工具/原料

草魚 (1斤)

食鹽 適量

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

調和油 適量

雞蛋 1個

酸菜 適量

泡紅椒 適量

方法/步驟

1/14分步閱讀

魚切片

2/14

蛋打個小口倒出裡面的蛋清。

3/14

加入料酒

4/14

放少許的鹽

5/14

放少許豆粉，碼好靜置10到15分鐘備用。

6/14

骨頭裡也放少許的鹽，料酒和豆粉碼好，備用。

7/14

將泡酸菜，泡紅椒，泡生薑切碎備用。

8/14

將生薑切小顆粒，蒜幾顆，蔥切花備用。

9/14

熱鍋冷油下鍋。

10/14

油溫八成熱下酸菜，生薑泡椒，炒香。

11/14

加清湯煮沸幾分鐘

12/14

先將魚骨頭倒入鍋裡煮沸幾分鐘。把酸菜和魚的味調出來，可邊做邊嘗味。

13/14

再加一小勺豬油，不愛油膩的朋友們可以不加。

14/14

最後把碼好香料的魚用筷子一片片的放入鍋內。輕輕的攪動。煮沸幾分鐘就可以起鍋了。

片片魚重慶偏偏魚的做法教程：

　　1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大。

　　2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒。

　　3、至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒。

　　4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯裡浸得更重。

　　5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。