自古以來，人們的生活就離不開衣食住行。古話:民以食為天，可見其重要性。至今那一座城市不是到處是吃的，大到酒樓，小到一個賣炸洋芋的攤位，在其中免不了傳統小吃。

但個人認為，只要人類沒有退化到連走路都吃力的程度，中國傳統餐飲行業還會繼續下去。而網際網路餐飲，如黃燜雞米飯，你再被曝光幾次，不垮才怪

傳統餐飲行業發展何去何從？

1. 品牌化培育。餐飲行業品牌化可以聚集粉絲，培養顧客忠實度，還能產生更高的利潤，但是品牌的建立要有耐心。品牌化培育是餐飲行業做大做強必須要走的路，是國際化發展的必然擇，“全聚德”就做到了。

2. 傳統餐飲與中國文化相結合。不僅食物的色香味俱全，還與菜餚的命名，該菜餚產生的歷史背景結合起來，不僅能品味美食，還能品味出中國歷史的源遠流長。

3. 餐飲集團化經營。明確餐飲集團的經營方向，不盲目跟風，精細耕作。餐飲集團化可以實現資源互補，優勢互補，資源共享。形成規模優勢後，採購成本降低，最終達到市場最大化。

4. 持續的菜品創新。市場在變化，人的口味也在變化，在傳統口味的基礎上，菜品不斷創新，才能在激烈的競爭中存活。

5.積極擁抱網際網路。傳統餐飲行業走向網際網路時代是大勢所趨，網上訂餐，送外賣已成為一部分人的消費習慣，未來的餐飲業不僅是吃喝，更是餐飲+主題文化+消費體驗的大平臺，傳統與科技的融合必能有更大發展。

首先，你要明白現在是網際網路時代，傳統餐飲的現狀遠不如“網際網路+餐飲”的平臺，比如美團、餓了麼等等，這些平臺連鎖服務餐飲產業，要想不落後，就得跟上這些平臺發展的步伐，做線上運營，別人可以線上訂餐，派送外賣。

其次，現在的傳統餐飲，無論是很有名的中國老字號，還是有名氣，有網紅的小吃餐飲，都是在走線上訂餐派送這條線，傳統餐飲如果你是特別有名氣的那種，可以不做線上訂餐業務，但是為了拓展業務，讓業績更好，就不能脫離線上的業務。

再次，現在只要是傳統行業，都受到網際網路行業的顛覆與衝擊，合理的餐飲定位、餐飲定價、餐飲服務、餐飲體驗等等，這些都很重要，尤其是現在的消費者追求個性化，需求多樣化的年代裡，更要注重產品性價與體驗，可以說，誰贏得客戶體驗，誰就佔有廣闊市場。

最後，現在是短影片電商風口，抖音就是最大的平臺，怎麼結合這樣的平臺，引來客戶流量，這是一個很好的突破口，這方面離不開剛才說的，餐飲定位、餐飲服務無體驗，打造個人餐飲特色ip就尤為重要了，突出餐飲，讓更多的人瞭解，率先佔領市場。

傳統餐飲行業的市場永遠存在，且方興未艾，因為人們的生活水平在不斷提高，加上新一代消費群體的成長，對餐飲服務的需求會更加旺盛。但是，傳統餐飲行業必須跟隨時代的發展，在以下方面突破，才能獲得豐厚的回報。

1.品質升級 近年來，人們對食品的口味、食材的安全度、營養度、就餐環境舒適度等因素越來越關注，對飲食的價格敏感度卻有所降低。餐飲企業應該提高食品品質和客戶就餐體驗度，從而提高核心競爭力。

2.文化元素 人們開始追求豐富的飲食文化，而不是單一的口感，因此傳統餐飲行業應該引入文化元素，提高產品的文化內涵和綜合體驗，進而重塑產品價值。

3.產品創新 如今人們對飲食的要求已經從過去的吃飽、吃好升級為一種美食享受，對飲食的獵奇消費需求有所提高，因此傳統餐飲企業應該不斷的進行創新，在核心產品的基礎上進行新品研發和升級，來吸引客流。

5.品牌識別度 傳統餐飲企業過去不注重品牌傳承，在今天旅遊文化大發展的背景下，應該在品牌打造上下功夫，讓自己的品牌字號更具有辨識度，提高知名度和傳播性，從而打造門店的美譽度，吸引更多的客流。

總之，傳統餐飲業大有可為！

網際網路越來越發達的今天，資訊透明化嚴重，競爭非常激烈，在這種大背景下，傳統的餐飲行業備受挑戰。如何突破傳統餐飲模式帶來的瓶頸，積極適應現在的競爭環境，對餐飲行業的創業者來講任重而道遠。

對於傳統餐飲業以後何去何從，個人有以下幾點小建議:

2、提高服務意識。現在的競爭很大一部分是服務水平的競爭，特別對於餐飲行業來講，做好服務更是至關重要。服務好的餐廳永遠會自帶虹吸效應，吃過的客人一定會念念不忘，這一點要學學海底撈的服務，永遠把客戶當上帝。

3、轉變觀念，舍掉傳統開店思維，懂得創新。這裡的創新包括一些宣傳促銷方面的創新以及菜品創新，服務創新等。這塊做好了，回頭客就更多了，收益也會相應增加，這樣才能在競爭中給自己增加一個重重的籌碼。宣傳方面多結合網際網路，促銷這塊要多學習同行業的促銷手段，找尋更多模式的連帶促銷;菜品的創新是一個餐飲業生存發展的最重要的一環，也是不容忽視的。服務創新是迎合當前主要消費人群做好服務方面的創新。

4、做好目標人群定位。要對來自己餐館消費的客戶進行定位，分成主要消費人群和不固定消費人群。因為現在基本上很多行業來講八零九零後是主體了，所以現在經營餐飲的各個方面一定要符合主流消費人體的需要，這樣才能在競爭中越來越好。

5、多學習多看案例，多和同行業的朋友們溝通，不斷提高自己以一變應萬變，

不管怎樣，未來的市場發展是未知的，但是有一點很明確，一定是越來越殘酷的。只有不斷總結經驗教訓，才能順應潮流取得勝利。

從事餐飲業有很多人，因為大家覺得餐飲業門檻低。其實這是一種誤解，餐飲業其實是比較複雜的一個行業。它幾乎涵蓋了產品、使用者、渠道、推廣、供應鏈、體驗、創新、品控、成本核算等等各個領域和環節，這是十分考驗功底和能力的。但是餐飲業無論如何演進發展，也都不會離開餐飲的核心本質，無論是傳統或者新零售類餐飲，這些都應該保持清醒的。

一些觀念認為傳統餐飲業是經營產品，網際網路餐飲是經營人群，定義的都很對。那做為傳統餐飲業的發展該何去何從呢？

菜品也就是餐飲業的產品，產品和消費者是商業行為的核心。菜品一定要好吃，這是餐飲業的命根子。無論餐飲業的營銷模式多麼的天花亂墜，好吃一定都是永遠的真理。復購這個詞對餐飲來說就是量身打造，一個好的餐飲品牌是應該讓顧客經常來光臨的，能使顧客在日常、在聚會經常想到的。大家都知道前幾年的黃太吉和雕爺牛腩，這兩個網紅標籤的餐飲店，失敗的最終原因就是菜品難吃，無論故事講的多好，消費者最終不再回來。

領域內品類可以理解為菜品的特色領域。這是必須堅持的，是什麼菜系？菜系菜品空間大不大？新菜品研發的空間大不大？菜品競爭優勢如何？如果這些論證是明確的，那最好在這個領域內深耕，形成自己的餐飲領域特色，不要經常換賽道，今天川菜明天魯菜，後天火鍋再幾天麻辣燙。消費者的口味是相對穩定的。堅持特色是形成消費群體的基礎，也是打造品牌的根基。

餐飲店有幾個拿手菜，主打菜是必須的，從營銷角度來說是爆品或者引流品，加上其他菜品組合形成了餐飲店菜品結構。但如果永遠這樣，餐飲店也是沒有未來的，當今消費者習慣和要求越來越高，產品的創新研發能力也是專案生存的生命力。研發的產品可以與消費者互動不斷改進，這樣保證新鮮感和活力，但不要忘了一定要遵循好吃和領域內的原則。

餐飲的運營能力極其重要。現在很多傳統餐飲業擁抱網際網路多是外賣和團購平臺，這些遠遠不夠，本質還是坐商的性質。未來是社群經濟，分享經濟，人的行為都是基於社群社交化。傳統餐飲業如果不能基於社群社交、資料化、網際網路思維來提升使用者體驗，從消費者角度出發，重構人貨場，做不好跨界的場景打造，最終將會跟不上商業發展的步伐。

更多的藉助自媒體、短影片，透過社群社交、小程式等新媒體，基於精準的使用者群體營銷，拉新、留存、啟用、變現、分享，實現轉化。這裡有很多方法和技能，可以尋求第三方來協助完善已達到預期目標。永遠記住，時代不一樣了，酒好不怕巷子深是真理，但餐飲店要活下去要面對競爭的，不能吸引顧客，坐等顧客都是不能成功的，更高效率的觸達顧客，更好的情感營銷是必備技能。

線下實體店最大的優勢就是具有良好的使用者體驗，這是網際網路永遠不能具備的。餐飲業的體驗是多渠道多方位的，店招牌、用餐環境，衛生狀況、VI感知、餐飲器具、溫馨服務、私密空間、燈光色彩，這些都是提升使用者體驗的方方面面。賓至如歸，超出期待的增值服務，永遠都是實體餐飲店經營的重中之重，不能掉以輕心，只能越來越好。

品牌的形成不是一朝一夕的，是長期性的對經營理念、行為、視覺形成的一種價值和認知。從底層來說，餐飲業要有意識的培養自己的文化屬性，因為餐飲本身就是自帶文化標籤的。品牌是消費者對服務和產品的認可。這個無形資產是透過以上產品、特色、服務、文化等一些列行為慢慢培養出來的。雖然漫長，但卻是最有價值的。

總之，傳統餐飲行業要基於菜品好吃、特色領域這兩個基本原則，餐飲考驗的是綜合的運營能力。運用新零售重構人貨場，圍繞消費者、菜品、場景體驗，利用新思維新媒體做好運營和營銷。無論是對標海底撈還是西貝，或者學習其他餐飲同行，永遠有自己的特色才是餐飲的核心競爭能力。

關於這個問題，我個人認為所謂“傳統”應該是針對“網紅”餐飲與“網際網路”餐飲而言！網紅餐飲與網際網路餐飲都是在傳統餐飲基礎上結合當下時代熱點出現的餐飲衍生門類！我認為在本質上並不會對傳統餐飲造成衝擊，相反在過渡營銷包裝炒作後會讓消費者更加註重餐飲的本質。既口味、服務、環境。而在這三個方面傳統餐飲經歷了幾百年的發展有著自身獨特的優勢和文化傳承！但傳統餐飲不能固步自封，應該結合時代發展與消費群體的變化，在保留傳統優勢如：菜品、菜色、技藝傳承的基礎上在宣傳推廣與消費體驗營造方面進行適度的創新與改良！讓傳統餐飲煥發出新的魅力！

我是#餐創老馬說創業#以上是我的觀點，希望更多的朋友關注一起交流！

受大環境的影響，傳統餐飲業的經營越來越有侷限性，如果再不升級調整，那麼將會面臨發展更艱難的問題，傳統餐飲業應該如何調整？

1.市場升級：如今顧客的消費能力上升，更加追求消費體驗，市場調整是以購買力的變化為基礎的，顧客購買力的變化最終取決於企業效益和經營狀況，所以面對市場的態度應該有所轉變；

3.營銷升級：傳統的地推營銷模式在網際網路時代過於落後，人工成本大效率低，應該利用各種短影片平臺等可以獲得公共流量的平臺增大曝光量為線下實體店引流；

4.服務升級：在注重消費體驗的時代，服務對於顧客來說是消費中很重要的一環，所以餐飲業的服務應該讓顧客感覺到舒適有度；

5.產品升級：產品需要不斷的改良升級，多聽取顧客的建議和意見，不斷的最佳化產品味道，更加突出產品的特色，讓顧客行程消費依賴，對產品更加認可。