我喜歡吃清湯羊肉，也不會放多少香料，我喜歡吃原汁原味的飲食，燉羊湯，一定要先焯水，撈起來洗盡浮沫，燉湯的時候加一點料酒，姜蔥就可以了，加一根胡蘿蔔去除羶味！我不會用五香八角的，這樣串味了就不好吃了。

羊湯的做法很簡單，不需要放什麼大料佐料的。

1.把選好的羊排羊腿放入盆中加水泡兩個小時泡出血水。

2.鍋中加水，放入羊肉焯水，焯好水的羊肉洗淨，洗除血沫備用。

3.將洗好的羊肉放入湯鍋中水一次加夠，放入生薑蔥段，大火煮開，中火慢燉。

4.喜歡吃胡蘿蔔的，途中可以加入胡蘿蔔，一起燉煮。

5.調味只放鹽，在出鍋前放就行了，放早了，胡蘿蔔會發苦。

6.切記焯過水的肉都好吃，煮出來的湯清澈味濃，還有去腥效果。如果只打掉浮沫，不換掉頭湯的話，湯中會有血塊血絲，略夾著腥味。更原始的羊湯做法就是山上的雪水煮，放入羊肉，只放點鹽，也很好吃。

熬製羊肉湯全國各地基本差不多，以純原味普多。

可以實當加些香辛料。

如：老黃姜，大蔥白，八角二粒，小茴香十粒，香葉幾片，白芷二片，白寇三粒。

主料：帶骨羊肉，二根羊棒子骨。

熬製：

1氽水：適量溫水下羊肉及羊骨頭，去血泡雜質。起肉及骨頭。

2熬湯：燉鍋放姜，大蔥，胡椒十粒，香辛料（所有裝袋裡），羊肉，羊骨頭，小火慢煨一百二十分鐘，羊肉熟透後撈起，湯骨繼續小火煨三小時，湯濃玉白奶瓊之。

3羊肉涼後切片，香菜，芹菜葉，小蔥花。小米鮮紅辣椒剁細，豆腐乳汁拌勻裝小碟。

4抓入羊肉盛碗，加適量鹽，及味精，香菜等，加入羊肉湯汁。

一碗香噴噴的碗碗羊肉湯即成。

我在海邊開飯店，海邊夏天吃燒烤喝羊湯是一種時尚，要熬製一鍋湯必須把洗淨的全羊用開水燙一下，放一大鍋水和全羊大火燒開半小時左右變成小火燒兩個小時就可以了，喝純正的都不加藥包，多說放點蔥段薑片。喝羊湯時代胡椒粉，鹽，味精，蔥花，香菜，辣椒油，就好了，簡單易學，放藥料起不到啥作用，改變了原有的羊味

謝謝邀請。食材：羊肉、糯米酒，少許山茶油、蔥、姜、蒜等。羊肉切塊焯水待用。用山茶油爆香蒜瓣，下焯過的羊肉爆炒，下一碗我母親釀製的糯米酒煮開，再加適量水，煮沸，然後盛入瓦罐燜熟。香味飄出誰都會陶醉的哈，超級好吃、美味、營養，軟糯適口還不羶。（糯米酒是九十幾歲的母親家釀給兒女的、外面買不到那麼純正的，用來燉煮雞鴨魚肉，或者做料酒用絕配。友友若想自己釀製可私信，分享是快樂的事情）

我們都知道羊肉是個好菜品，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》 中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。作用之強大，深受人們的喜愛，最適宜冬季食用，在全國各地均有各具特色的地方名吃。

羊肉湯之所以受人喜歡，除了羊肉湯的營養功效，還有味道也是非常吸引人的，做羊肉湯的時候調料的搭配作用也不可忽視，因為做羊肉湯的香料諸多，每個地方不同香料的配方也不一樣。一般情況下，都會有生薑，花椒，陳皮，炒果，白芷等香料來進行搭配，做出來的羊肉湯具有香醇不膩，味道鮮美的特點。羊肉湯的香料大多數是選用的中藥，因此也非常養生。

生活中有很多人不習慣羊肉湯中的羶味，這種羶味具資料顯示：是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排洩物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想去除這個味道呢，我們可以放一點姜皮，姜皮屬涼性，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食可以去掉羶味。或是放一點孜然也可掩蓋羶味。

在去除羶味的同時，我們要用很多香料來提味，這樣就會影響羊肉湯原本口感的鮮味，當然我們還可以加上一顆山奈就可以了，山奈又被稱作沙姜，這樣子做出來的羊肉湯，湯濃汁香更濃白。因為山奈也是我們經常見到的一種調料，如果喜歡喝羊肉湯的朋友們都可以試一下。

方法/步驟

1、羊肉湯的主材料是鮮羊肉和羊骨頭，將鮮羊肉和羊骨頭在水中泡10分鐘左右，然後衝乾淨，將羊肉切成方塊放入鍋中，將羊骨頭敲裂後放入鍋中，加大半鍋（淹沒肉和骨頭）冷水開始煮沸，煮開後用勺子去血沫。

2、然後配羊肉湯香料：生薑50克、當歸15克、白芍30克、桂枝20克、甘草15克、紅棗10個、香葉5克、花椒5克、八角（大茴香）6克、小茴香6克。配料克數大約就行。

3、將生薑洗乾淨後，將姜塊放在菜板上用刀面拍裂後，放入鍋中與羊肉和羊骨頭一起煮湯，它主要起去腥味，並有養胃作用。

4、將當歸、白芍、桂枝、甘草、香葉、花椒、八角（大茴香）、小茴香按以上克數配製好，用紗布包裹好或用料包盒裝好。

5、將紅棗提前半小時用熱水泡一泡，洗乾淨後，放入羊肉湯鍋中，再將以上配好的料包也放在羊肉湯鍋中煮即可。

簡陽人養羊烹飪羊的歷史，在漢代已有“戶戶具雞豕，十里聞羊香”的記載。每到寒冬，這個縣級城市都會迎來周邊城市驅車幾十公里蜂擁而至的食客們，他們願意在街頭各家爆滿的小店門口排隊數小時，只為了喝到這一口地道的羊肉湯。簡陽羊肉湯之所以好吃，就在於羊肉香，以及湯味鮮香濃郁。而在製作上更有一番講究——要選用本地大耳羊羊肉精工細作，並經過大鍋慢燉、單鍋小炒等程式加工而成。”而簡陽“賴氏羊肉湯”的老闆賴天春也說：“要做好簡陽羊肉湯，首先在於選好原材料，其次在於燉羊肉湯時的經驗把握。”記者在經過採訪相關專業人士，並詳細觀察生產和製作過程後，總結出了簡陽羊肉湯的四大製作秘笈。和三步去羶味方法1、三道工序，去除羊肉羶味首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣；其次，在烹調時加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部羶氣的9%；最後，去羶的目的是增香，所以適當新增特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出“頂風香”的誘人味道。1、香葉和小茴香常用於豬、牛、羊肉的燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中藥氣，不會影響羊湯的本味，且價格較低，適當加重二者的用量，可降低配料成本。2、羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由於白芷的香味會逐漸散發流失，所以要儘量避免選擇放置時間過久的。3、陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否則會“吃料”（即遮蓋其他香料的味道），起到事倍功半的作用。4、桂子作為調料丁桂面的重要組成部分，是給單縣羊湯增香的“大功臣”。2、料包輪換用，香味更持久熬羊湯的料包氣息不可太濃烈，只用到白芷、白豆蔻等少許幾味能夠壓制羶味的香料，而沒有太多散發厚重香氣的藥料，以最大限度地保證羊湯的本味；煮羊雜的料包則擔負著去羶除異、提鮮增香的使命，因而需由花椒、小茴香、草果等多種香辛料複合而成。1、料包內裝進約佔二分之一的香料，為其吸水後鼓脹預留出空間，這樣才能充分釋放出香氣。2、雙料包迴圈更新方法的優勢在於：始終保持鍋中有新舊兩隻料包，雖然這兩包藥料完全相同，但新料包藥材氣味重，能夠壓制、去除羊骨頭的羶味和異味；使用過一次的陳料包藥材氣味基本揮發，只留下了香味，這種“乏料”恰能為羊骨頭增加香氣和回味。3、煮羊雜順序有講究煮羊雜時要先放顏色淺的部位，再放顏色深的部位。羊肺必須煮得過火入口才會軟嫩且易於咀嚼，而羊肝則須最後放入，這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水，過早放入易將湯色染得烏黑。煮羊肝時不能離人，下鍋10分鐘後就要不斷用筷子插入其中，當拔出筷子後血水不再外冒，而是保持一汪血水與洞口齊平時，即可判斷羊肝斷生，此時火候剛好，撈出羊肝切開後，截面有“粉心”，入口軟糯粘牙；若羊肝煮得略微過火，則呈現出入口化渣、卻不軟糯的口感；若羊肝煮得“嚴重過火”，見風后表面變黑，切開後的截面有“青心”，味道發苦，無法使用。初加工時，羊肉、羊雜表面的血處理乾淨即可，如果把血水全部泡淨，就會損失本味。4、羊湯不白？加點腦花和骨髓！有些餐廳靠骨湯粉等新增劑給羊湯增白提鮮，客人喝過一兩次後就不再登門，這種做法無異於自絕後路。楊老師用羊骨熬湯，用羊腦和骨髓合炒的“油料”為湯色增白，油料入鍋後必須用大火持續煮沸，羊湯才會變得濃白。5、羊湯吊制何時衝湯？1、將羊拐骨煮至用手一拽就開的程度，就要立即改大火衝制，效果最佳。2、用羊腦與骨髓炒好的“油料”入鍋後必須用大火持續煮沸，這樣羊湯才會變得濃白。6、用勺子撇浮沫？ 錯！煮羊湯時會產生浮沫，通常的處理方法是湯汁燒沸後即不斷用勺子撇淨。這種方法是錯的！肉類原材料汆水後骨頭中的血和汙物會冒出，在加熱過程中，血對汙物有凝結作用，可起到“清道夫”的作用。羊湯剛煮開即撇走血塊，汙物來不及凝結，此時會面臨越撇越多的尷尬，既費勁又撇不乾淨；另一方面，用勺子打浮沫，會將羊骨中煮出的湯油一併撇走，影響羊湯的香味。正確做法是：羊湯大火燒開5分鐘後用細漏代替勺子打掉血汙，此時，湯麵上只餘一層羊油，這樣的方法打浮沫只去汙不去油，煮出的羊湯味道更香濃。秘笈一 精選原料做簡陽羊肉湯，要選用本地產的大耳羊，“羊齡”為1～3年，體重為35~40公斤，才能保證其肉質細嫩且有嚼勁。秘笈二 宰羊剔骨一頭羊送到屠宰廠，要經過“放血—斬蹄—懸吊—剝皮—開膛—去內臟—剔骨—取肉”等諸多步驟。一個手法嫻熟的屠夫，能達到隨手剔下來的羊排肉骨分離的高境界—— 骨是骨，肉是肉。秘笈三 大火慢熬師傅們一般都是在清早四五點鐘便起床動手熬羊湯。把羊肉、羊雜和羊骨架放清水盆裡漂洗約一兩個小時，再下入開水鍋裡汆水，然後撈出來下到約1.5米深的不鏽鋼大桶裡（底下燒的是天然氣），摻足量的水大火煮沸後，保持大火一直熬煮兩個小時以上，再把煮至八分熟的羊肉撈出來切成片。“判斷羊肉是否煮到位，我一般是用棒子去敲，就能感覺到羊肉是否煮好。”賴天春如是說。當地羊湯館的大鍋上方都無一例外地安裝有一個水龍頭，並且在加熱時一直在放水入鍋。因為湯桶裡開火熬製時，湯麵上蒸發的水蒸氣會帶走部分湯水，所以湯桶的上方才要安置水龍頭，以便注水進桶。”經過長達10小時以上的大火熬製，羊骨裡的鈣質等營養成分都充分融入到了湯裡。值得注意的是，煮制時的火候要控制到位，而這都要靠廚師多年的經驗來把握。秘笈四 爆炒羊肉等到有顧客點食時，廚師先往鍋裡倒入少許的羊油燒熱，放入薑片爆香，然後倒入羊肉片爆炒一會兒，再從湯桶裡舀入適量的羊肉湯煮開，起鍋前放入鹽和蔥段，倒入大盆裡便上桌。之所以要把羊肉先爆炒一會兒才摻湯，是為了使羊肉達到出香的目的，這樣可以使煮好的羊肉吃起來更加香嫩。此外，還會往燒開的羊肉湯裡放入炸過的鯽魚一起熬煮。“俗話說，魚羊合烹為鮮，羊湯里加鯽魚可以增加湯的鮮味。"湯料：羊骨30斤，鯽魚6條（約150克／條）。原料：羊肉40斤，羊肚、羊腸各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各4斤。工具：電熱燉捅，一次可熬湯250斤。香料包：陳皮、白胡椒粒各25克，幹辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7顆，香葉5片，八角3個，沙姜、丁香各2顆。

在慶陽煮羊肉要放鹽必須的，加入姜，慶陽人說豬吃香(大香)，羊吃薑，雞吃丁(丁香)，說明煮羊肉調料以姜為主，此外還要加少許桂皮、小茴香、花椒(有人嫌花椒使羊湯變黑，根據個人喜好)、地椒(煮羊肉特有調料，羊如果長期吃地椒，肉就不羶)，煮熟撈出把肉趁熱脫骨，把羊骨重新下鍋，溫火煮一小時，此時羊湯白而稠，如麵湯或牛奶狀，好吃極了。