最近剛好在研究牛雜怎麼做好吃？也嘗試過了幾次，有好有壞，我把我個人的做法和經驗在這裡分享一下

我把牛雜湯分為三個步驟來做：

第一步 配置料包

選用八角，草果，山萘，豆蔻，桂皮等大料在鍋中炒香取出放入料包袋中備用，取小蔥一把，挽成結備用，老薑切片備用

第二步 炒制醬料

選用海鮮醬，柱侯醬，黃豆醬，磨豉醬，南乳汁，麥芽糖，胡椒粉，十三香進行炒制，具體的量可以根據自己口味調整，黃豆醬和豆醬一定要看清楚，另外黃豆醬需要徹底打碎

第三步 熬湯

我是用牛棒骨，雞架，牛雜進行熬煮的，先把這些材料清水洗淨，然後放在青水中浸泡一個小時左右，然後將材料冷水下鍋，鍋燒開後撇去浮沫，然後放入第一步準備好的料包和蔥姜，小火熬製一個小時後將第二步熬製的醬料放入，轉小火，熬製半小時後適量加入鹽調味，放入蘿蔔塊，繼續熬製一個半小時出鍋。

經驗總結：第一：我第一次做的時候擔心香料的味道過重會掩蓋了醬香和牛雜本有的香味，所以大料用的一個是量不多，另一個是熬煮時間短，但事後發現這是個誤區，因為短時間少計量的熬煮無法使香料的香味融入牛雜和湯中，所以牛雜羶氣過大；

第二：炒醬時醬料的配比和先後時間掌握不好，可能是對於各種醬料的特色瞭解的太少，以為都一樣，孰知這其中各種醬的味道都有特色，說實話這塊我確實不擅長調配，所以只能是跟大家提個醒

第三：熬製湯時除了牛骨和雞骨外也可以加入一些幹瑤柱增鮮提味，

以上是我根據從事港式牛雜麵生意的朋友提供的配料單結和網上所能找到的廣式牛雜麵湯製作方式嘗試和實驗得出的，僅供大家參考。

我是粵菜廚師，知道怎麼做。食在廣州，味在西關，蘿蔔牛雜湯就是從西關流出，傳至各地。

牛雜，就是牛的內臟，包括腸，肺，腩，百葉，肝，心等等。這些食材處理要十分仔細。

腸的處理：擠出汙物，沖洗乾淨，剪去附著物，從裡到外翻轉過來（捲袖子一樣），加鹽搓揉，沖洗。加生粉搓，沖洗，加生油搓，沖洗乾淨焯水，浸泡。

肺的處理：用軟管從氣管處插入，開水，反覆擠壓至無明顯血水流出，切片焯水，浸泡。百葉撕去黑衣，加鹽搓洗，沖洗乾淨，切塊焯水，浸泡。

肝，心切片，焯水，浸泡。牛腩撕去筋膜，焯水，切小塊，蘿蔔洗乾淨切塊（皮保留）。

關鍵的是湯汁，香料包內包含：草果，丁香，桂皮，甘草，陳皮，八角，香草，黃皮葉。

配料：米酒，蒜茸，蔥白，柱候醬，生抽，老抽，鹽，糖，生薑。

製作方法：燒鍋注油，放入姜蔥蒜爆香，放入柱候醬炒香，放入米酒，加清水，放入香料包燒開，加入牛雜，生抽，老抽，鹽，糖，轉小火煮一個小時，加入蘿蔔，煮五分鐘即可。

彆著急盛出來，食用時再轉瓦鍋加熱。

這是屬於粵菜吧，可以去專業的廚師學校學習一下，我知道有一個學校非常出名，在全國有35家校區，這樣的規模不僅僅是在國內，甚至在國外都沒有如此規模的烹飪學校。

首先：一需要準備一些原材料，抱括牛的內臟如：牛肺、牛心、牛幹、牛腸、牛百葉、還有用來熬湯的牛骨。《幹椒、姜、八角、桂皮、三奈、白扣、草果、小茴香，香葉、千里香》

二內臟的處理，一定要清洗乾淨，然後將它切成小片狀形。

三醃製牛雜， 先把牛雜放入盆裡，再放入鹽、味精、姜、料酒、醬油、還有花椒、八角、進行攪拌均，醃製二至三小時左右即可，要讓牛雜充分吸收調味料。

四 再把牛骨放在鍋裡，給清水大熬製、熬製過程中會出現浮沫，這時要不斷除去上面的浮沫，直到肉呈現白紅色，這時就把準備好的香料和蘿蔔一起放進鍋裡，再加水，然後再用大煮上30分鐘左右，再轉為小煮到直至牛雜酥化即可。

說到廣式蘿蔔牛雜湯，那咱們就得先來說說牛雜了，牛雜又稱"牛雜碎"，是牛內臟的統稱。

而牛雜湯的由來據說是上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。流傳至今做法也可以說是多種多樣。

下面我們再來了解一下它的製作需要什麼材料又有什麼講究的呢

牛雜製作起來也是有講究的，需以“十三香”為主要的滷水香料，其包括花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛雜則是牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。 牛雜製作其實很簡單，但是要注意，清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同）。

煲牛雜湯底的主要配料有： 甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生薑、味精（可不加），可適當加少許雞精

說了這麼多，下面我們來說說這“蘿蔔牛雜湯”的做法吧

主料： 牛骨1斤，牛雜2斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水6斤，蘿蔔1斤，麵筋少許，姜適量。

調料： 甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻各6克，用湯料袋裝好。 調料： 鹽、味精、生抽、老抽、面豉醬、白酒各適量。

製作步驟

1、把牛骨、牛雜洗乾淨，飛水待用。

2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用；麵筋切小塊待用。

3、鍋中加入清水、牛骨、薑片、拍散的生薑、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會即可。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，吃的時候可以加上辣椒醬食用

貼心提示

牛骨、牛雜必須反覆洗淨、這樣才能更好的去除異味。

第一步：首先我們需要準備的材料是:白蘿蔔，牛肚，大腸，牛肺，牛小腸，香蔥，八角，香葉和桂皮，姜 蒜，紅糖，蠔油…

第二步：牛雜切丁，放入冷水中沖洗幾遍再水泡會。白蘿蔔洗乾淨切塊狀，配料洗乾淨放小碗。

第三步：把蘿蔔紅糖一起放砂鍋裡並加入2/3的水，開始大火煮。把香葉桂皮 姜蒜放牛雜上，砂鍋燒開把蓋子開啟繼續煮蘿蔔，記得用大火煮，用色拉油和蠔油放鍋裡燒7成熟然後放入牛雜中。

第四步：加點香蔥，改用小火慢慢燉，1個半小時後再放點鹽就可以享用美味了…

蘿蔔牛雜在廣州的大街小巷裡面都有，推著一個小車或者是一個小小的檔口，賣著熱騰騰的牛雜，牛雜在廣州也是有歷史，當屬嶺南第一鍋牛雜最為有名。

牛雜想要做的好吃，牛雜的選用很關鍵，還有各種配料等牛雜要買新鮮的。

蘿蔔牛雜:

原料：牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺、白蘿蔔

配料：八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香

做法：

1、將牛雜全部清洗乾淨，切成條狀；

2、把牛雜放入沸水中稍微煮一下，撈出後洗乾淨；

3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等調料用布包好，與牛雜一起煮，隨後放入蘿蔔，小火慢燉，讓蘿蔔入味，最後加入食鹽；

吃蘿蔔牛雜可以加辣椒，酸豆角，酸蘿蔔等比較開胃。

牛肚:牛肚是牛的胃部，它是一種滋補食材，牛胃中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種營養元素，可以補中益氣，滋養脾胃。

牛肝:

是牛的肝臟，它是一種比較優質的蛋白質食品，牛肝中的鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶都是比較豐富的，是身體重要的營養補充，補肝明目等功效。

牛腎:牛的腎臟，在牛腎中，蛋白質和碳水化合物都是比較豐富的營養，牛腎具有補益腎氣，益精和祛溼的功效。

蘿蔔:

白蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃補氣的功效，是一種很有營養的食材。

蘿蔔牛雜的配料就是將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料，用布袋子包裹在一起，與牛雜一起烹煮熬製，讓牛雜充分吸收香料的味道，這樣製出的牛雜香氣四溢，就連牛雜湯也是一道美味，可以去腥提香，這樣牛雜吃起來更加的美味了。

蘿蔔牛雜是一道營養健康的小吃，能夠給身體補充維生素和脂肪，牛雜裡面的膽固醇含量是比較高的，中老年人儘量少吃高膽固醇食物。

蘿蔔牛雜一年四季都有在賣，特別是在小吃街，學校門口最多擺攤的了，通常是一些老大爺老阿婆了，推著個小攤車，擺兩桌几個凳子就做起來了，香濃的湯汁，入味的蘿蔔很好吃。

準備好新鮮的食材：

牛雜（大腸、粉腸、牛肚、牛心、牛腩、牛百葉等）。

香料：桂皮、香葉、八角、茴香、草果、花椒

配料：鹽、白糖、老抽、柱候醬、沙姜粉、曬乾的紅辣椒

準備：牛骨（如果沒有時間的話，可以省略）、老薑、大蔥、白胡椒粉、料酒、老抽

1、將牛骨用沸水過一下水，然後在鍋裡放入牛骨、老薑（拍一下）、白胡椒粉，料酒；等煮沸後，用湯勺把浮出來的泡沫舀出去，然後把大火降到小火慢慢熬，大概3個小時左右，就能把湯熬成白色，如果時間充足，那就可以多熬一段時間。

2、將牛雜、陳皮、老薑、料酒放入清水中，煮沸，過一道水，特別是牛肺、腸的東西有腥臭味，然後放入冷水中。

3、鍋中加入牛骨湯，並大火燒開，加入牛雜，改中火煲半個小時，再加入之前準備好的香料、幹辣椒、少量沙姜粉，白酒，白糖，柱候醬，老抽，並再煲1小時，放入白蘿蔔煲半個小時，然後關火，靜置半個小時，就可以食用了。

如果沒有牛骨，省略第一個步驟，用清水代替。

說起牛雜啊，廣州大街小巷都有。但是口味各家都不一樣，很多都是外地人來開的，想要吃到真正的廣式牛雜著實也不容易。可見，廣式牛雜已經成為了一種文化。

那麼廣式牛雜是怎麼做的呢？做之前我們需要準備以下材料：

主材料：牛心、牛肝、牛肺、牛腸子、牛百葉、牛肚。（這個分量沒有什麼具體要求哈，主要根據自己以及人數相關，人多就買多點人少就買少點）還有大個的白蘿蔔、雞蛋（個人喜歡吃這樣的滷蛋）可以不加。

配料：生薑、桂皮、草果、陳皮、香葉、孜然（每樣5克）鹽、味精、雞精、白酒、醬油、老抽、蠔油、冰糖、金蘭油膏。（蔥、蒜、洋蔥隨意就好）

步驟一：

清洗牛雜，把牛肺裡面的血擠出來，腸子清洗好然後白水大火煮30分鐘撈出斬大件。

步驟二：

煮牛雜的湯如果是奶白色的可不要扔了，留下來雜碎湯。

步驟三：

用紗布把香料包好，然後用麻繩紮好打結。

步驟四：

打清水另起一鍋，倒入牛雜、香料包、加入調味料（鹽、味精、雞精、白酒、醬油、蠔油、）大火燒開後小火燉一個半小時（蘿蔔單煮等關火後把雞蛋放入鍋中泡過夜）

步驟五：

煮好裝碗時，牛雜蘿蔔剪成一口大小，撒上香菜、燒湯汁加點甜點蒜茸辣椒醬，一鍋美味的廣式牛雜靚麗出爐，太爽了。

溫馨提示：雞蛋蘿蔔前面記得一定要單煮熟，要不然會壞了一鍋牛雜。