花椒怎麼儲存，怎麼採摘好？

這幾年，農村的花椒特別熱，主要是價錢很好，農民受益了。怎麼樣管理，怎麼樣儲存和採摘好就提上議程了。

我省韓城市是大紅袍花椒主產區，每年有大批農村婦女，組成摘椒隊伍奔向那裡。她們經過幾年的摘椒經驗，總結了一套採摘技術。不但每天採摘量大還質量高。

一、採摘成熟花椒必備工具。

①二雙線手套。採摘花椒時，手套起到不傷花椒油胞，還有一個可以防止花椒刺傷到手，造成不必要的傷口。主要是花椒刺傷人特別難受。

②一套包臉的頭套。用這種頭套，主要是防止花椒刺傷害到臉部和脖子部位。採摘花椒時正是八月份左右，天是最熱的時間，可以作到防曬作用。

二、花椒採摘回家怎麼樣儲存。

具體採摘和儲存應注意事項

選擇好成熟期也是關鍵，過早沒有成熟度，麻香度不夠，顏色不鮮紅。過晚麻香味就變淡了，而且顏色就老了。花椒是比較驕貴的調料，應在早上八點以後，無露水的情況下開始採摘。在採摘時應輕摘輕放，小心碰破油胞。

晾曬方式

最好不要在水泥地面晾曬，最佳應選用蘆蓆上或者塑膠布上，並且用木杆支撐起來最好，這樣涼曬通風透氣。注意晾曬厚度，自然晾曬不能攤得厚，晾曬不均勻。只要花椒開裂，用木棍輕打，行成花椒和黑椒子分離。晾曬好的花椒，最好用塑膠袋裝，並紮好袋口密封。因為塑膠袋密封性好，麻香味不容易跑掉。

花椒樹比較好種植，好管理，就是不耐寒冷，怕霜凍。就像去年的霜凍天氣，花椒絕收。花椒樹也有一部分凍死了，有許多枝條凍死，抽生了新枝。

本來椒農不太看好今年的花椒，可沒想到的是今年花椒非常好，非常繁，現在正在開花，再加上最近雨水很多，不出意外的話，今年花椒是個好收成年份。

花椒怎麼儲存？怎麼採摘好？

首先說說花椒怎麼採摘？

花椒採摘非常費工費時，採摘花椒時首先要做好自我保護。手套，眼罩必須要有。

因為採摘花椒時，戴薄手套保護自己的手，一是防花椒刺扎手，二是花椒有大量的油，容易損傷自己的面板。有些人很容易發生過敏，手上皮膚髮生潰爛。

眼罩是為了防止花椒液沾人眼睛，好難受的，甚至會傷害眼睛。

其次，就是裝花椒的工具了。摘花椒時，在我們當地，有使用自制的籠子，也有購買的，套一鐵鉤，容易刮在花椒樹上，方便操作，也有使用傘的。還要拿一塑膠布，採摘多的話，要晾放採摘的花椒。

另外，採摘花椒時，如果花椒樹比較高大的話，還要準備拉樹的繩子，以及梯架。不然是夠不著花椒的，無法採摘。但要注意安全，每年都有許多人採摘花椒時，不慎摔下梯架受傷的。

採摘花椒時，儘量不要太用勁握花椒，採摘一束花椒，馬上放入籠子裡。在手裡握的時間長的話，花椒容易出油，花椒會褪色，曬乾顏色不鮮豔，價格要低許多的。

花椒怎麼儲存呢？

嫩花椒儲存，要堆放在陰涼的房子裡，也不能堆積太厚，如果天氣好，堆放兩三天，馬上晾曬。最好一天曬乾，如果一天曬不幹，再曬顏色就不太好了。曬花椒時，當花椒籽完全露出時，要及時分離花椒子和花椒皮，容易幹。

乾花椒的儲存。花椒完全曬乾後，分離花椒籽，然後裝在代有塑膠內袋的大袋子，有購買的專門裝花椒的袋子。先將內袋紮緊，後再紮緊外袋。存放在乾燥通風陰涼的房子裡，準備出售。

我們先說怎樣採摘花椒，然後再說怎樣儲存哈，不能邁過鍋胎上炕哈。

花椒的採收要根據品種和用途，確定收穫期，一般是在7–9月為採收期，當花椒的葉子油亮而富有光澤時，果實顏色變紅色或紫紅色，種子變黑，果皮易開裂，香味濃麻而辣足時，可採收。

選擇一個晴天的上午，你就帶上剪刀，或者直接用手掐斷或剪斷果穗柄，一定要小心哈，它可是帶刺滴，但切忌用手捏著椒粒採摘，以免壓破花椒果實上的油胞而降低其色，香，味等品質，影響經濟價值。

採下來的花椒輕輕的放在籃子中，但注意不要盛的太多，以免因擠壓，碰撞造成果皮上的油胞破裂，影響品質。

將採下的鮮椒用竹蓆，布單等在地上攤開晾曬，一般在烈日下2–3個小時就可以全部開裂，然後用竹竿敲打果實，使種子，果梗，種皮分離，用篩子分離它仨，在陰涼通風處晾10小時左右，使種皮充分乾燥後即可包裝貯藏。

花椒經上面的所有工序後，已經晾乾，然後你就用塑膠袋盛裝密封貯藏。

如果你大豐收了，量大時，用塑膠袋密封包裝後，貯藏於10-15℃的低溫和相對溼度60–70%的條件下。量少時，密封后放置入冷涼通風的屋子裡就可以了。

像我們買個三兩二兩滴，家庭用作調味品時，找個乾淨的玻璃瓶裝上，放在冰箱冷藏室內，隨用隨取，用後再蓋好，保持良好的食用質量，它才能香味持久，麻辣持久，顏色持久，光亮持久。

真滴—

花椒的種是聚合果，有2–3個粒，大如綠豆，果皮密生凸起，內外兩層，外果皮紅或紫紅色，內果皮淡黃色，幹後果皮先從頂部裂開成兩瓣，基部相連，帶有小果柄，外果皮有皺紋，內果皮光滑，由基部與外果皮分離而向內翻卷。有特殊的香味，麻辣而持久。

假滴—

摻假花椒是把外形和真滴花椒相似的植物種子染成紅色摻入，摻假花椒混有很多澱粉。粒小，不均勻，色暗淡，呈黃綠色或青色，用手握不易破碎，雜質多，香味和麻辣味淡。

花椒怎麼儲存？怎麼釆摘好？

花椒作為農村經濟價值較高的農產品，近年來在農村得到了大規模的種植和推廣！在農民付出辛勤汗水的同時，也得到了豐厚的回報，這是有目共睹不爭的事實！

第一必須等到花椒成熟的季節！“到立秋，掛花勾”就是說到立秋的季節就可以採摘花椒了。這時候的花椒顆粒飽滿，色澤鮮豔！

第二在晴天採摘好！陰雨天氣潮溼！摘下的花椒帶雨帶潮，不好及時曬乾！弄不好就會色澤發黑，賣不出好價錢！

第三最好摘花椒的前幾天養精蓄銳，保護好身體！說實話摘花椒是件累活，挺直腰桿，用手不停的摘，還得接受太陽的暴曬！身體體質差點的根本就頂不住。我們這裡好多家庭婦女在每年摘花椒前都要輸半個月液體來增強自己的體質！

第四可以上網買個摘花椒的機械。我們這裡都是手摘花椒的，有的人買了摘花椒機用的不方便，葉子太多，就沒有推廣開來。摘花椒時間長，花椒刺刺手，花椒油黑黝黝的沾滿手，有的人手還會腫起來，疼的厲害！

下面再給大家回答一下花椒怎樣儲存這個問題！

第一曬花椒必須在晴天。要在太陽下暴曬，那樣花椒才能保證色澤鮮豔！殼籽徹底分離！才能賣個好價錢！

第二曬好的花椒我們這裡大都是裝進水泥袋或者面袋裡，這種袋子透氣！不會捂壞！要不然就會發黑，影響花椒質量！

第三放的地方必須通風！曬好的花椒千萬不能放地下室或者陰暗潮溼的環境中，時間長了就會發黴！

作為農民，辛辛苦苦勞作一年，挺不容易的！花椒是經濟價值較高的農產品，只要會管理，捨得出力，相信會給大家帶來不錯的收成的！

先說採摘：

一、採摘時間應在花椒成熟的立秋後，方可儲存，秋前花椒果雖已著色，但因椒泡未隆起、發明而成熟不充分，儲存已反潮變色，秋前採椒要賣溼椒或現曬現賣，懂行的椒農一般不會儲存秋前所採曬乾的花椒。因椒農種植花椒麵積大，且全是人工採，秋前著色後不採，若延續至處暑後，雖色澤極佳，但會因晝夜溫差大而裂果，得不償失。

二、採果時應輕採輕放，不要擠破椒泡，以免降低品相。

三、涼曬：當天釆的椒果，若第二天無雨，溫度高，當天晚上就得均勻撒在曬場，厚度以椒朵為準，不可重迭，撒好在未乾前不能隨意翻，以免降色。待紅娃笑了，把黑娃撂了(籽出殼)，再用曬椒杈揚起、椒朵落下椒籽彈出，用杈把椒皮放一邊稍諒，充分幹後裝入無內膜的包裝袋待冷。花椒除籽，千萬不能用軟條打，這樣會降低花椒品相。

再說儲存：曬乾除籽的花椒涼涼後，裝入帶內膜的包裝袋，袋口要紮緊，以聞不到花椒味為佳。因為跑味就跑色折分量，這是物質不滅定律。

作為一個家裡有好幾畝花椒樹，從小就摘椒，摘椒摘到有了心理陰影的人，我來以實際經驗給大家講一下花椒怎麼採摘，怎麼儲存。

摘花椒之前先要把裝備收拾好，必備的東西有草帽、長袖、竹簍、剪刀、一根帶鉤的繩。

草帽的作用就是遮陽，因為花椒必須在晴天採摘，要避開陰雨天和清晨有露水的時候，不然摘的花椒晾曬後顏色不鮮豔，賣不上好價錢，而摘花椒又是在夏季最熱的時候，陰天都熱的不行更別說大晴天了，所以帽子是必須的，不然曬的受不了。

長袖的作用有兩個，一個自然也是防曬，我以前有一段時間摘花椒穿的短袖，結果曬的兩隻胳膊都脫皮了，火辣辣的疼。另一個作用是保護胳膊不被劃傷，因為花椒有刺，一不注意胳膊就會被劃出一道血印，而穿長袖能夠起到防護作用。

竹簍的作用當然就是放摘下來的花椒了，之所以選擇竹簍一來是因為它的重量小，比較輕便；二來是因為竹簍有空隙能透氣，摘下來的花椒不能放在密不透風的容器中，因為花椒怕捂，一捂就會變黑，比如桶就不行。

剪刀是用來修剪的，摘花椒的時節正是修剪的好時候，我們可以一邊摘花椒一邊修剪，將過密枝、重疊枝、競爭枝、重疊枝等從基部疏除、將垂頭的骨幹枝進行回縮，修剪過後的花椒樹也比較好採摘，不然有的枝條太密手都伸不進去還怎麼摘花椒呢。

帶鉤的繩是用來拉低枝條的，有的花椒枝條長的太高，摘的時候夠不到，就需要把枝條拉低來採摘，這個時候我就可以將鉤子鉤在花椒樹的枝條上，把枝條拉低後將繩子的一頭踩在腳下，這樣比較省力還可以解放出兩個手。

摘花椒的裝備都收拾好以後，接下來就是採摘了。

採摘時有幾個需要注意的事項，第一個就是儘量不要連枝帶葉的一起摘下，因為許多葉子的葉腋間有下一年的結果芽，連枝帶葉的摘下會影響下一年的花椒產量。第二就是不要用手捏著椒粒去拽或者揪，這樣會壓破椒粒的油泡，導致晾曬後的花椒顏色暗淡、麻香味變淡，正確的做法是用大拇指配合食指或者無名指將椒穗從根部掐斷。

最後我們再說儲存。

採摘回來的花椒要選擇一個大晴天，一次性將花椒在竹蓆上曬乾，然後去除雜質和種子。再將花椒裝在塑膠袋中，外面套上蛇皮袋子，放在陰涼乾燥通風的室內儲存，防止花椒受潮。

花椒儲存是保證長時間花椒味氣的存在，沒有味氣的花椒就失去靈魂，所以儲存方法很重要。

一般我們這裡都是比較大的編織袋，裡面還有一個厚塑膠布袋子，裝滿帶著，把裡面塑膠袋紮好，再把外面的編織袋紮好，儲存一年不跑味。

花椒採摘都是人工採摘，沒有什麼先進的方法，採摘時最好用食指和大母指掐摘，不碰觸果粒，擠出花椒果油，品質就不好了，摘的鮮果要放置在陰涼處，不然也會變色，讓品質打折扣。

花椒怎麼儲存？怎麼採摘好？我是一位富平椒農，說說自已的方法以供參考！採摘花椒我們這裡七月十五號以後陸續開採，採摘時大體分個等，好的，次的分開摘，分開曬，這樣好的花椒肯定能買個好價位，不要迷子混子一起採，到時一個老鼠能害一鍋湯，，，說到花椒儲存，這個非常重要，為啥如儲存不佳，特等椒存成中等椒，中等椒存成次等椒，這價位就差遠了，，最好怎樣儲存，首先要買好質量帶內抺的花椒袋子，當採摘到花椒時，一定要關注天氣預報，曬椒一定要有一個好天氣，，，剛天亮鮮椒均勻往平房上一撒，，，中午兩點左右等把椒秄曬開了，掃到一塊，掀或耙耙一輕打，一翻等籽打落定完，在亮開曬，一般等到太陽快壓西山花椒就曬乾了，，這時把淨椒一收拾裝袋，底底有籽的一過囉，淨椒一裝，袋子一定要紮緊，空氣不可進，，有時當淨椒有溫時要等涼下才可封袋，不然就變色了，，過囉時花椒籽一定要過淨，椒籽一天曬不幹，當籽稍多時儲存淨花椒也會變色，，，總之，拾掇花椒，至關重要，稍不細心，等級差別就大的很！！！