艾葉草，味苦、辛，性溫。歸肝、脾、腎經。苦燥辛散，能理氣血、溫經脈、逐寒溼、止冷痛。艾葉可藥用，也可做成美食。

艾葉餈粑是最常見的一種。

採來艾葉洗乾淨，摘下可食用部分的葉子，開水稍微燙軟，去其青澀味。如果家裡沒有攪拌器，可以切碎剁成蓉狀，不過，這就會流失艾葉的汁水。在沒有攪拌器的情況下，我一般是儘量切碎備用【做出來美觀欠佳而已，食療味道一樣】。

說一說我做艾葉餈粑的方法——

糯米粉粘米粉10/3【一斤糯米粉三兩粘米粉】，與碎艾葉一起拌均勻，看情況加水和粉，不要太溼，否則黏糊糊難成型。

還有一個方法，糯米粉澄粉10/2【一斤糯米粉二兩澄粉】做出來也是軟硬適中，不粘手。

如果只是用糯米粉做艾葉餈粑，蒸出來軟趴粘手，口感不好。

我個人喜歡加紅糖直接和粉蒸，喜歡有餡料的朋友可以放芝麻花生糖餡，也可以蘿蔔絲蝦乾臘肉，隨自己喜歡。

艾葉，趁著清明前吃，嫩、清香，還可以炒雞蛋。老的梗還可以煲湯。非常不錯

艾餈粑，有的地方也叫做青團。只給糯米粉也可以做，但是，黏之有餘，成型不易。最好是糯米粉和粳米粉以1：1比例混合，黏糯可口，形狀挺闊。

當然，做艾餈粑就是用糯米粉的。因為糯米粉做出來的粑粑很有嚼勁。下面我就跟大家分享一下我們的做法吧。把剛摘回來的新鮮嫩艾放進加了食用鹼的開水裡煮，煮至艾草用手能抿爛就可以了。如果不想吃艾味太重的，可以用清水漂洗兩次。我最愛艾味，所以，這一步就省掉了。再熟艾裡面加入糯米粉，一邊加開水一邊用筷子攪拌，只剩下一點點糯米粉時就可以揉了。注意，一定要多揉，糯米粉粑粑就是揉得越好，口感越好，才有嚼勁。把揉好的粑粑分成雞蛋大小在裡面包上花生碎和白糖，有的也用芝麻和紅糖，可以依據個人喜好來決定。用上兩片粽葉，左右合攏，上下包好，把介面處壓在下面。放進開水鍋裡隔水蒸15分鐘左右就可以出鍋啦。剛出鍋的太熱，個人比較喜歡吃涼點的，比較有嚼勁。

注意:

1、一定記得要用食用鹼來煮艾葉，這樣煮出來的艾葉不會變黃。不用多，一平勺就可以。

2、個人比較喜歡粽葉的清香，有的人也會用柚子葉。

3、如果怕自己把握不好，可以用棉繩捆好粑粑。

小時候，逢年過節的，都會聽到門廳裡父親在杵餈粑。我們客家有句俗話叫做“十月朝，餈粑板子碌碌燒”，說的就是每逢十月初一，家家戶戶做的餈粑熱氣騰騰。但我們那不止十月初一才做餈粑，小時候，因為家裡種的糯米幾乎都用不完，所以逢年過節的都會做餈粑，這樣一來也比較省錢，家中小孩又有東西吃，不會饞別人家的東西吃。

長大之後，生活條件變好了，也很少吃到手工打的餈粑了，家裡過年過節的都是從簡了。但現在想要吃餈粑還是有的，街上也還會有賣，但總覺得沒有自己做的好吃。之前朋友教了我一個四川的餈粑做法，做法真的是超級簡單，而且一點也不輸我小時候吃的餈粑。這個也是四川小吃之一，也是很多人小時候的回憶啊。

今天就給大家分享一下四川的餈粑塊做法。

餈粑塊

糯米適量，花椒粒適量，鹽適量

這個小吃的量完全取決於自己哦，量大量小都可以，調味根據自己的口味，步驟也很簡單

1. 先將糯米用水泡2各小時，然後放入電飯鍋煮成軟硬適中的糯米飯

2. 糯米飯煮好以後用容器盛出，稍微晾涼，不燙手之後就可以調味了

3. 放入適量的花椒粒和鹽拌勻

4. 因為糯米非常的黏，在攪拌的時候可以稍微加一些調和油、花椒油、藤椒油都是可以的

5. 將所有調料攪拌均勻，放入鋪上保鮮膜的模具裡把糯米飯壓實，放冰箱冷藏定型

6. 定好型之後切塊用油炸一下就可以吃了

這邊就沒有拿去炸了，因為我個人比較喜歡沒有炸過的餈粑塊，做好之後就直接當明天的早餐了。是不是超級簡單呢，喜歡吃餈粑的，回家也可以做起來了。

艾餈粑，在我們的家鄉叫做“青團”，通常是在清明時節制作，傳統做法是：採集新鮮艾草嫩葉，清洗水煮以後，與糯米粉和成團製作成青團。為了減少糯米粉的黏性，讓口感軟糯不粘牙，通常會在裡面加入澄粉（小麥澱粉）來減少黏性，讓口感更棒！

青團餡料的部分，傳統就是紅豆沙味的，最近幾年還有特別流行的鹹蛋黃肉鬆青團，據說排隊8小時為了吃一盒青團，也是拼了！

青團（艾餈粑）作為一道傳統美食，受到了廣大夥伴的喜歡，但是受到季節限制，艾草只在3-5月裡有，而且後期的艾草比較老，不宜做成青團，今天分享一款使用艾草粉製作的青團做法，一年四季都可以製作享用，希望你們喜歡！

青團皮：（30g/個，約14個）

艾草粉：8g

溫水（用於艾草粉）：90g

糯米粉：150g

豬油：15g

澄粉（小麥澱粉）：45g

開水（用於澄粉）：100g

溫水（用於調節麵糊軟硬程度）：適量。

紅豆沙餡：（20g/個，14個量）

紅豆沙：280g

1、艾草粉慢慢的加入90g溫水拌勻（也可以直接使用100ml的艾草汁）。

2、一次性將100g的開水倒入澄粉中，同時不停攪拌，使澄粉完全燙熟至半透明狀。這一步叫作“燙麵”，透過澱粉糊化，不僅讓青團皮更有韌性，而且更方便與後面加入的糯米粉揉成不易鬆散的麵糰。

3、把燙熟的澄粉倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，再慢慢倒入剩餘的艾草汁，揉搓成型即可。如果麵糰無法成型就適量加入溫水和成團，水要一點一點的加，最後的麵糰偏硬

4、將軟化的豬油揉進艾草麵糰中，至麵糰完全吸收，呈現光滑均勻，麵糰不軟不硬的狀態。

5、麵糰搓成長條，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6、鬆弛完畢，麵皮分成30g/個的劑子，豆沙餡分成20g/個劑子，分別搓圓備用。

7、麵皮壓扁成合適大小，包入豆沙餡，搓圓，注意收口處向下收緊，儘量不要有裂縫。

8、蒸鍋加水燒開，青團表面塗上一層薄油，蒸籠布略沾溼，將青團一個個碼好，大火蒸15-20分鐘左右。

9、出爐以後，立即在表面刷一層豬油，防止乾燥開裂。

10、青團略放涼一些，可以逐個包上保鮮膜，防止乾燥。

1、不同品牌的糯米粉吸水能力不一樣，大家要根據實際情況調節水量的使用，我是另加了35g溫水幫助成團。

2、艾草麵糰不要太軟，否則蒸了以後，青團容易塌下去。

這款軟糯好吃的艾餈粑（艾草青團）就做好了，喜歡的夥伴們趕緊做起來吧！我在青團皮的製作中不僅加了糯米粉，還用到了澄粉（小麥澱粉），還透過“燙麵”的技巧，使其更容易成團，口感更有韌性，比起只用糯米粉的艾餈粑口感更棒，減少了黏性，好吃不粘牙喲。（下圖是我做的鹹蛋黃肉鬆青團）

主要是用糯米粉，還有一些其他原料，今天給大家分享一下做法，也馬上就到清明節了，在江南的很多地區，都會做清明果來祭奠祖先，也是現在現在的網紅青團，今天我們就來看看這個怎麼做的，首先我們要準備原材料。

原材料： 糯米粉：200克 白砂糖：20克 艾葉嫩草80~100克 水:180克 澄粉:60克 油：15克 豆沙：320克 鹼粉：適量

1.首先先把艾葉挑洗乾淨，選取嫩芽部分沖洗乾淨瀝乾後，將鍋裡放水燒開放入適量鹼粉，把艾葉放進去煮一下，撈起放進冷水裡放涼後放進料理機打成泥，太乾可適量加點水一起打，後過濾一下把艾葉泥留下備用。

2.然後將澄粉、糖倒入糯米粉中攪拌均勻，加入打好的艾葉泥攪拌均勻，再入水揉成光滑麵糰，一定要揉勻，將艾草和糯米粉完全溶和，平均分成16個小劑子備用。

3.將豆沙分成25克的小劑子，揉圓備用。 4.將分好的麵糰按成麵皮，把豆沙包進入，揉圓微微按扁，將剩下的依次做好，放進蒸籠上鍋蒸20分鐘左右即可。

清明節老家裡是做楓葉糯米飯的，沒有材料，然後奶奶種有艾葉就地取材，在這個踏青的好季節，做個青艾！！！！材料主料：糯米粉500g；輔料：芝麻粉適量、紅糖適量、花生油少量、芭蕉葉適量艾餈粑1摘回來得艾葉，焯水焯好的艾葉過冷水，找個瓷碗來搗成蓉（有料理機用料理機打成汁2搗好的艾汁放到糯米粉裡揉成團，醒10 分鐘就可以包了3芝麻因為用得急我沒有炒香磨碎，就用的生芝麻拌紅糖做餡，這樣口感沒有那麼好4芭蕉葉焯水然後洗乾淨，墊在蒸籠上，做好的青艾擺上蒸15分鐘，用牙籤插下拿起沒有粘牙籤就熟了，在熟青艾上刷上花生油或者豆粉裡滾一下小貼士不喜歡太粘糯可以在糯米粉里加點粘米粉

材料：新鮮艾葉一斤，糯米粉2斤，粘米粉1斤，瘦肉1斤，韭菜1斤，紅蘿蔔一根。馬蹄半斤

做法

1、將艾草洗乾淨濾幹水，倒入開水的鍋了焯水。撈出來剁碎備用。

2、將剁碎的艾草加入鍋裡燒開。燒開的艾草汁倒入裝有米粉的盆了，攪拌均勻。揉成團。3、把所有的餡料切好，炒熟。炒餡料的過程中不能加入一點水。如果餡料很多水。包艾餈的時候會包不嚴實。會出現開口笑的情況。

4、開始包艾餈，取出一小塊揉成圓形，捏平包入餡料再揉成圓形就可以了。

5、做好的艾餈冷水下鍋，蒸20分鐘就可以出鍋了。喜歡吃香脆的朋友也可以試著煎來吃。這個一定要時刻看著火候。稍微不注意就會煎糊了。

艾餈粑也叫青團。

一到清明，糯米糰子，這東西就綠了，青團。

過了上千年，青團還在，而青團的青，是從草汁裡擠出來的。縱觀祖國大地，在清明，能做青團的青草有：艾葉、鼠鞠草、雞屎藤、泥胡菜、小麥草等這各色青草，帶著各自獨有的能量，生長在春天裡。

艾葉，最能代表青團的氣質，清明時節的艾葉有最頂尖的嫩陽之氣，是植物界的“陽中之陽”，正好用來養肝氣，《本草綱目》載：“艾以葉入藥，性溫，味苦，無毒，通十二經”，艾葉溫補，還能祛寒溼，春天的南方溼氣重，容易肝脾不和，可以吃一點嫩艾葉。

艾餈粑是江浙一帶的特色食物，北方是沒有的。隨手可得的一抹綠意做成的青團，既兼顧外觀與滋味，又清新軟糯，實在想不出第二種來。

今年，就親自動手來做一次青團吧，不甜不膩，聞著清淡卻悠長的青草香氣，追憶那些過往的人和事。

食材：糯米粉130克，澄粉25克，細砂糖10克，豬油10克，艾草粉4克，沸水130--140克。

餡料：豆沙餡適量。

做法：1. 艾草粉加90克沸水攪拌均勻。

2. 澄粉加40克沸水煮至粘稠。

3. 艾草汁、澄粉糊、細砂糖、豬油一起放入糯米粉中。

4.揉成麵糰。

5. 取一面團，包入一團餡。

6.搓成湯圓一樣。

7.墊苞米皮或油紙碼入籠屜，燒開後大火蒸15分鐘。

廚房小語：1.糯米粉的吸水的量不同，水可加減。

2.弄不到艾草的北方親，可在網上買艾草粉或艾草汁做來做青團。

我們這裡是只放糯米粉的，做艾餈粑首先要採摘鮮嫩的艾，燒開水，把艾倒入開水中，兩分鐘後撈起，放入裝滿清水的盆子反覆清洗，因為艾本身會有苦味，清洗是為了去除苦味，然後切碎，再放到鍋里加少量水放糖，等到糖化了就可以加入糯米粉拌均，餡料我們一般是花生芝麻和白糖，包好的艾米茲可蒸，可煎。

糯米和粘米比例七三才好吃，處理好攪拌機攪爛。準備黑芝麻（香），花生不要打成仁。 艾糊可煮熱或不煮熱，但煮熱要抓幹水（水太多下粉多）。燒水加糖煮滾燙麵（不燙不好吃），將熱水和艾面儘量全部攪拌均衡，水多加不燙的粉口感不好。 和麵時間要長，半小時以上才好吃，打或扔都行。這是平民做法，商業加香精。

艾餈粑香糯可口，味道鮮美，香甜好吃，顏色翠綠，好看又好吃，深受大家的喜歡，做艾餈粑不只是只用糯米粉，還可以根據自己的喜好加入粘米粉、澄粉、澱粉等，我也是很喜歡吃艾餈粑，每年都要做，孩子們都很喜歡吃。

艾餈粑相信很多人都不陌生，每個地方的叫法也都不一樣，艾餈粑口感軟糯細膩，顏色翠綠又好吃，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都很喜歡吃，我也是很喜歡吃，做法也是很簡單，自己在家做，軟糯香甜，顏色翠綠，放涼了都不會硬好吃還實惠，下面就來分享一下做艾餈粑只給糯米粉嗎？

艾餈粑相信很多人都喜歡吃，口感軟糯細膩，顏色翠綠又好吃，我也是很喜歡吃吃艾餈粑，艾餈粑每個人的做法都不一樣，做艾餈粑不只是只用糯米粉，還可以根據自己的喜好加入粘米粉、澱粉、澄粉等，加入別的粉做出來的艾餈粑吃起來不會粘，可以根據自己的口感選擇，畢竟每個人的口感不一樣。

1、準備食材：糯米粉500克、澱粉100克、黃油30克、白糖50克、艾草適量、豆沙餡、鹹蛋黃6個、肉鬆60克、沙拉醬45克

2、做青團我們這裡一般都是用艾草，做出來有艾草獨特的香味，非常好吃，沒有也可以用麥苗汁來代替，把艾草摘一下，只要嫩的部分，把艾草清洗幾遍洗乾淨，鍋里加入一點水，水開把艾草放進去。

3、加一點小蘇打，煮三分鐘左右，撈出來過涼水，多衝洗幾遍，稍微瀝乾水分，把艾草放進料理機中，打成艾草泥，打得細膩一點，盛出來放碗裡，盆裡加入糯米粉和澱粉，再加入白糖和艾草泥。

4、糯米粉和艾草泥的比例是1：1，攪拌均勻，不用再加水了，揉成光滑麵糰，再加入黃油揉均勻，放進籠布里，上鍋蒸35分鐘左右，一定要蒸熟透，接下來準備餡料，可以根據自己的喜好來做餡。

5、我今天做了兩種餡，豆沙餡和蛋黃肉肉鬆餡，可以根據自己的喜好做成各種餡的，把蛋黃擺在烤盤裡，噴一點白酒，放進烤箱，180度烤十分鐘，烤好後拿出來壓碎，加入肉鬆和沙拉醬抓拌均勻。

7、揉成小圓球備用，把豆沙餡也揉成小圓球，青團蒸熟後拿出來趁熱揉，揉好後揪出一團，整理成小圓餅，包上餡料收緊口，再揉圓就可以了，做好的青團用保鮮膜包好，吃幾天都是軟的，都不會變硬。

總結：艾餈粑就做好了，口感軟糯細膩，香甜好吃，顏色翠綠又好吃，做法也是很簡單，做艾餈粑不只是只用糯米粉，還可以根據自己的喜好加入粘米粉、澄粉、澱粉等，可以根據自己的喜好選擇，喜歡的可以試試。

做艾餈粑有些是用糯米飯粉，有些人是用糯米蒸。但在我們那裡沒有用艾草去做餈粑吃，都是習慣了用艾草泡腳，驅蚊子，泡茶喝，偶爾也燒把艾草燒起煙了醺醺屋裡的一些味道。我們喜歡用糯米和嫩青蒿蒸青團吃，也用糯米粉製作灌辣椒，每年二三月份的時候，很多人去掐青蒿和糯米蒸青團。

現在年青一些人偶爾去掐了點嫩艾草下火鍋，沒有人做艾餈粑吃，沒有那個想法，她們認為艾草是苦的，所以說沒有人做著吃。不過我在外面喜歡給孩子天艾餈粑吃，孩子們也喜歡吃很青香。但我不吃，因為小時候吃蒿子粑粑，蔬菜粑粑吃膩過，現在看見這些不想吃。不過我用糯米粉製作灌辣椒，他們都喜歡吃。當然做艾餈粑是離不開糯米，糯米粉的，因為糯米粉有粘黏性，也才叫艾餈粑。

做艾餈粑，可用2種艾，一種田艾又叫鼠麴草，冬季年末，割禾後，田地和田邊會長的一種艾草。用這種艾草做艾餈粑，有暖胃去塵功效，囗感特好柔韌，只用糯米粉，不需加其他的粉就非常好吃了。

這種艾草，採集回來(可以曬乾備用)，摘取最嫩的部分，洗乾淨，燒水焯水十分鐘，再過涼水，剁碎或用料理機加水搞成蓉，入鍋加少量水，紅糖，煮開，關火，直接下糯米粉，順時針搞拌成團，最後，移出盆，再加入糯米粉，搓成結實的糯米糰，再做餈粑或包上餡，做艾團，廣東粵西這裡喜歡包上綠豆花生或木瓜糖的，叫艾籺。

還有一種艾，平時叫五月艾，農曆五月長得最好的一種艾，用來做艾灸艾柱的原料。清明前後，大家喜歡採摘來做青團。摘取嫩葉，同樣焯水過涼，加水入理料機打成青汁再做青團&餈粑，因為葉子嫩青汁比較稀，所以做艾餈粑時，要加入少量澄面(去了麵筋的小麥粉)，使蒸出來的成品，樣子不會軟趴趴的，型狀會更美觀。青汁，糯米粉，澄面，糖，油混合搓或團分割，上鍋蒸熟，沒有餡的是餈粑，包上餡料就是青團了。

說的是，我個人做艾餈只用糯米粉做，因為糯米粉粘性大，和艾蓉一起就不會太硬，但是，各種做法都有的，自己喜歡怎麼做就怎麼做，前提是能和成團就可以了。