工具原料食材明細白蘿蔔1個約1500克香菇3朵 火腿適量 冬筍適量 雞肉適量 魷魚適量 雞蛋2個 蟹肉棒2根
步驟/方法
1
/1
1牡丹燕菜的主料：白蘿蔔
2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點點
3白蘿蔔洗淨去頭、尾和皮，切成薄薄的片。
4依次切完。
5然後切成很細的蘿蔔絲。
6切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。
7此時，來準備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。
8一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後面步驟中做牡丹花用。
9魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
10把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗淨。
11鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝乾水份備用。
12這時候，蘿蔔絲浸泡好了，撈出來瀝乾水份。（蘿蔔絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉
13把瀝乾水份的蘿蔔絲，倒入較大的盆中。
14均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
15輕輕地翻拌均勻。
16蒸屜裡鋪上擰乾水份的廚房專用蒸布，把蘿蔔絲倒進去。
17放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鐘
18蒸好的蘿蔔絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。
19此時的蘿蔔絲，無論外形還是口感，已經跟燕菜（燕窩）有幾分相似。
20撥散開的蘿蔔絲，移至漏勺中再次瀝乾水份。
21然後裝入淺湯盤中，稍做整理。
22把準備好的配菜絲稍微理順，然後間隔著鋪在蘿蔔絲上
23把先前準備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿蔔絲裡，做成一朵牡丹花。
24再次入開水鍋大火蒸5分鐘。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿蔔絲中。
25鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。燒開以後關火，接著調入少許醋和雞精。
26沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡著燕菜。
27撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿蔔絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比
工具原料食材明細白蘿蔔1個約1500克香菇3朵 火腿適量 冬筍適量 雞肉適量 魷魚適量 雞蛋2個 蟹肉棒2根
步驟/方法
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1牡丹燕菜的主料：白蘿蔔
2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點點
3白蘿蔔洗淨去頭、尾和皮，切成薄薄的片。
4依次切完。
5然後切成很細的蘿蔔絲。
6切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。
7此時，來準備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。
8一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後面步驟中做牡丹花用。
9魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
10把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗淨。
11鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝乾水份備用。
12這時候，蘿蔔絲浸泡好了，撈出來瀝乾水份。（蘿蔔絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉
13把瀝乾水份的蘿蔔絲，倒入較大的盆中。
14均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
15輕輕地翻拌均勻。
16蒸屜裡鋪上擰乾水份的廚房專用蒸布，把蘿蔔絲倒進去。
17放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鐘
18蒸好的蘿蔔絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。
19此時的蘿蔔絲，無論外形還是口感，已經跟燕菜（燕窩）有幾分相似。
20撥散開的蘿蔔絲，移至漏勺中再次瀝乾水份。
21然後裝入淺湯盤中，稍做整理。
22把準備好的配菜絲稍微理順，然後間隔著鋪在蘿蔔絲上
23把先前準備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿蔔絲裡，做成一朵牡丹花。
24再次入開水鍋大火蒸5分鐘。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿蔔絲中。
25鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。燒開以後關火，接著調入少許醋和雞精。
26沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡著燕菜。
27撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿蔔絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比