一、葡萄酒的種類

葡萄酒種類繁多，一般分為不起泡葡萄酒及起泡葡萄酒兩大類。起泡葡萄酒以香檳為代表。另外，干邑（白蘭地）酒也可算作白葡萄酒，即白葡萄酒二次蒸餾後的烈性酒。

1. 按葡萄酒的顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

白葡萄酒——只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

酒精含量：乾白葡萄酒：9%-14%vol

半乾白葡萄酒: 6%-14%vol

甜葡萄酒: 9%-21%vol

紅葡萄酒——將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵，且培養期一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數十年。

酒精含量：10%-14%vol

玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，口味介於白酒與紅酒之間。

酒精含量:10%-14%vol

按二氧化碳含量分類，可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，

靜止葡萄酒：葡萄酒的主流產品。依釀葡萄品種與釀製方式不同，又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種。

2. 起泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。

酒精含量:11%-13%vol

按葡萄酒中含糖量分類:

幹葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖低於4克。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。

半乾葡萄酒:是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。

甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖在50克以上。

二、葡萄酒的品嚐

1. 品酒的最佳環境

品酒的環境最好是明亮舒適、清靜幽雅，便於精神的集中，減少過多的外來干擾。不要有太重的氣味，通風良好，溫度維持在18-20℃之間最佳。

2. 品酒的次序

在安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對後品的酒造成干擾。所以通常乾白酒會在紅酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應安排在前面才合適。主要原則在於味道越重、越是香甜濃郁的酒應儘量安排到最後。

3. 葡萄酒的品嚐適宜溫度

甜白葡萄酒：4-6℃；乾白和玫瑰紅酒：10℃-12℃；乾紅葡萄酒：10℃-18℃；起泡酒（香檳酒）:6-8℃。

4. 何時開瓶

為了讓葡萄酒在飲用時的香味更香醇，可以預先開瓶，讓葡萄酒先透透氣，呼吸一會兒。其作用在於讓酒稍微氧化，能使酒的味道柔順一些，特別是還沒到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免飲用的時候單寧太強。

至於開瓶多久才適合，則依酒的種類和個人的口味而定。通常以新鮮果香為主的白酒，普通清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅酒等都無需預先開瓶，現開現喝就可以了。甜白酒或貴族白酒最好在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。

紅酒就比較複雜，通常太年輕未到成熟期，單寧很重的紅酒需要透氣較長時間，可提早兩個小時開瓶。由於開瓶後酒與空氣的接觸面積並不大，作用有限，不妨在開瓶後再換瓶，讓酒有機會接觸更多的空氣。成熟期的紅酒只要提早半小時就足夠了。陳年老酒通常結構比較脆弱，最好換瓶去渣後儘快飲用。

過分的振動也會影響葡萄酒的穩定性，經過長途運輸的葡萄酒最好放置一兩天，等酒穩定一些再喝比較好。

5. 開瓶的步驟

1)用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開。

2) 用擦布把瓶口擦拭乾淨。

3) 用開瓶器將軟木塞拔出。

4) 聞一下軟木塞是否有異味，以鑑別酒質。

6. 杯子的選擇與斟酒的禮儀

檢視完瓶塞，侍酒者應給點酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最後方為點酒人或主人上酒。

品酒的杯子最好是無色透明的，以便看清酒的真正顏色。形狀最好是鬱金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅方便搖動，也可避免手將酒溫提高。

倒酒時只要倒滿酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點（容積約300-550ml），搖晃時酒與空氣的接觸面越大，能讓酒的香味更多地釋放出來。

至於香檳酒則最好採用較長型的高腳杯，而且要倒滿酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。

7. 品評的步驟與鑑賞

1) 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色

2) 酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣

3) 將鼻子探入杯中，輕聞幾下

4) 深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位

8. 儲存的條件

葡萄酒與蒸餾酒不同（即使是用葡萄做的白蘭地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之後仍有生命及發展，象人一樣會成熟與衰老，因此不同的條件對其成長有抑損或顯揚的作用。恰當的儲存方式對葡萄酒極為重要。

溫度

最佳儲存溫度應保持在15-20℃之間，可讓藏釀的葡萄酒緩慢而穩定地發展；如果不能保持恆溫或溫度變化大，葡萄酒會很快未老先衰。應特別注意，葡萄酒放在Sunny下密封而又沒有空調的車廂裡時間超過30分鐘就會變壞。

溼度

溼度會影響軟木塞的狀態，如果軟木塞因為乾燥收縮，導致空氣滲入瓶裡會破壞酒質。所以酒瓶最好平放。環境溼度應保持在50%-75%之間，低於50%會令軟木塞幹縮，高於75%瓶貼會發黴損壞。

亮度

光線會使酒質產生變化，遊動的光線危害尤甚，最好將葡萄酒存放在黑暗的地方。

平穩

葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動或震盪會對其產生不良影響。

氣味

氣味要清新，異味會透過軟木塞滲入酒中。

因為地理環境各異，以上的條件都不容易達到。建議葡萄酒發燒友買一個電酒櫃，這類電酒櫃可提供適當恆定的溫度、溼度與亮度。

9. 葡萄酒的顏色

一般情況下，隨著酒齡的增加，紅酒顏色如下

1--2年 墨紫色 2--3年 絳紫色 3--4年 櫻桃紅 4--5年 紅寶石 7--10年 石榴石

你好，我個人認為品鑑紅酒需要做以下幾樣：

首先要先學會觀察酒體有沒有渾濁，然後看葡萄酒的濃度，再看葡萄酒的顏色；

再者要學會聞氣味，聞靜止時酒的香氣和搖晃後酒杯中酒和空氣氧化後有沒有產生清香的香氣；

簡單分享一下紅葡萄酒基礎品鑑知識

第一 什麼是葡萄酒

葡萄酒是由新鮮的葡萄汁經過發酵產生的一種酒精飲料

有紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，氣泡型葡萄酒，甜葡萄酒等

第二 如何品鑑葡萄酒

品紅酒也要做到望聞問切

第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝 氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅 酒都處於最佳狀態。

第二步：醒酒。有條件的使用醒酒器，加大酒和空氣的接觸面積。紅酒充 分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。如果沒有醒酒器，多輕輕搖杯， 也能起到醒酒的作用。

第三步 看酒

在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次 分明，顏色鮮豔者多是新酒，顏色均勻，如果還微微呈棕色，那就有可能 就是有點歲數了。

第四步 飲酒

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，先感受紅酒的香味，新酒的果香 味較重。喝入一口紅酒，讓紅酒在口腔裡多停留片刻，舌頭上打兩個滾， 再深呼吸一下感受紅酒的味道，最後再全部嚥下。

最後，需要注意一下紅酒的儲存，紅酒一般要平方或者斜著放在陰涼的地 方，溫度不要有過多的變化，保持乾淨

紅酒品鑑不光需要知識，更需要實踐。這就像學車一樣，需要學交規，更需要手握方向盤，開上1萬公里你就真會了。當然基礎知識是需要的，重在兩方面：

第一：葡萄品種

各葡萄品種釀出的酒口感不同，甚至差異很大。比如：赤霞珠葡萄就強勁乾澀，梅洛葡萄就圓潤許多。有時需要不同葡萄品種混釀才能達到更好口感和層次。比如波爾多梅多克產區的乾紅，經常是赤霞珠和其他葡萄的混釀。也有些葡萄單釀效果就很好，如：南澳的西拉，阿根廷的馬爾貝克，義大利的內比奧羅，德國的雷司令等，當然白葡萄單釀的更多，比如：雷司令、霞多麗、長相思等，絕大多數是單釀。

第二：葡萄產區

這個在葡萄酒中是最重要也是最複雜的知識。好的葡萄酒必出自好的產區。產區分得越細，品質越好。比如法國勃艮第產區分四個級別，勃艮第大區、村級、一級園、特級園。全世界好的產區已經被開發並認知多年，再出新產區的特好酒的機率不大。有些葡萄只在特定產區才能發揮最佳效果，比如：內比奧羅葡萄在皮埃蒙特的巴羅洛和巴巴萊斯科產區，獨一無二。類似的還有桑嬌維斯葡萄，只在意大利托斯卡納地區的基安蒂和蒙塔奇諾產區，其他地區沒有。馬爾貝克葡萄在阿根廷的門多薩產區最佳，其他產區無法競爭。而有些葡萄品種在全世界廣泛種植，而且能顯現不同的特質。比如赤霞珠葡萄，在波爾多的梅多克，加州的納帕谷，還有南澳的庫納瓦拉，都表現非常出色，但是特色各有不同。再比如西拉葡萄，在法國羅納河谷體現出更多的是香料氣息；而西拉葡萄移植到南澳的巴羅薩谷，會表現出濃郁的果香和辛香。因此紅酒品鑑，要了解最典型的產區，我這裡列出一些：

1. 法國波爾多產區：紅葡萄酒：梅多克、聖艾美儂、波美侯；白葡萄酒：格拉芙

2. 法國勃艮第產區：紅葡萄酒：夜丘、伯恩丘；白葡萄酒：夏布利、馬孔

3. 法國羅納河谷產區：紅葡萄酒：埃米塔日，教皇新堡

4. 法國香檳產區：白葡萄和桃紅葡萄起泡酒

5. 法國阿爾薩斯產區：白葡萄酒：雷司令、瓊瑤漿

6. 義大利皮埃蒙特產區：紅葡萄酒：巴羅洛、巴巴萊斯科、巴貝拉；白葡萄酒：莫斯卡託

7. 意大利托斯卡納產區：紅葡萄酒：基安蒂，經典基安蒂，布魯奈羅-蒙塔奇諾，超級托斯卡納

8. 西班牙里奧哈產區：紅葡萄酒：里奧哈

9. 南澳產區：紅葡萄酒：巴羅薩谷、庫納瓦拉、麥克拉倫谷

10. 西澳產區：白葡萄及紅葡萄酒：瑪格麗特河

11.美國加州產區：紅葡萄及白葡萄酒：納帕谷、索諾馬谷

12. 智利中央山谷產區：紅葡萄及白葡萄酒：邁坡谷、空加瓜谷

13. 阿根廷門多薩產區：馬爾貝克紅葡萄酒

14. 德國萊茵河產區：白葡萄酒：萊茵高、萊茵黑森、摩澤爾、法爾茲

15. 紐西蘭馬爾堡產區：長相思白葡萄酒

好酒基本產自如上的15大產區，這些產區的葡萄酒都獨具特質、辨識度高。這裡面所有產區包括子產區我都喝過，是實戰經驗。