一般用“羊尾油”，如果沒有羊尾油，那你就用食用油。

在烤羊肉串時，“油”可以讓烤出來的肉串更加鮮嫩多汁。

燒烤，流行區域最廣大的美食之一，提起燒烤，人們第一個想到的肯定是羊肉串。

烤羊肉，是以新疆烤肉為代表的燒烤美食，隨著這些年的發展，逐漸成為大眾美食，沒有淡旺季之分。

自從2000年第一次吃過烤羊肉之後，就深深喜歡上了燒烤，之後的幾年，我和朋友們隔幾天都會去燒烤攤吃燒烤。那時的燒烤是夏天獨有的美食，只有在每年的4月至9月底才有燒烤吃。

因為太喜歡吃燒烤，2013年3月初，我們自己加工製作了一個小燒爐，身邊朋友李哥從小在新疆長大，會烤肉，從此以後，我們就開始自己做燒烤。

李哥烤肉喜歡用羊後腿肉加羊尾油。羊後腿肉比較瘦，只用瘦肉烤出來的肉串比較幹，口感不好，李哥會買一些羊尾油，改刀切成小塊後，與羊腿肉一起穿串，每串上穿一塊羊尾油，這樣在烤的過程中，羊尾油烤出來的羊油，就可以彌補羊腿肉太瘦的口感，使烤出來的肉串鮮嫩多汁。

烤過幾次羊腿肉加羊尾油後，李哥又改成買羊肋條肉，肋條肉本身都是肥瘦相間，肥肉烤出來的油正好附在瘦肉上，就不需要配羊尾油了。

買好的羊肋條肉改刀切成小塊，穿在籤子上；

引炭，炭火完全燃燒後，將串肉放在燒爐上；

燒至兩面冒油時兩面撒食鹽，將鹽拍打均勻；

燒八成熟時撒辣椒麵，剛撒過辣椒麵的羊肉最好看，羊油與辣椒麵的完美融合，聞著特別香；

最後撒孜然，我愛用生孜然，撒過孜然後再烤30秒鐘，將孜然完全烤熱即可。

新鮮的嫩羊肉顏色鮮亮、新鮮的嫩羊肉烤熟後口感也好，新鮮的嫩羊肉在烤制過程中根本不需要放很多調料，最大程度上保持羊肉自身的鮮嫩！

我不是做燒烤生意的，我每次的燒烤都是與家人、朋友在一起，我們一起做燒烤時：如果買羊腿肉，就會買點羊尾油，與羊腿肉一起配著烤；如果只有羊腿肉，那在烤制過程中會刷點食用油，讓烤出來的羊肉更加鮮嫩；如果我們買的是羊肋條肉，那什麼油都不用加，肋條肉自身的肥油就可以保證烤出來的羊肉串“鮮嫩多汁”！

羊肉串的羊尾油做法是穿串時記住要把羊肉和羊尾油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊尾油，這樣烤出來的羊肉串才不會太乾太柴也不會太油膩。