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  • 1 # 大發愛美食

    做好涼拌紫甘藍,要注意幾點

    一、選擇紫甘藍

    我來說說我是怎麼選擇紫甘藍的?

    1、新鮮的紫甘藍表面看起來有一層白色的霜,所以要選擇有白霜的紫甘藍。

    2、嫩的紫甘藍的葉子不發蔫,葉子無蟲蛀和其它的氣味。

    二、配料的選擇

    紫甘藍的顏色已經很漂亮了,營養也很全面,但涼拌的紫甘藍搭配點青椒,大蒜等原材料,讓紫甘藍的口味更好,顏色更加的豐富,營養也更加全面。

    三、調味料的選擇

    涼拌紫甘藍少不了陳醋這樣調味料,一可以殺菌,二可以讓開胃。

    四、切配

    涼拌的紫甘藍切成絲比切成塊更容易入味,並卻絲要切的夠細,夠勻。

    我分享一道紫甘藍的做法

    杭椒木耳拌紫甘藍

    原材料:新鮮紫甘藍300克,杭椒50克,水發黑木耳50克,大蒜10克

    調味料:食用油5克,鹽8克,生抽4克,陳醋5克,香油2克

    製作方法

    1、將所有原材料清洗乾淨,紫甘藍切成均勻的細絲,杭椒切成細絲,水發黑木耳摘洗乾淨切成絲,大蒜切成蒜蓉備用。

    2、將切好的紫甘藍絲加入鹽拌勻,醃製約10分鐘,擠幹水分備用。杭椒用熱鍋小火煸幹水分,加入少許鹽炒勻;黑木耳焯水備用。

    3、將紫甘藍、杭椒絲、黑木耳絲攪拌均勻,調入生抽、鹽放入大蒜蓉,將油燒熱,熗在蒜蓉上面,加入陳醋,香油攪拌均勻即可。

  • 2 # 吃貨小築Vivi

    我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,這是我在悟空問答的第951個原創回答,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!

    如果綠色說代表生命、生機勃勃,那麼紫色一定是高貴、花青素的代表色;在所有的食材中,比較偏愛紫色,比如說紫薯、茄子、桑葚、紫甘藍等食材,它們富含花青素、抗氧化、能增強細胞活力。

    涼拌紫甘藍怎麼做?怎麼做才好吃?

    推薦理由:紫甘藍不僅營養豐富,而且口感非常爽口,特別適合製作成涼拌菜,清爽美味,特別適合夏天喲!

    【紫甘藍拌黃瓜】

    食材:紫甘藍:1/4個,黃瓜:1根,玫瑰香醋:2小勺,鮮醬油:3小勺,香油:1小勺,

    裝飾:紫甘藍葉整片:3-4片。

    製作步驟:

    1、紫甘藍從外面小心的剝下幾整片葉子,洗淨瀝乾,整理成碗裝備用。

    2、紫甘藍去掉硬芯,切成細絲狀,洗淨備用。

    4、將黃瓜、紫甘藍放入盤子,依次加入玫瑰香醋、鮮醬油、香油,拌勻。

    Tips:乾貨看這裡!

    1、紫甘藍的熱量高不高?

    紫甘藍和黃瓜都是適合生食的蔬菜,前者熱量33kcal/100g,後者15kal/100g,這道紫甘藍拌黃瓜色彩搭配很不錯,顏值高,富含多種維生素和微量元素,營養豐富,口感清爽,特別適合夏季,即便是瘦身的夥伴也可以放心食用。(可以少放香油)

    2、紫甘藍要不要焯水?

    都可以,紫甘藍生吃也沒有太多的澀味,焯水可能對花青素和維生素有一些損失。

    3、如何讓紫甘藍更入味?

    可以將切好洗淨的紫甘藍放在碗裡,加少量鹽拌勻,然後醃製10分鐘,可以讓紫甘藍更容易入味一些。

    4、紫甘藍還可以與什麼食材搭配?

    5、為什麼有時候紫甘藍會變色,從紫色會變成藍色?如何讓紫色更鮮豔、不變色?

    因為紫甘藍富含花青素,根據與不同食材和烹飪手法,受到酸鹼度影響會產生變化。比如說花青素遇到鹼性物質就會變成藍色,比如說炒雞蛋時,有時候會發現紫甘藍變藍,因為雞蛋清有弱鹼性,有時候雞蛋也會因為紫甘藍汁水炒出來的緣故,有一點沾上藍色,這些都是正常的。

    用紫甘藍製作美食時,可以加一些食醋,是酸性的,可以讓紫甘藍保持美麗高貴的紫色喲!

  • 3 # 灰灰說菜

    那麼它有什麼功效呢?我們一起解析。

    1殺蟲止癢

    2.殺菌消炎

    3.保肝護肝

    4.強身健體

    5.減肥瘦身

    6.延緩衰老

    這也就是為什麼人們都比較喜歡吃紫甘藍的原因了

    不過灰灰認為紫甘藍最值得吃的做法,唯一做出來比較好吃的做法也就是涼拌了,不知道你們認同嗎!

    下面為大家介紹一下怎麼做吧

    準備食材

    紫甘藍

    輔料

    蘋果醋、鹽、橄欖油、白醋

    1、紫甘藍一定要多撥幾層清洗乾淨,然後切細絲

    2、把切好的紫甘藍放入容器裡,倒入少許的鹽

    3、將控出來的多餘水份倒出

    4、放入蘋果醋,橄欖油,適量來一點白醋

    5、然後攪拌均勻,裝盤

    提示

    控水的時候就加好鹽了,後期不需要再放,白醋適量新增,除非自己口味重!

  • 4 # 成都新東方烹飪

    直接切成想要的大小啊,切完之後放在盆裡,泡清水,加點鹽,泡個十幾分鍾,再用清水清洗一遍就可以了。

    這是小成妹的做法哈,當然你要是直接這樣洗也是可以的,只不過總覺得那樣洗是絕對洗不乾淨的。

    今天就來個最簡單的冷盤,但是味道也是絕對好的。

    油潑紫甘藍

    材料:紫甘藍 蔥 蠔油 陳醋 鹽 食用油

    做法:

    1.紫甘藍洗乾淨,瀝乾水,切成細絲,裝入容器中。切適量蔥放在紫甘藍絲上面,加入適量的鹽。

    2.鍋裡倒入花生油或者其他食用油,燒熱到有些冒煙的狀態關火。趁著油溫熱,均勻地澆到紫甘藍絲上,蔥和紫甘藍絲都會滋滋響。

    3.用筷子把紫甘藍絲和油、鹽攪拌均勻,稍微涼一點就倒入適量蠔油和陳醋,根據自己喜歡的口味來加,攪拌均勻就可以吃了。如果放一晚第二天在吃,入味了會更加好吃。

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    小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

  • 5 # 月月生活日記啊

    涼拌紫甘藍】

    食材:紫甘藍半顆、蒜末適量、米醋、生抽、鹽、白糖、香油。

    做法步驟:

    1、首先把紫甘藍外面的一層老皮去掉,然後從中間切開,去掉紫甘藍的根部。

    4、紫甘藍殺水的同時準備一個碗汁,碗里加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用。

    5、紫甘藍殺水的時間大概在半小時左右,半小時後擠出多餘的水分,但不要用水沖洗,用水沖洗的話花青素會流失的比較多。

    6、最後把控幹水分的紫甘藍放在盆中,加入事先調好的碗汁,翻拌均勻即可裝盤

  • 6 # 戀上美味

    聽喜子乾的以前不喜歡吃紫甘藍,覺得又硬又粗糙。但是紫甘藍確實是營養很豐富的蔬菜。自從學會了做涼拌紫甘藍才知道它原來可以這麼好吃!原來不是不好吃,而是不會做呀。現在我分享一下涼拌紫甘藍的做法,特別簡單,確實特別好吃。

    步驟一:加少許鹽清洗紫甘藍,主要清洗外邊的包皮,裡邊的很乾淨,再說紫柯藍很少有蟲子,打農藥也比較少,其實特別簡單,一定注意先洗再切,如果先切再洗,會讓營養流失。

    步驟二:將紫甘藍切成細絲,記得切得越細越好吃啊!

  • 7 # 青飛颺

    在家大魚大肉吃膩了,快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學涼拌苦菊紫甘藍這道涼拌菜吧,非常爽口!

    食材:

    苦菊1顆、紫甘藍1半、洋蔥1小顆、白糖、醋、鹽、辣椒油、香油適量(口味自定)

    做法:

    1. 所有主料清洗乾淨。

    2. 苦菊去根,浸泡在冷水中15分鐘。

    3. 紫甘藍切絲浸泡在冷水中15分鐘。

    4. 洋蔥切絲浸泡在冷水中5分鐘。

    5. 苦菊瀝乾水分後切段。

    6. 所有配料放入小碗中攪拌均勻。

    7. 把苦菊、紫甘藍、洋蔥瀝乾水分放入盆中。

    8. 把調好的味汁倒入盆中拌勻擺盤即可食用。

  • 8 # 義烏購

    1. 紫甘藍切細絲;2. 加鹽拌勻;3. 用手揉搓之後,醃製10分鐘;4. 擠去殺出的水分;5. 新增香醋和糖;6. 新增一點點香油拌勻;7. 吃時撒上熟芝麻即可。

  • 9 # 最佳食譜小膳

    紫甘藍如果喜歡吃辣的話可以試試我這道食譜。

    需要的食材也很簡單:紫甘藍半顆、洋蔥半顆、一勺食用鹽、三勺糖、一勺胡椒粉、兩勺白醋、一勺麻油、適量辣椒粉(根據個人喜好)、適量白芝麻(根據個人喜好)

    首先要把紫甘藍和洋蔥切絲。

    希望大家喜歡!回答完畢。

  • 10 # 美食圈哥

    甘藍是中國重要的蔬菜之一,對於地區不同所叫的名字也有區別,東北地區俗稱大頭菜,雲南地區俗稱蓮花白,包菜等名字。

    下面我就來簡單介紹一下,紫甘藍拌粉絲的製作教程。

    紫甘藍對半切開去掉根部,然後切成細絲煮熟用水投涼備用。

    細粉絲泡好燙熟,用涼水投涼備用。

    大蒜末30克

    香菜段10克

    辣椒油15克

    芝麻油5克

    雞精8克

    鹽5克

    白糖10克

    白醋15克

    所有調料配料翻拌均勻即可使用。

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