1、牛蒡十斤，切成長條。

2、切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出牛蒡裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。

3、把灑了鹽的牛蒡拌勻，把牛蒡裡的水儘可能的多擠出來。

4、依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。

5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 次日,早上七點,殺過水的牛蒡。

6、在晾涼的醬湯中,依次加入:牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8、火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的牛蒡上，放如玻璃壇中， 大功告成! 三天後食用味道最佳。

9、我每年都要自制幾樣小鹹菜的，這個配方我也經常更換主料，胡蘿蔔、黃瓜、鬼子姜、萵苣，製作出來都不錯，特別是牛蒡特脆，不過有種味道，有的人不喜歡，最最好吃的要數萵苣，略粗的條，特好吃。不過我老公不喜歡加油，吃著不太爽口，也不太漂亮，我一般都不加油，呵呵，現在血壓高，不敢多吃了，也就做的少了 。

擴充套件資料

牛蒡的營養價值

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、

鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25%-28%，精氨酸佔18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。