牛肉不打水 農村直接殺的牛是最好。超市買的牛肉，放一點鹽抓勻醃一下，靜置一會，把水倒掉。醃製牛肉的時候加生粉和清油。油要足，火要大，全程最長不超過一分鐘是最好的，

炒牛肉是我們很多人非常喜歡吃的一道菜。而且冬天吃牛肉更有暖胃的作用，屬於是冬天吃的一種非常好的補品。牛肉它本身的纖維是比較粗的那種，所以它韌性也很足，烹飪的時候不太會做還是容易做的不太嫩，如果是做炒牛肉的話，那牛肉我們應該首先選用牛裡脊肉。下面說一下製作方法。

用料:

牛裡脊、尖椒、生薑、澱粉、醬油、白糖、食用油。

做出嫩牛肉的方法:

1.將牛裡脊肉切成一條一條的，手指一半粗最好。

2.洗好後將牛肉的水分擠幹。

3.將生薑切成薑末，尖椒切成段。

4.把生薑和兩克的白沙糖放入容器內，在放入醬油一勺與牛肉攪拌均勻，放入冰箱靜置20分鐘。

5.20分鐘後加入澱粉和食用油進行攪拌。

6.攪拌好後，熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油，同時放入牛肉。

7.放鍋中後，先把用鏟子把肉鏟開，然後關小火，這樣保持30秒到一分鐘後改成中大火，然後再開始翻炒，這樣肉不會粘鍋也不會出湯。

8.將牛肉炒至快要變色後放入尖椒一起進行翻炒。

9.將澱粉和涼水調開，順鍋邊淋入鍋內，在翻炒幾下即可出鍋。

牛肉炒嫩除了要選用牛裡脊肉，切的時候還要逆著牛肉的紋路切，否則牛肉將會嚼不爛，牛肉醃一下也是嫩的關鍵。

我們在家炒牛肉時經常是炒得沒有在餐館裡炒得嫩、油量，其實掌握幾個小小的訣竅就可以輕鬆的炒出油亮鮮嫩的牛肉！

牛肉清洗乾淨後，用擀麵杖錘打一段時間可以讓肉質變得更嫩

牛肉切絲或者切片，切好後放入碗中，碗中加入少小蘇打，倒入適量的水，浸泡幾分鐘後撈出瀝乾水分

牛肉在炒之前還要醃製一會，將牛肉放入碗中，加入適量的黑胡椒粉、料酒、食鹽、生抽、耗油、洋蔥、澱粉、色拉油，用手抓勻後二十分鐘左右，醃製過後的牛肉炒出來不僅入味，而且色澤油量，爽滑鮮嫩！

在炒牛肉時應該先將牛肉滑熟，鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入提前醃製好的牛肉，牛肉變色差不多七分熟時撈出控油

然後鍋中留少許底油，放配菜，配菜炒軟後放入牛肉，加入調料調好味，翻炒均勻即可出鍋

做過炒牛肉的人都知道，牛肉是很容易就炒老了的，那麼怎麼做炒牛肉能讓牛肉口感嫩滑呢？一下三個妙招學起來。

第一、裹澱粉。去適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等），與水以1：2的比例調成澱粉水，將切好的牛肉放入澱粉水中，用手抓勻，然後靜置30min，之後就可以下鍋爆炒了。 在爆炒過程中，澱粉漿糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，使炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟。

第二、裹蛋清。 牛肉切好後，介入適量蛋清抓勻，靜置30min之後下鍋炒。其原理與裹澱粉一樣。

第三、加啤酒。 在切好的牛肉上淋上適量的啤酒，30min後再炒也是不錯的選擇，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。

另外，想要超出嫩滑的牛肉，在選擇牛肉上也是有所講究，最好選用裡脊、外脊等部位的牛肉，切牛肉的時候也注意得逆著牛肉的紋理來切，而且是切的越薄越好。

關於題主的這個問題，簡單的來說可以分為四步來實現。首先是選肉，肉不好，一切都是白搭，一般來說，牛裡脊肉是比較嫩滑的。在選好肉之後，切肉也是一個關鍵，俗話說‘豬切豎，牛切橫’切牛肉一定要把它的纖維切斷，切好之後最好用肉錘捶打一下，這樣可以保證嫩滑的口感，這屬於第二步。

接下來是醃製，一般來說對於牛肉的醃製，有使用生粉、蘇打粉、蛋清、油和酒，各種醃製之後的效果有所差異，蘇打和生粉醃製出來的牛肉比較彈口，蛋清和油出來的比較順滑，酒則是讓肉質糯口些。醃製算是第三步

而最後一步是火候的控制，一般炒制牛肉的話大約七八成熟，也就是肉質變色的時候就可以關火了，一定要熱鍋下肉，不要冷鍋，這火候的掌握是也是保證肉質的嫩滑的重要一步。

謝邀！想要牛肉炒的嫩先要選好牛肉:牛裡脊，牛柳條和牛淋肉（牛屁股上的肉）逆著紋路切薄片或順著紋路切絲，切好後用清水泡洗一下祛出血水，擠幹水份後加少許鹽，生抽，啤酒少許，給一點老抽上底色，抓勻加蛋清和生粉上漿，最後給點明油封住。以小炒黃牛肉片為例:起鍋將油燒至五六成熱（150-180度之間）下入牛肉滑至八成熟撈出備用，鍋留少許底油爆香姜蒜野山椒小米辣粒加香芹小段（或者青紅杭椒圈）快速翻炒加入牛肉片加少許耗油，味極鮮，胡椒粉少許翻幾下淋點花椒油即可出鍋。切記不易久炒！（牛肉提前滑至八成熟還有兩成在鍋中完成）。

用料

芹菜炒牛肉的做法

牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油醃製15分鐘

起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出

另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒

最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可

剛學會做飯的人，最不敢碰的食材裡，牛肉肯定是頭一個。

興沖沖買它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不爛扔了又可惜。

但處理對了，牛肉絕對是個寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。

打個比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。

水煮牛肉做過了，今天做一個更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。

秘訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：裡脊、黃瓜條

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

滷燜：牛腱子

煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。

南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：醃漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

吶，今天就來吃個嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃

蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道

3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤

醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦

為了增加香味，我在辣椒油裡還加了點油潑辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這裡購買德國velosan廚刀

牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。

如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。

吃完這麼大一碗牛肉，精力充沛，啊，出門玩兒去了，祝你們週末愉快。

想要做出嫩的牛肉首先要在切肉的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉。

醃漬牛肉時要在同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

牛肉首先用肉錘捶一下讓他肉纖維鬆動 ，然後切片，用適量澱粉抓勻還有配點雞蛋清一起抓。這樣牛肉能達到爽滑效果

牛肉不打水 農村直接殺的牛是最好。超市買的牛肉，放一點鹽抓勻醃一下，靜置一會，把水倒掉。醃製牛肉的時候加生粉和清油。油要足，火要大，全程最長不超過一分鐘是最好的，

炒牛肉是我們很多人非常喜歡吃的一道菜。而且冬天吃牛肉更有暖胃的作用，屬於是冬天吃的一種非常好的補品。牛肉它本身的纖維是比較粗的那種，所以它韌性也很足，烹飪的時候不太會做還是容易做的不太嫩，如果是做炒牛肉的話，那牛肉我們應該首先選用牛裡脊肉。下面說一下製作方法。

用料:

牛裡脊、尖椒、生薑、澱粉、醬油、白糖、食用油。

做出嫩牛肉的方法:

1.將牛裡脊肉切成一條一條的，手指一半粗最好。

2.洗好後將牛肉的水分擠幹。

3.將生薑切成薑末，尖椒切成段。

4.把生薑和兩克的白沙糖放入容器內，在放入醬油一勺與牛肉攪拌均勻，放入冰箱靜置20分鐘。

5.20分鐘後加入澱粉和食用油進行攪拌。

6.攪拌好後，熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油，同時放入牛肉。

7.放鍋中後，先把用鏟子把肉鏟開，然後關小火，這樣保持30秒到一分鐘後改成中大火，然後再開始翻炒，這樣肉不會粘鍋也不會出湯。

8.將牛肉炒至快要變色後放入尖椒一起進行翻炒。

9.將澱粉和涼水調開，順鍋邊淋入鍋內，在翻炒幾下即可出鍋。

牛肉炒嫩除了要選用牛裡脊肉，切的時候還要逆著牛肉的紋路切，否則牛肉將會嚼不爛，牛肉醃一下也是嫩的關鍵。

我們在家炒牛肉時經常是炒得沒有在餐館裡炒得嫩、油量，其實掌握幾個小小的訣竅就可以輕鬆的炒出油亮鮮嫩的牛肉！

牛肉清洗乾淨後，用擀麵杖錘打一段時間可以讓肉質變得更嫩

牛肉切絲或者切片，切好後放入碗中，碗中加入少小蘇打，倒入適量的水，浸泡幾分鐘後撈出瀝乾水分

牛肉在炒之前還要醃製一會，將牛肉放入碗中，加入適量的黑胡椒粉、料酒、食鹽、生抽、耗油、洋蔥、澱粉、色拉油，用手抓勻後二十分鐘左右，醃製過後的牛肉炒出來不僅入味，而且色澤油量，爽滑鮮嫩！

在炒牛肉時應該先將牛肉滑熟，鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入提前醃製好的牛肉，牛肉變色差不多七分熟時撈出控油

然後鍋中留少許底油，放配菜，配菜炒軟後放入牛肉，加入調料調好味，翻炒均勻即可出鍋

做過炒牛肉的人都知道，牛肉是很容易就炒老了的，那麼怎麼做炒牛肉能讓牛肉口感嫩滑呢？一下三個妙招學起來。

第一、裹澱粉。去適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等），與水以1：2的比例調成澱粉水，將切好的牛肉放入澱粉水中，用手抓勻，然後靜置30min，之後就可以下鍋爆炒了。 在爆炒過程中，澱粉漿糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，使炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟。

第二、裹蛋清。 牛肉切好後，介入適量蛋清抓勻，靜置30min之後下鍋炒。其原理與裹澱粉一樣。

第三、加啤酒。 在切好的牛肉上淋上適量的啤酒，30min後再炒也是不錯的選擇，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。

另外，想要超出嫩滑的牛肉，在選擇牛肉上也是有所講究，最好選用裡脊、外脊等部位的牛肉，切牛肉的時候也注意得逆著牛肉的紋理來切，而且是切的越薄越好。

關於題主的這個問題，簡單的來說可以分為四步來實現。首先是選肉，肉不好，一切都是白搭，一般來說，牛裡脊肉是比較嫩滑的。在選好肉之後，切肉也是一個關鍵，俗話說‘豬切豎，牛切橫’切牛肉一定要把它的纖維切斷，切好之後最好用肉錘捶打一下，這樣可以保證嫩滑的口感，這屬於第二步。

接下來是醃製，一般來說對於牛肉的醃製，有使用生粉、蘇打粉、蛋清、油和酒，各種醃製之後的效果有所差異，蘇打和生粉醃製出來的牛肉比較彈口，蛋清和油出來的比較順滑，酒則是讓肉質糯口些。醃製算是第三步

而最後一步是火候的控制，一般炒制牛肉的話大約七八成熟，也就是肉質變色的時候就可以關火了，一定要熱鍋下肉，不要冷鍋，這火候的掌握是也是保證肉質的嫩滑的重要一步。

謝邀！想要牛肉炒的嫩先要選好牛肉:牛裡脊，牛柳條和牛淋肉（牛屁股上的肉）逆著紋路切薄片或順著紋路切絲，切好後用清水泡洗一下祛出血水，擠幹水份後加少許鹽，生抽，啤酒少許，給一點老抽上底色，抓勻加蛋清和生粉上漿，最後給點明油封住。以小炒黃牛肉片為例:起鍋將油燒至五六成熱（150-180度之間）下入牛肉滑至八成熟撈出備用，鍋留少許底油爆香姜蒜野山椒小米辣粒加香芹小段（或者青紅杭椒圈）快速翻炒加入牛肉片加少許耗油，味極鮮，胡椒粉少許翻幾下淋點花椒油即可出鍋。切記不易久炒！（牛肉提前滑至八成熟還有兩成在鍋中完成）。

用料

芹菜炒牛肉的做法

牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油醃製15分鐘

起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出

另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒

最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可

剛學會做飯的人，最不敢碰的食材裡，牛肉肯定是頭一個。

興沖沖買它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不爛扔了又可惜。

但處理對了，牛肉絕對是個寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。

打個比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。

水煮牛肉做過了，今天做一個更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。

秘訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：裡脊、黃瓜條

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

滷燜：牛腱子

煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。

南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：醃漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

吶，今天就來吃個嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃

蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道

3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤

醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦

為了增加香味，我在辣椒油裡還加了點油潑辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這裡購買德國velosan廚刀

牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。

如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。

吃完這麼大一碗牛肉，精力充沛，啊，出門玩兒去了，祝你們週末愉快。

想要做出嫩的牛肉首先要在切肉的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉。

醃漬牛肉時要在同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

牛肉首先用肉錘捶一下讓他肉纖維鬆動 ，然後切片，用適量澱粉抓勻還有配點雞蛋清一起抓。這樣牛肉能達到爽滑效果