做好涼拌紫甘藍，要注意幾點

一、選擇紫甘藍

我來說說我是怎麼選擇紫甘藍的？

1、新鮮的紫甘藍表面看起來有一層白色的霜，所以要選擇有白霜的紫甘藍。

2、嫩的紫甘藍的葉子不發蔫，葉子無蟲蛀和其它的氣味。

二、配料的選擇

紫甘藍的顏色已經很漂亮了，營養也很全面，但涼拌的紫甘藍搭配點青椒，大蒜等原材料，讓紫甘藍的口味更好，顏色更加的豐富，營養也更加全面。

三、調味料的選擇

涼拌紫甘藍少不了陳醋這樣調味料，一可以殺菌，二可以讓開胃。

四、切配

涼拌的紫甘藍切成絲比切成塊更容易入味，並卻絲要切的夠細，夠勻。

我分享一道紫甘藍的做法

杭椒木耳拌紫甘藍

原材料：新鮮紫甘藍300克，杭椒50克，水發黑木耳50克，大蒜10克

調味料：食用油5克，鹽8克，生抽4克，陳醋5克，香油2克

製作方法

1、將所有原材料清洗乾淨，紫甘藍切成均勻的細絲，杭椒切成細絲，水發黑木耳摘洗乾淨切成絲，大蒜切成蒜蓉備用。

2、將切好的紫甘藍絲加入鹽拌勻，醃製約10分鐘，擠幹水分備用。杭椒用熱鍋小火煸幹水分，加入少許鹽炒勻；黑木耳焯水備用。

3、將紫甘藍、杭椒絲、黑木耳絲攪拌均勻，調入生抽、鹽放入大蒜蓉，將油燒熱，熗在蒜蓉上面，加入陳醋，香油攪拌均勻即可。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第951個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

如果綠色說代表生命、生機勃勃，那麼紫色一定是高貴、花青素的代表色；在所有的食材中，比較偏愛紫色，比如說紫薯、茄子、桑葚、紫甘藍等食材，它們富含花青素、抗氧化、能增強細胞活力。

推薦理由：紫甘藍不僅營養豐富，而且口感非常爽口，特別適合製作成涼拌菜，清爽美味，特別適合夏天喲！

【紫甘藍拌黃瓜】

食材：紫甘藍：1/4個，黃瓜：1根，玫瑰香醋：2小勺，鮮醬油：3小勺，香油：1小勺，

裝飾：紫甘藍葉整片：3-4片。

製作步驟：

1、紫甘藍從外面小心的剝下幾整片葉子，洗淨瀝乾，整理成碗裝備用。

2、紫甘藍去掉硬芯，切成細絲狀，洗淨備用。

4、將黃瓜、紫甘藍放入盤子，依次加入玫瑰香醋、鮮醬油、香油，拌勻。

1、紫甘藍的熱量高不高？

紫甘藍和黃瓜都是適合生食的蔬菜，前者熱量33kcal/100g，後者15kal/100g,這道紫甘藍拌黃瓜色彩搭配很不錯，顏值高，富含多種維生素和微量元素，營養豐富，口感清爽，特別適合夏季，即便是瘦身的夥伴也可以放心食用。（可以少放香油）

2、紫甘藍要不要焯水？

都可以，紫甘藍生吃也沒有太多的澀味，焯水可能對花青素和維生素有一些損失。

3、如何讓紫甘藍更入味？

可以將切好洗淨的紫甘藍放在碗裡，加少量鹽拌勻，然後醃製10分鐘，可以讓紫甘藍更容易入味一些。

4、紫甘藍還可以與什麼食材搭配？

5、為什麼有時候紫甘藍會變色，從紫色會變成藍色？如何讓紫色更鮮豔、不變色？

因為紫甘藍富含花青素，根據與不同食材和烹飪手法，受到酸鹼度影響會產生變化。比如說花青素遇到鹼性物質就會變成藍色，比如說炒雞蛋時，有時候會發現紫甘藍變藍，因為雞蛋清有弱鹼性，有時候雞蛋也會因為紫甘藍汁水炒出來的緣故，有一點沾上藍色，這些都是正常的。

用紫甘藍製作美食時，可以加一些食醋，是酸性的，可以讓紫甘藍保持美麗高貴的紫色喲！

那麼它有什麼功效呢？我們一起解析。

1殺蟲止癢

2.殺菌消炎

3.保肝護肝

4.強身健體

5.減肥瘦身

6.延緩衰老

這也就是為什麼人們都比較喜歡吃紫甘藍的原因了

不過灰灰認為紫甘藍最值得吃的做法，唯一做出來比較好吃的做法也就是涼拌了，不知道你們認同嗎！

下面為大家介紹一下怎麼做吧

準備食材

紫甘藍

輔料

蘋果醋、鹽、橄欖油、白醋

1、紫甘藍一定要多撥幾層清洗乾淨，然後切細絲

2、把切好的紫甘藍放入容器裡，倒入少許的鹽

3、將控出來的多餘水份倒出

4、放入蘋果醋，橄欖油，適量來一點白醋

5、然後攪拌均勻，裝盤

提示

控水的時候就加好鹽了，後期不需要再放，白醋適量新增，除非自己口味重！

直接切成想要的大小啊，切完之後放在盆裡，泡清水，加點鹽，泡個十幾分鍾，再用清水清洗一遍就可以了。

這是小成妹的做法哈，當然你要是直接這樣洗也是可以的，只不過總覺得那樣洗是絕對洗不乾淨的。

今天就來個最簡單的冷盤，但是味道也是絕對好的。

材料：紫甘藍 蔥 蠔油 陳醋 鹽 食用油

做法：

1.紫甘藍洗乾淨，瀝乾水，切成細絲，裝入容器中。切適量蔥放在紫甘藍絲上面，加入適量的鹽。

2.鍋裡倒入花生油或者其他食用油，燒熱到有些冒煙的狀態關火。趁著油溫熱，均勻地澆到紫甘藍絲上，蔥和紫甘藍絲都會滋滋響。

3.用筷子把紫甘藍絲和油、鹽攪拌均勻，稍微涼一點就倒入適量蠔油和陳醋，根據自己喜歡的口味來加，攪拌均勻就可以吃了。如果放一晚第二天在吃，入味了會更加好吃。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

涼拌紫甘藍】

食材：紫甘藍半顆、蒜末適量、米醋、生抽、鹽、白糖、香油。

做法步驟：

1、首先把紫甘藍外面的一層老皮去掉，然後從中間切開，去掉紫甘藍的根部。

4、紫甘藍殺水的同時準備一個碗汁，碗里加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用。

5、紫甘藍殺水的時間大概在半小時左右，半小時後擠出多餘的水分，但不要用水沖洗，用水沖洗的話花青素會流失的比較多。

6、最後把控幹水分的紫甘藍放在盆中，加入事先調好的碗汁，翻拌均勻即可裝盤

聽喜子乾的以前不喜歡吃紫甘藍，覺得又硬又粗糙。但是紫甘藍確實是營養很豐富的蔬菜。自從學會了做涼拌紫甘藍才知道它原來可以這麼好吃！原來不是不好吃，而是不會做呀。現在我分享一下涼拌紫甘藍的做法，特別簡單，確實特別好吃。

步驟一：加少許鹽清洗紫甘藍，主要清洗外邊的包皮，裡邊的很乾淨，再說紫柯藍很少有蟲子，打農藥也比較少，其實特別簡單，一定注意先洗再切，如果先切再洗，會讓營養流失。

步驟二：將紫甘藍切成細絲，記得切得越細越好吃啊！

在家大魚大肉吃膩了，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學涼拌苦菊紫甘藍這道涼拌菜吧，非常爽口！

食材：

苦菊1顆、紫甘藍1半、洋蔥1小顆、白糖、醋、鹽、辣椒油、香油適量（口味自定）

做法：

1. 所有主料清洗乾淨。

2. 苦菊去根，浸泡在冷水中15分鐘。

3. 紫甘藍切絲浸泡在冷水中15分鐘。

4. 洋蔥切絲浸泡在冷水中5分鐘。

5. 苦菊瀝乾水分後切段。

6. 所有配料放入小碗中攪拌均勻。

7. 把苦菊、紫甘藍、洋蔥瀝乾水分放入盆中。

8. 把調好的味汁倒入盆中拌勻擺盤即可食用。

1. 紫甘藍切細絲；2. 加鹽拌勻；3. 用手揉搓之後，醃製10分鐘；4. 擠去殺出的水分；5. 新增香醋和糖；6. 新增一點點香油拌勻；7. 吃時撒上熟芝麻即可。

紫甘藍如果喜歡吃辣的話可以試試我這道食譜。

需要的食材也很簡單：紫甘藍半顆、洋蔥半顆、一勺食用鹽、三勺糖、一勺胡椒粉、兩勺白醋、一勺麻油、適量辣椒粉（根據個人喜好）、適量白芝麻（根據個人喜好）

首先要把紫甘藍和洋蔥切絲。

希望大家喜歡！回答完畢。

甘藍是中國重要的蔬菜之一，對於地區不同所叫的名字也有區別，東北地區俗稱大頭菜，雲南地區俗稱蓮花白，包菜等名字。

下面我就來簡單介紹一下，紫甘藍拌粉絲的製作教程。

紫甘藍對半切開去掉根部，然後切成細絲煮熟用水投涼備用。

細粉絲泡好燙熟，用涼水投涼備用。

大蒜末30克

香菜段10克

辣椒油15克

芝麻油5克

雞精8克

鹽5克

白糖10克

白醋15克

所有調料配料翻拌均勻即可使用。