像青鱗魚個頭比較小，價格也很便宜，一般用來油炸，炸制裡外酥香，連刺都可以吃。青鱗魚也是每年漁民必曬的魚之一，將其用鹽醃製兩三個小時後，拿到Sunny下曬2天左右。曬乾後，就可以放冰箱速凍起來，平常要吃的時候，可以用油煎至一下，特別香，解饞又下飯，還是很不錯下酒菜。

1、剖割

剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。

2、洗滌

在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。

3、鹽醃

根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。

4、曬乾

魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。

青鱗魚醃製也是有講究的。按照3斤魚，一兩鹽的比例醃製，也就是魚1500克，鹽50克。擺一層魚就要撒一層鹽，然後包上保鮮膜，室溫醃製12—24小時。

STEP 2

晾曬

醃製好的青鱗魚

需要及時晾曬

小月季麻麻都會用粗粗的麻繩

從魚頭下方穿起來

掛在屋簷下晾曬

上面還要圍一層紗網

防止招蒼蠅