鳳凰單樅產自廣東潮州鳳凰鎮烏崬山，鳳凰鎮位於國家歷史文化名城潮州之北的鳳凰山，茶園位於海拔400米到2000米的山上。鳳凰單樅因產地鳳凰山而得名。

鳳凰單樅為條形烏龍茶，以香氣高銳持久、花果香型豐富而著稱。

①形狀：茶條挺直肥大，稍彎曲。

②顏色：油亮有光澤，呈黃褐色或青褐色。

④香氣：具有天然花香、果味，香高而持久。香氣型別豐富。

⑤滋味：味醇爽口回甘，口齒生津。

⑥葉底：葉底肥厚柔軟，邊緣硃紅，葉面黃而明亮。

鳳凰單樅的基礎香型有：黃枝香、蜜蘭香、肉桂、玉蘭香、夜來香、芝蘭香、姜花香、桂花香、杏仁香、柚花香等。

至於喜歡什麼口味，因為平時接觸的茶的種類較多，價格區間也是從低到高，喜歡嘗試各種各樣的茶。所以沒有養成對某一種茶或某一種味道的特定喜愛。其實喝茶講究適口為珍，對一款茶味道的喜愛，根據個人不同、地區不同，當地居民對茶葉的喜好也不同教，同一類茶，有的地方人喜歡味重，有的地方喜歡味輕些的。像我所在的地方，大家喝茶以毛峰為主，廣東地區則對鳳凰單樅、紅茶較為喜歡，江蘇人以碧螺春、雨花、綠楊春、雀舌、龍井類綠茶主。

鳳凰單叢香氣你最愛哪種？

這個問題想闡述清楚真不容易，因為“鳳凰單叢”的香，怎一個“多”字能表述清楚，何況他後臺還有一個“茶道大咖”——潮汕功夫，鼎力支援。

所以，喝懂他，愛上他，我想不僅僅是因為他的“香”那麼簡單。

作為一個愛茶人，我發表一點點自己的小小心法，但最終每個人走過的路不一樣，喝過的茶也不一樣，“茶心”也會差別很大。

說正題吧，“茶”在我眼裡就是一個最忠實最真實的朋友，我想對一個“人”的愛，得從他小時候開始認識，再看看他的生長環境，成長過程中的教育最起碼知根知底，才能知道喜歡與否。

鳳凰單叢在宋朝的時候，是從福建遷移到廣東的種，所以到現在廣東最老的那一棵樹叫做“宋種”。

沒想到來到廣東，把香氣，發揮到了極致，出現了各種各樣的名字種類，一般剛接觸他們除了“暈”，不會有第二種感受。

好了，我們來看看“他們”有那些吧。

他是四大烏龍茶之一

鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。終年雲霧瀰漫，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，這是他內在芬芳物質形成的自然條件。

當然，還要完備的製茶工藝，才能讓“鳳凰”展翅。天時地利人和缺一不可。

鳳凰單叢的香型：

1.按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型。

2.還有柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。

香型與品種

1.黃枝香型：（1）宋種1號（2）海底撈針（3）老仙翁（4）粗香黃枝香等

特點：湯色呈金黃的蜜柚色，前調有淡淡的白杏熟果香，自然幽雅；後調，轉化為花香，似山間梔子花在徐徐綻放，清麗高揚。

2.芝蘭香型：（1）八仙過海（2）宋種芝蘭香（3）兄弟茶（4）鴨屎香（5）貢香（6）雞籠刊等。

特點：湯色橙黃明亮，滋味醇正，“空谷幽蘭”是對他最好的形容，如謙謙君子般，溫潤如玉，似有若無，“芝蘭香”唇齒留韻，回甘力強。

3.玉蘭香型：（1）金玉蘭（2）字茅玉蘭（3）娘仔傘等

特點：茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。

4.蜜蘭香型：（1）香番薯（2）大庵蜜蘭（3）獅頭蜜香等

特點：湯色金黃，滋味有一種“蜂蜜”的感覺，甜醇無比，“濃蜜幽蘭”。

5.杏仁香型：（1）鋸剁仔（2）金鵬杏仁香（3）大烏葉等

特點：湯色橙黃明亮，滋味中帶有明顯“杏仁”香味，回甘明顯，極其耐泡。

6.姜花香型：（1）姜花香（2）薑母香（3）通天香等

特點：湯色明亮，滋味有突出的“姜花”香，香氣沖天，有一點辛辣的口感，又醇厚有力。

7.肉桂香型：（1）肉桂香（2）山茄葉肉桂香（3）七星肉桂香等

特點：幹茶條形纖細，有明顯“黃梔子花”香蜜味，又有肉桂的濃郁力度。沉穩中自帶自然花香，優雅純正。

8.桂花香型：（1）群體單樅（2）烏崬桂花（3）金桂花等

特點：顧名思義，“桂花”是他的香型。遠山中隱幽的芳香，隨風搖動，飄進秋日的院落，唇齒留香，回甘韻味，細膩綿長。

9.夜來香型：（1）夜來香（2）李仔坪夜來香（3）夜合等

特點：成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，耐沖泡。

10.茉莉花香型：（1）茉莉香（2）竹溜茉莉香等

特點：帶有“茉莉”的感覺，清新的小蘿莉，獨立而快樂，滋味鮮爽，韻長，回甘持久。

其他香型

1．橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。

2．楊梅香：條索緊結，烏褐油潤，內質香氣清高，持久，楊梅香顯，

3．苦種單樅：條索緊結碩長，色澤黑褐油潤，內質香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。

4．黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤，內質香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。

說起我愛喝哪一款，就不得不說，十幾年前第一次接觸他的時候。偶爾的機會，上海的友人在大半夜來找我，說要給我喝一泡茶，我起床剛剛收拾完，門鈴就響了，趕緊將朋友讓進門，兩人如有默契一般，絲毫沒有猶豫的就去了茶桌。

來客神神秘秘的開啟一個“錫罐”倒出來一泡類似“巖茶”的條索，“這是鳳凰單叢，八仙”，他說。我一直有聽過這個茶，但從沒有喝過，“快泡吧，和巖茶那樣泡”他又說。

我趕緊一系列程式，等端起喝得時候，鼻子裡腦子裡就只有“真香啊”三個字。趕緊喝到嘴裡，“真苦”，嚥下去，撥出氣，“太香了”。

這就是我和他的初識，當時對“鳳凰單叢”的香氣不懂，具體也沒搞清楚什麼香，就記得他的“矛盾”，香氣迷人，卻苦澀難耐。

到現在，那麼多香，我有時候依然會犯糊塗，但是他的質感，他的內涵，我一輩子也不 會忘。

李曙韻在書中曾經寫，苦水不去香不來，苦味是香氣的骨架，一如樑柱之於房舍，抽離了苦味，遊離在空氣中的香氣將顯得抽象而恍惚。

這正是我的感覺，就是那一泡“八仙”開啟了我對“鳳凰單叢”的認識。

生活本就是，痛並快樂著，不是嗎！

|圖片由素問茶道提供

以上，我羅列了最主流的一些“香氣”，後面加了這個香氣對應的一些品種，還做了簡單的口感評價。大家可以互相參考，互相交流，我們共同進步。

鳳凰鎮是中國三大烏龍茶產區之一，該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。

鳳凰單樅茶的分類

鳳凰單叢茶的種類很多，有很多奇形怪狀的名字，很多人都弄不清楚是怎麼來的有多少種，這是因為鳳凰單樅茶的分類有的是按樹型，有的按葉片大小 ，有的按葉片顏色，有的按成茶香氣，有的按沖泡後口感，有的按地名，有的按外形等來分類，所以多到讓人眼花繚亂。

1、按茶樹命名：香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

（1）大叢茶——因樹體高大（喬木型）、茂盛。

（2）望天茶——因樹高（8米）而聳立在眾多茶叢之中，翹首望天。

（3）香茶仔——是名叢茶之子，成品茶香氣特濃郁。

（4）團茶——因樹長得像一大圓團。

（5）雞籠——因該茶樹長得像一隻農家關養雞的籠子。

（6）娘仔傘——因樹長得像姑娘撐著的一把綠傘，樹冠面寬闊、美麗。

（7）大草棚——因樹長得像農家儲備茶樹較矮小點。

2. 按青葉的形狀命名：鋸朵仔（葉片有鋸齒狀）、有柚葉、柿葉、油茶葉、木仔葉（番石榴）、楊梅葉、柑葉、山茄葉、仙豆葉、竹葉等。

3.按葉色命名：分為白葉（實際是淺綠色或黃綠色的葉子）、烏葉（實際是深綠色的）和黃金葉（赤葉）。

4.按青葉的大小命名：有大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

5.按成品茶的外形特徵命名：有大骨槓、大蝴蜞（像螞蟥一樣，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、“膠線翅”（像蟑螂的翅膀一樣，既薄又張開）、蛤股撈等。

6.按成茶的自然花香命名：有蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、銀花香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香等。

7.按成茶沖泡後品口感特徵而命名：有香番薯、咖啡香（俗稱“火辣味”）、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜味、薑母香等。

8.按所在地命名：有烏崬單叢、凹富後、獅頭黃梔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。

9.按季節命名：有春茶、暑茶、秋茶、雪片茶等。

10.按事件、時代背景命名：有“東方紅”（“文革”時期）、“棕蓑挾”、宋種、宋茶、群體單叢、民兵茶、豐產茶等。

11.特殊命名：有鴨屎香、八仙過海，海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香等。

市場上常見的幾個香型

密蘭香

蜜蘭香是鳳凰十大花蜜香型珍貴名叢之一，原母樹系從鳳凰水仙品種的自然雜交後中單叢篩選而成。成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣尚高,湯色橙黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味也有蜂蜜的甜醇，有“濃密幽蘭”之韻。

黃枝香

單叢茶中的老牌香型品種，也是單樅茶中十大花蜜香型之一，因其有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。成茶條索緊實沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨特,回甘力強,耐沖泡。

鴨屎香

鴨屎香又名“銀花香”，有名的高香型品種，很多人認識單樅茶，喜歡單樅茶就是從鴨屎香開始的。因這種茶種在"鴨屎土"(其實是黃土壤)的茶園裡，所以得此名。另一種說法是相傳鄉里人喝過這種茶之後都說這個茶葉香氣好，紛紛問是什麼茶，茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香，"鴨屎香"的別名便由此而來。

鋸朵仔

鋸朵仔又名杏仁香，因為它葉子有明顯鋸齒形狀,所以得名。屬名貴單叢，成茶條索細緊，灰褐色，香氣尚清高，湯色橙黃，杏仁香味明顯，韻味獨特，香醇爽口。

大烏葉

是市場主流品種，因葉色深綠，葉幅大，故名。香氣淡雅，甘醇爽口，湯色橙黃透亮，耐沖泡，是質優的口糧茶。

芝蘭香

傳統清香型品種，天然香氣，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。

鳳凰單叢，廣東烏龍茶代表，香高味濃，花香和叢韻是鳳凰單叢特有的品質特徵，深受茶客們喜愛。

能集齊鳳凰單叢的這十大香型，那麼，就可以召喚神龍了！

簡要介紹一下鳳凰單叢的十大香型。

①黃枝香

具有自然梔子花香味的優質水仙茶，稱為黃枝香單叢茶。通俗來說，黃枝香單叢茶，能喝到梔子花香味。值得一提的是，茶友們耳熟能詳的“鴨屎香”單叢茶，屬於黃枝香的一種。

②芝蘭香

顧名思義，具有芝蘭花香氣的單叢茶，統稱為芝蘭香。芝蘭香的主要單叢型別有：八仙、宋種芝蘭香、竹葉、雞籠刊和兄弟茶。

蜜蘭香，具有蜜韻蘭香的單叢茶。蜜蘭香單叢是傳統歷史名茶，也是鳳凰單叢十大香型中產銷量最大、最穩定的品種。其主要型別有香番薯和白葉單叢。

香番薯，沖泡時，有一種獨特的香氣，恰似熟番薯的蜜香和甜味。

白葉單叢，葉色比其他單叢茶樹淺而得名，成茶具有蜜味和蘭花香。

④桂花香

群體種。其品質特徵：外形條索緊卷，色澤油潤；內質湯色橙黃明亮，香氣有自然的桂花香，清雅芬芳，滋味醇厚鮮爽，唇齒留香，韻味獨特，葉底柔軟鑲紅邊。

⑤杏仁香

帶有杏仁香味的單叢茶，其型別有鋸朵仔和杏仁香。

鋸朵仔，葉邊緣鋸齒小、深、利，形似鐵鋸而得名。其品質特徵：外形條索緊結重實，色澤烏油潤；內質湯色金黃明亮，香氣純正帶杏仁香，滋味醇爽甘滑，回甘力強。

杏仁香，其品質特徵：外形條索緊卷，色澤灰褐；內質湯色橙黃，香氣有杏仁香，滋味甘醇，韻味獨特持久。

⑥夜來香

夜來香，具有自然的夜來花香。其品質特徵：外形條索緊卷壯直，淺褐油潤；內質湯色金黃明亮，香氣具有自然的夜來花香，滋味甘醇，回甘力強，耐沖泡。

⑦姜花香

姜花香，香氣高昂持久。其型別包括：柚葉、楊梅葉和薑母香。

重點介紹一下薑母香。薑母香，茶湯滋味甜爽，帶有輕微的生薑辛味，香氣清高，沖泡後可使滿屋生香，又稱“通天香”。

肉桂香，茶湯滋味類似中藥材肉桂的氣味。其品質特徵：外形條索緊直重實勻齊，色澤烏潤微帶黃褐色；內質湯色橙黃明亮，香氣有濃郁的肉桂香，滋味醇厚甘滑。

⑨茉莉香

茉莉香，沖泡時溢位自然的茉莉花香。其品質特徵：外形條索緊結重實，色澤烏潤；內質湯色金黃明亮，香氣具有天然的茉莉花香，滋味濃醇，山韻味較濃，耐沖泡。

⑩玉蘭香

其單叢型別有：玉蘭、紅娘傘和赤竹香。共同的特徵是，香氣具有清幽馥郁的玉蘭花香。

有幸能把這十種香型的鳳凰單叢都喝到，那算是人生完滿，可惜，只喝過其中幾種，對蜜蘭香情有獨鍾。