鮁魚 1條

韭菜 250克

麵粉 400克

花椒 10克

鹽 5克

花生油 20克

香油（芝麻油） 5克

蛋清 1個

肥豬肉 150克

鮁魚餃子（附鮁魚處理方法）的做法步驟

注備好鮁魚一條，花椒提前加水浸泡2小時。如果熱水半小時就可以。

鮁魚開膛破肚，去腮，挖掉內臟。

清水重新幹淨

從刀背開始一分為二

順著鮁魚的肉用刮刀往下刮。順著刮不會有刺。這是我們家的刮刀已經有些年月了，是刮膩子的工具。

刮下來的魚肉剁碎。如果不小心帶刺了，把刺挑出來。

剁肥肉，也可以用絞肉機

剁好的魚肉和肥肉放到一個盆裡，先給魚肉打花椒水，每次加一點。順時針開始攪拌。這一碗花椒水都要打進去

打花椒水的時候不要拌進去肥肉。

加花生油，連肥肉一起再次順時針攪拌。

加蛋清繼續順時針攪拌

這是最終攪拌好的餡兒，立在筷子上不掉，就是好了。這時候可以拌入韭菜了。

韭菜洗淨切碎拌進去，加鹽，香油。還是順時針攪拌均勻。

和麵，先倒麵粉，再慢慢加水，揉成麵糰。醒半小時

揉麵團，揉好後分開，搓長條，切小劑子

小劑子按扁。

擀皮。

包餃子。

煮餃子，餃子浮起來，餃子肚子朝上就是熟了。