Q1 豆腐是不是0脂肪？

不是！豆油就是黃豆榨出來的，用黃豆製成的豆腐當然是有脂肪的！但是豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，因此素有“植物肉”之美稱。

Q2 豆腐的碳水化合物是不是很高？

不算高！

豆腐裡面碳水化合物、脂肪、蛋白質其實都蠻平均的，可以說算是很好的一種食材。

Q3 豆腐可以代替主食嗎？

可以！

但是要注意，這個豆腐要是素豆腐，就是還沒有進行烹製和調味過的豆腐，這樣的素豆腐拿來當主食，熱量會比米飯低，營養也很均衡，同時也能有比較強的飽腹感，因此把豆腐當成主食還可以有一定的減肥效果。

製作材料（2人份）：

豆腐300克、萵筍葉3-4片、櫻桃番茄5-6個、秋葵4個、山藥80克、橄欖油1/4茶匙、醬油和醋適量。

製作方法：

NO.1 把萵筍葉洗淨，用手撕成小片

NO.2 櫻桃番茄一開二

NO.3 將秋葵放到鹽水裡煮熟

NO.4 將煮熟的秋葵與山藥切成塊狀

NO.5 小心地將豆腐切成小塊

NO.6 將全部材料放到器皿裡，加入適量橄欖油、醬油和醋拌勻即可

豆腐營養豐富，是我們餐桌上的常客，可拌、可炒、可燉、可做湯，而且豆腐和木耳一樣幾乎和所有食材能夠“百搭”。但豆腐和這幾種食物一起吃，營養翻倍。

豆腐燉海帶

豆腐燉海帶是我特別喜歡的一道菜，在日本被稱為最長壽的搭配。減肥、降血壓、降血脂，而且海帶含膳食纖維豐富，有預防便秘的作用，還能夠補碘，但需要注意的是甲低患者是沒有口福享用這道美味了。

配點肉，蛋白質吸收好

豆腐含有豐富的植物性優質蛋白，而肉類含有豐富的動物性優質蛋白，根據“蛋白質互補作用”，兩種不同種屬的蛋白質混合食用，可以提高蛋白質利用率。豆腐和肉類搭配能夠提高豆腐和肉類的蛋白質利用率，營養更高，比如豆腐燉魚，肉末豆腐等。

配青菜，更健康

豆腐雖然富含蛋白質，但膳食纖維含量不高，100g豆腐含膳食纖維只有區區0.4g，而如果和含膳食纖維豐富的綠葉蔬菜搭配，不但預防便秘，而且增加了胡蘿蔔素、維生素K等，既豐富了營養，又增加了鈣的吸收，使骨骼更強壯。比如菠菜燉豆腐，白菜粉條燉豆腐、茼蒿小豆腐等，不過菠菜等綠葉菜含草酸多，在烹飪之前最好用開水焯一下，以去除大部分的草酸。

豆腐是人類最偉大的發明。中國古文明裡，沒把豆腐列入第五大發明，實在不應該。

豆腐的發明人很了不起，叫做劉安（公元前179——前122），淮南王，漢高祖劉邦的孫子。此人飽讀詩書，尤其喜愛鑽研各科學問，組織有三千多天下賢士的龐大科研團隊，學術成果頗豐，對中國文化的發展產生了重大的影響。豆腐就是他煉丹的成果之一。

⒈儘管豆腐百搭，幾乎和所有的食材搭配都很美味，但是魚頭豆腐該排第一。本來豆腐和魚都是絕配，和魚頭卻是絕配的絕配：①味道互補，達到“鮮嫩”的極限；②營養成分互補，植物蛋白配不飽和脂肪，營養利用到極限；③材料質地互補，都那麼嫩、軟、滑，吸溜進喉，口感好到極限。

⒉豆腐腦嫩滑無極限。本身就是絕味，但是河南人卻發明了最美的吃法，和胡辣湯兌到一碗，取名“兩摻兒”，味道口感均達到豆腐腦的頂峰。

豆腐我首先推薦煮菠菜，

原因是豆腐屬於高蛋白植物性食物，可以特殊條件例如吃肉不方便的情況下替代部分肉的功能，但豆腐含維生素比較少，菠菜除含維生素種類較多，但有時有一點點澀味，豆腐恰好部分去除了這種澀味，再放少些薑末效果更好。豆腐要先輕炸一下，以兩片出淡黃塊為佳，再放入菠菜和薑末，又鮮又營養

傳統的豆腐本身的優點很突出，富含優質蛋白質、鈣、磷、鉀、不飽和脂肪酸、B族維生素、植物固醇等營養素，而且質地軟嫩，口味清淡，沒有豆腥味，不論是老豆腐還是嫩豆腐，都很容易烹飪，既能生吃涼拌還能蒸、燉、炒、炸、包餡，而且比大豆好消化，適合嬰幼兒、成年人、老年人、素食等大部分人群食用。我家寶寶不論是小蔥拌豆腐，還是燜豆腐、燉豆腐都很愛吃。《中國居民膳食指南2016》推薦，每天應攝入30g-50g的豆製品，以實現膳食的均衡。

給大家推薦兩個營養又美味又健康的豆腐菜譜哈。

豆腐+蘑菇的營養美味組合：雙菇燒豆腐

原料：蟹味菇，嫩豆腐，雞樅菌

調料：生抽，老抽，糖，五香粉，鹽和雞精

做法：

1、熱鍋涼油爆香一小勺五香粉，倒入蟹味菇和雞樅菌翻炒，加入生抽和老抽適量。

2、加入焯過水的豆腐，中火燒15多分鐘收汁即可。

豆腐+鹹蛋黃：優質蛋白質的超級組合

1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘，並冷水瀝乾。鹹蛋黃切丁，香蔥切末。

2、鍋裡放少許油，把蛋黃丁炒散。放入豆腐，炒均勻。兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘（更入味）。大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。

注意：豆腐要焯水一下去苦澀的味道，蛋黃要切丁，越小越好。

溫馨提醒：

不建議高尿酸、腎結石患者經常食用豆腐，但如果把豆腐壓出水分製成豆腐乾，豆腐絲，其中的嘌呤、植酸和草酸也隨著水分被去掉，就比較適合了。

另外，建議腎病患者少食用豆腐及其它豆製品，因為其蛋白質吸收利用率低於動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說，要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些動物性優質蛋白質，吸收利用的效率更高。

作者簡介：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

　　豆腐，富含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，不僅美味，而且營養價值很高，可與動物性食物媲美，素有“植物肉”的美稱。那麼，豆腐和什麼一起吃，營養健康“更上一從樓”呢?

　　其實，要想豆腐的吃法營養健康，就要注重搭配的食料與豆腐營養互補，以錦上添花。

　　1、豆腐+白菜。白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

　　2、豆腐+蘿蔔。豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿蔔有促進消化的作用，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿蔔不含草酸，不會阻礙鈣的吸收。

　　3、豆腐+雞蛋。豆腐搭配雞蛋可提高豆腐中蛋白質的利用率，味道更加鮮美。而且，豆腐和雞蛋搭配還有利於鈣的吸收。

　　4、豆腐+魚。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。

　　5、豆腐+海帶。豆腐含有皂角苷，有助於抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排洩，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美，如豆腐海帶湯。

　　6、豆腐+青菜、木耳。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

　　需要注意的是，雖然豆腐味美而且營養價值高，但也不能過量食用，否則會影響腸胃消化，出現腹脹、噁心不舒服的症狀。

關於豆腐和什麼一起吃最有營養這個話題，我覺得我還是比較有發言權的，家裡的爺爺每天都要吃豆腐，他的飲食情況特別好，豆腐玉米，紅薯，是他必不可少的菜，另外還有一些胡蘿蔔，白菜蘿蔔，他現在身體特別硬朗80多歲，由於爺爺屬於牛奶蛋白過敏，所以他的優質蛋白來源，豆製品偏多，豆腐和什麼一起吃最有營養，豆腐應該是隻要不煎，炸著吃，豆腐的營養價值都比較高。

可以選擇涼拌的小蔥拌豆腐，一般我們北方的北豆腐，直接，買的時候還是熱的，切下來，直接吃就可以，如果覺得口感不能接受，可以將它與小毛蔥放在一起，放點兒生抽然後再放點兒蝦皮，一道快手的小蔥拌豆腐，就已經做完了，小蔥拌豆腐，還有一句歇後語，一清二白。

如果喜歡熱著吃，一般燉豆腐，比較好一些。豆腐的營養價值，損失得特別少，而且豆腐又是屬於優質蛋白之一，所以，每天都要吃一些豆腐，如果不喜歡吃豆腐，豆製品也行也是可以發揮豆製品的營養價值。

作者簡介：高爽

醫院門診營養師

國家註冊營養技師

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

　　多吃豆腐有什麼好處？

　　1、豆腐營養高

　　豆腐中有三種營養非常高：蛋白質、鐵、鋅，這三種營養元素非常高。大家都知道這三種元素是人體每日必須的營養物質，作用更是不用多說了吧！

　　2、清理血管

　　因為豆腐中含有許多大豆卵磷脂，能夠降低血液中的膽固醇和血粘稠度，所以豆腐有清理血管的作用，能夠預防心腦血管疾病。

　　3、預防疾病

　　現在人們很容易都患上“三高”，多吃些豆腐能夠起到預防作用哦！因為豆腐中還含有大量的膳食纖維和低聚糖，對於糖尿病和腸癌有很好的預防作用。

　　推薦三種吃豆腐的方法：

　　1、豆腐配牡蠣

　　很多人都不能想象這個組合，但實際上牡蠣鮮美可口，配上豆腐會更加分哦！牡蠣有滋陰開胃的作用，而且還含有大量的鋅元素，對人體十分有益。推薦給大家一個簡單做法，把豆腐和牡蠣用水洗淨，然後豆腐切丁、牡蠣切成薄片備用。用蒜片熗鍋，加入豆腐和適量鹽，翻炒，在加入適量水，燒開後加入牡蠣肉、蔥花，最後燒開起鍋即可。

　　2、豆腐加雞蛋

　　雞蛋也是非常有營養的食物，與豆腐配在一起，能夠更好的補鈣。因為蛋黃中含有豐富的維生素D，所以“蛋黃+豆腐”就是非常好的補鈣菜餚。推薦大家做雞蛋豆腐湯，把豆腐切成小塊、雞蛋打散放入少許鹽備用，然後用蔥熗鍋，加水煮開。放入豆腐再加適量鹽，最後倒入雞蛋，味道適中即可關火。

　　3、豆腐加莧菜

　　莧菜有明目、清熱、潤腸、補氣的作用，與豆腐搭配一起，對健骨更有益處。不過需要注意的是，莧菜的草酸含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調。推薦大家做莧菜豆腐湯，先把莧菜洗淨焯水後備用，豆腐也要切丁，準備用蔥熗鍋，然後放莧菜炒熟，接著加水煮開後加入豆腐，稍微煮一會，放適量鹽，即可出鍋。