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  • 1 # daazhu2

      啤酒用巴氏消毒法是透過短時間的高溫殺滅一些常見的病原微生物,巴氏滅菌法應用到啤酒加熱約65℃,經過30分鐘,用此法生產的啤酒稱為熟啤酒。不需要新增任何別的東西。(因為殺菌前啤酒已經是密閉包裝好的,是透過加熱外包裝使酒液溫度上升,然後達到殺菌效果的)。

      巴氏消毒法是法國微生物學家巴斯德為葡萄酒消毒時發明,並以他的名字來 命名的一種消毒方法。指在規定時間內以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一個重要環節,它可消滅所有的致病菌、酵母、黴菌和絕大部分其它細菌。但並不能達到滅菌的程度。

      此法可以達到消毒目的,又不致損害食品質量。分低溫法(60~65℃)滅菌15~30分鐘,高溫法(70~80℃)消毒5~15分鐘。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等,不能加熱到煮沸的溫度(100℃),可採用較低的溫度(70~80℃)滅菌,這種滅菌法首先由巴斯德發現,故此得名。因其滅菌的物件範圍有限,只適用於殺死無芽孢的腸道細菌。

      巴氏消毒法的主要理論依據是:無芽孢細菌加熱到60~65℃,經過15~30分鐘可以死亡;而加熱到70~80℃,則只需5~10分鐘即被殺死。牛奶用巴氏消毒法,用70~75℃或用80℃經幾秒鐘可達到消毒目的。這樣可以殺死致病菌,特別是無芽孢的腸道細菌,保證營養成分不被破壞。

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