蹄這樣做，肥而不膩鮮香味美！老人小孩都喜歡。在烹飪的時候注意豬蹄要提前焯水，加入料酒去腥，然後把毛拔乾淨，在放入熱水鍋裡，加入香料，老抽等調料，大火煮開，小火燉煮1小時，在放入鹽，胡椒粉，冰糖，小火燉煮30分鐘，再大火收汁，關火。最後在滷汁裡浸泡3小時，更入味哦！