2019年無疑是人造肉年。隨著Beyond Meat的上市--以及好於預期的IPO震驚了所有人--“假肉”有機會成為一個龐大的行業，其規模將超過以植物為基礎的運動的一部分。

由於各種原因如個人健康問題和畜牧業對環境的影響，越來越多的人選擇少吃肉。然而隨著市場上新品牌的湧現，消費者面臨的決策比以往任何時候都多。

成分對比

看看Beyond Burger或Impossible Burger的包裝，你會發現裡面有很多配料。

Impossible Burger含有：水、大豆濃縮蛋白、椰子油、向日葵油、天然風味、2%或更少的：馬鈴薯蛋白質、甲基纖維素、酵母提取物、培養葡萄糖、食品新增劑食用改性澱粉、大豆豆血紅蛋白、鹽、大豆分離蛋白、混合生育酚（維生素E）、葡萄糖酸鋅、維生素（維生素B1）、抗壞血酸鈉（維生素C）、煙酸、鹽酸吡哆醇（維生素B6）、核黃素（維生素B2）、維生素B12。

除了水，其主要成分是大豆濃縮蛋白。就其本身而言，大豆是完全健康的，但大豆濃縮蛋白則是經過大量加工的，所以這意味著其本來的許多好處都已經喪失。

Beyond Burger含有：水、豌豆分離蛋白、壓榨萃取菜籽油、精製椰子油、含有2%或更少的：竹纖維素、甲基纖維素、馬鈴薯澱粉、天然香料、麥芽糊精、酵母提取物、鹽、向日葵油、蔬菜甘油、乾酵母、阿拉伯樹膠、柑橘提取物（保護質量）、抗壞血酸（保持顏色）、甜菜汁提取（顏色）、醋酸、琥珀酸、食品用改性澱粉、果木（顏色）。

此外，Beyond Burger的紅色來自甜菜提取物，而不是像Impossible肉餅裡的血紅素一樣來自豆血紅蛋白。

它們是素食嗎？

答案是yes。Impossible Burger和Beyond Meat Burger都是純素食，不含任何副產品。值得注意的是，Beyond Meat稱其所有產品都經過了Vegan Action Foundation的嚴格素食認證。

Impossible Burger也被認證為清真和猶太食品。Beyond Meat則沒有具體說明其產品是猶太潔食還是清真食品。

兩個當中哪個更健康？

說到底，這兩家公司都在實驗室創造了一種只用植物產品製成、旨在模模擬正牛肉味道和質地的“漢堡”。食用者的舒適度取決於食用者對食品工程的態度。

以下幾點可能會影響人們對哪種漢堡更健康的看法：

Impossible Burger主要含有有機成分，而Beyond Burger則沒有；

Beyond Burger是嚴格的非轉基因食品，而Impossible Foods最近因使用含有農藥草甘膦的轉基因成分而遭到抵制；

Impossible Burger比Beyond Burger含有更多的維生素和礦物質。

從數字角度看，兩種漢堡的得分基本相同：每份漢堡各成分含量：

低於300卡路里

約20克蛋白質

近400毫克的鈉--如果在意鹽攝入量的話則要小心。

Beyond Meat漢堡含有20克脂肪，而Impossible Burger只有14克。

味道如何？

Impossible Burger顯然嚐起來像真正的牛肉。Beyond Burger則被描述為帶有椰子的餘味。

雖然兩種漢堡都被認為吃起來像牛肉，而不是傳統的素食漢堡肉餅。然而，對於一些牛肉愛好者來說，這兩種漢堡的味道和質地可能還不夠接近。

在一項涉及這兩家漢堡的味覺測試中，所有的測試者都能指出哪些餡餅是植物性的、哪些是真正的牛肉。

可以在哪裡找到它們？

Impossible Foods與舊金山、洛杉磯和紐約市等大城市都會區的許多餐廳都有合作。現在已經有5000多家餐館的選單上都能吃到Impossible的漢堡。最近，該公司還開始向美國全國連鎖店推出了他們的漢堡。另外，消費者現在或者在不久的將來也可以在漢堡王、Red Robin、White Castle、Umami Burger 和Qdoba買到一個Impossible的漢堡。此外，這家公司還跟Little Caesar合作推出了一款為披薩定製的香腸。

而Beyond Meat，消費者現在可以在全國的食品超市和一些餐館包括Carls Jr、TGI friday和Del Taco找到。Beyond Meats在過去面臨過短缺的問題，但它表示他們已經重組了供應鏈來應對此類事件。

楊大偉把五年前向周圍人解釋“人造肉”的情景，比作“愚公移山”。

“之前亞洲很少人談論人造肉，2017年以前我分享這些概念時，很多人不理解，甚至覺得我可能瘋了。”楊大偉是素食者，也是植物人造肉領域的創業者。

他最早在美國接觸到人造肉，2012年在香港創辦了社會企業Green Monday。2018年，Green Monday旗下的食品科研公司Right Treat用豌豆、大豆和蘑菇蛋白開發了植物豬肉產品Omnipork，賣到中國香港、新加坡和泰國。眼下，楊大偉正籌劃著今年下半年將Omnipork帶入中國內地。

比幾年前幸運的是，“人造肉”最近突然站上了風口。楊大偉忙到未來半年的行程都規劃好了，忙的時候每天有至少10場關於人造肉的演講邀約。

這股風是“人造肉第一股”美國Beyond Meat刮起來的。

今年5月2日，美華人造肉公司Beyond Meat在納斯達克掛牌，首日股價暴漲163%，公司市值達39億美元，成為2008年金融危機以來首日表現最佳的美國公司。隨後，人造肉公司impossible Foods也宣佈了3億美元新輪融資，估值達20億美元。

對兩家公司都有投資的比爾·蓋茨，毫不掩飾對人造肉行業的看好。在6月24日舉辦的華盛頓經濟俱樂部中，他表示，從低膽固醇的角度來看，人造肉比普通肉類更健康一些，而且人造肉還能大幅減少甲烷排放量，減少動物虐待和肥料管理問題，緩解養殖動物對土地造成的壓力等。



Beyond Meat開發的漢堡肉餅。

雖然認為Beyond Meat存在估值泡沫的聲音很多，但在全球乃至中國內地，關注“人造肉”的投資者、大公司、餐廳、媒體還是一夜之間多了起來。

深圳素食餐廳青苔行星是目前國內唯一引入Impossible Foods公司素食漢堡“Impossible Burger”的餐廳。剛剛過去的週末，青苔行星和深圳齊善食品合作開了一家“人造肉實驗室”快閃店，吸引了不少好奇嚐鮮的年輕人。“當天從中午開放就一直排隊，目前體驗的消費者90%以上都是非素食者。”齊善食品品牌部與產品部經理周啟宇說。



開在深圳的“人造肉實驗室”的快閃店。

你熟悉的許多大品牌都已經佈局了人造肉。

漢堡王今年4月便與Impossible Foods合作賣植物人造肉漢堡“不思議皇堡（Impossible Whopper）”，並宣佈年底前在全美餐廳推廣；肯德基正積極與植物人造肉生產商溝通，考慮在一些市場研發人造雞肉產品；雀巢預計秋季在美國的超市、大學餐廳等推出Awesome Burger純素漢堡；美國肉類加工巨頭泰森也已經推出自己的人造肉品牌“Raised & Rooted”……



漢堡王與Impossible Foods合作推出的“不思議皇堡（Impossible Whopper）”。

對農民伯伯好一點，對最基層的人們關心多一點很多事情都不是問題！現在是種什麼什麼賣不出去，養什麼什麼虧！問題出在什麼地方**部門該反省了...

關於人造肉是否是我們飲食的未來，我個人認為沒辦法完全取代正常食物！

人造肉現在主要是分為兩種:

1、一種人造肉稱為大豆蛋白肉，主要是透過大豆蛋白製作成的，其中富含大量蛋白質和少量的脂肪。這一類是模仿了肉類的色香味形進行模仿的肉製品。

2、另外一種人造肉是利用動物幹細胞培養製造出來的人造肉。這種人造肉實際上是利用營養品培養出來的幹細胞，培養出來的肉類。其實這樣的實驗室般嚴格控制的人造肉培養過程造價高昂。

食物是我們人類賴以生存的基本物質，人們也不斷地去尋找生產新的食物以及相應的形式。人造肉是在這個過程中的一個產物而已。

如果仔細看第一種人造肉只是食物加工搭配的產物，就像我們中國可以利用豆筋或者麵筋做出類似於肉類的菜餚，仿葷菜！其實這個只是一種食物的形式，並不能取代所有的食物形式。

而第二種培養型的人造肉，我個人認為如果把細胞看作是生物，我們只是在用營養液餵養細胞，而形成不同的肉，在組織細胞層面製作食物。而這樣其實也只能是一種食物形式，畢竟自然形成的食物跟人為干預太多的食物還是會有差別的。

人造肉不可能取代所有飲食食物的肉類，一個食物不能僅僅考慮它的營養屬性，現在科技的發展雖然說可以精確控制食物的營養組合，但是並不能完全取代天然形成的食物。

食物有兩種屬性，一種是營養屬性滿足食物的生理營養需求，另外一種是心理屬性，食物色香味形的多樣性滿足進食過程中的心理美食享受。所以不能只是考慮食物滿足營養就可以了，如果是這樣人們只要每天攝入營養素就可以了。而我們在飲食的時候深受食物的色香味形的影響，這樣一日三餐才可以豐富多彩，富有樂趣。

另外個人認為天然形成的食物其實製造成本並不高，種植養殖的食物讓食物自然生長，能夠極大豐富我們的味蕾享受。而如果變成了所謂的人造肉，那麼生活該失去了多少的樂趣呀！

對於九月份上市的人造肉，我覺得我還是挺期待的，它可能會成為我們未來飲食的主力軍，因為現在我們所吃的大肉雖然味道很好，但是過多的食用對我們身體各個方面都不好，她可能引起腦血栓，腦梗死，粥樣硬化等等，以至於很多人都在想著中一種所謂的假肉來代替我們飲食的主力軍。

人造肉有兩種，一種就是我們生活中常吃的植物蛋白素肉，主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，透過擠壓膨化方法制取的傳統植物蛋白素肉，這種肉的口感不太好，吃起來沒有肉的味道，很多人都不喜歡吃，在寺廟可以看到，他們經常吃這種仿葷肉，一般人都很難接受。

另一種就是我們九月份即將上市的細胞培植肉，它是從動物身上抽取幹細胞，然後再把它擴增培養成肌肉細胞，並且分化成肌肉纖維而成為的肉。”美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心介紹。

不過不知道味道怎麼樣，還是挺期待的，很多人都關心它的味道和安全，對於這個問題我也有疑問，不過這種肉在美國已經很多人都在吃了，對於我們的身體還挺不錯的，對環境的汙染也降低了，對於動物的殺戮也變少了，減少了很多的資源匱乏，為未來的飲食也做出了很大的貢獻，希望可以給我們帶來更好的訊息，畢竟大家都挺相信這種食物的。

人造肉大部分是以黃豆為原料製成的，其中以高蛋白，低脂肪含量高等著稱。在生活中起到很重要的地位，定能成為未來中的健康食品。

我覺得人造肉是植物肉做成的，它的口感並沒有真正的肉好吃，只不過是一種新鮮題材，將來發展趨勢不會取代真正的肉食品。

不能以固定不變的眼光看問題，人造肉現在只適合嚐鮮的人，價格高昂，味道也一般。但是萬事開頭難，汽車剛出現時並沒有比馬車快多少，當時誰想到汽車會取代馬車呢！如果沒有汽車技術積累，就不會有後來的飛機。所以說人造肉只是初級產品，可以嘗試，但不宜馬上否定，誰能預見，未來是不是農業工廠化的開始呢。