千萬不要用自來水泡茶，千說萬講自己比較，同樣的茶用自來水，純淨水，礦泉水都試下口感立分高下。喝了十多年的茶，試過多種水包括本地井水等。其中偏軟的水泡茶口感最好，如早期的恆大冰泉。自來水只保證衛生達標用氯氣殺菌，就算煮開了開蓋煮幾分鐘氯氣味少了但水的活性沒了，泡茶出來水不潤喉口感不軟。

我是強哥 我來回答

現代科學分析認為,泡茶用水有軟水和硬水之分,

所謂軟水是指每升水中鈣離子和鎂離子的含量不到8毫克,凡鈣離子和鎂離子的含量超過8毫克的即為硬水。簡單地劃分一在無汙染的情況下,自然界中只有雪水、雨水和露水(即天水)才稱得上是軟水,其他如泉水、江水、河水、湖水和井水(即地水)等均為硬水。

軟水沏茶,色、香、味俱佳。含碳酸氫鈣、碳酸氫鎂的硬水,可經過煮沸、沉澱(生成水垢)進行軟化後使用。

科學實驗表明,水的pH對茶湯的色澤、滋味有較大影響(pH小於7時,水偏酸性;pH大於7時,水偏鹼性;pH等於7時,水呈中性)。當水呈中性或偏酸性時,茶湯顏色鮮亮,鹼性水(pH大於7)泡茶茶湯呈暗褐色。因此,建議使用中性及偏酸性水泡茶。

用自來水經過簡單處理,也能泡出好喝的茶。用自來水沏茶,最好用無汙染的容器先貯存一天,待氯氣散發後再煮沸沏茶,或者使用淨水器、濾水壺等將水淨化,使之成為較好的沏茶用水。

關注強哥 感受茶葉的魅力 提高生活的品質

泡茶品飲講究整體的口感，一款好茶如果用自來水沖泡，我覺得不能表現茶最好的口感，甚至是會嚴重影響到飲茶的品鑑感受，尤其大城市的自來水經過消毒處理，在一定程度上有味道，不推薦用自來水沖泡茶葉。

我暫且先拋開茶的口感和原料，僅從水方面來說，我個人最喜歡用農夫山泉或者是長白山水，能夠最大程度體現茶的口感和韻味，品飲感受好，如果不是很在乎體現茶葉口感的最佳狀態，那桶裝礦泉水也可以沖泡茶葉，至少不會出現破壞茶葉口感，對飲茶體驗不好等情況出現。

茶圈中廣泛流傳著一句話：水為茶之母。自古以來，中國曆朝歷代的愛茶人，都非常重視泡茶水的水質。唐代的劉伯芻是中國最早的鑑水家，他將中國適宜沏茶的水列為七等，其中：第一，揚子江南零水（又名泠泉）；第二，無錫惠山第一峰白石塢下的惠山泉；第三，蘇州虎丘景區“陸羽井”等。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味。”明代張大覆在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。”由此可見，泡茶水的品質對於沖泡好一杯香茶的重要作用。

在老楊12年的泡茶、品茶實踐中，嘗試國內外幾十種礦泉水、純淨水、自來水，發現泡好一杯最重要的一個竅門就是選擇適當的泡茶水。例如：依雲礦泉水泡茶會發鹹發苦；江浙一帶的礦泉水普遍澀度、甜度較明顯，更適合泡炒青綠茶；東北長白山的礦泉水能發茶性，適合沖泡大部分茶品尤其是普洱老茶；斐濟的礦泉水泡茶柔甜、香高；浙江千島湖的礦泉水較為中性，適合試茶；純淨水、過濾水因為製備工藝的不同，水的滋味也不同，並不是最中性的泡茶水等等。老楊在選擇泡茶水時，還發現一個小竅門，泡什麼地方的茶用什麼地方的礦泉水，一般都差不了。

反之，泡茶的不良習慣第一條就是用工業自來水泡茶。工業自來水用採用氯氣、漂白粉等多種化學藥劑加工而成，水中化學成分複雜，水的滋味遠不及天然礦泉水和純淨水。因此，有條件的茶友在泡茶時最好不要採用工業自來水。

這個答案有點長，希望您耐心讀完。

1.基礎：水的分類

“水為茶之母”，自古就有好水泡好茶之說。明人張大覆在《梅花草堂筆談》中談及茶和水之妙，有一段非常精彩的論述。他說：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”所以，水質的好壞直接影響了茶葉的表現，它是茶的色澤、香氣及滋味的載體。

茶聖陸羽在《茶經》裡提出，沏茶之水，山中泉水為上，河水次之，井水為下。如果將這句話用現代科學的視角去解釋的話，其“水質等級”之分的主要原因還是在水中“pH”與“硬度”的不同。

小 知 識

pH：亦稱氫離子濃度指數，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯鹼性。

硬度：通常指水中鈣、鎂離子的總含量。水中通常含有處於電離子狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少於8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。

（1）從pH來說，泡茶用水的pH對茶葉內物質的穩定性影響很大，其中對茶湯色澤的影響最為明顯。茶葉中有一類可溶於水的色素被稱為水溶性色素，如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。當pH > 7時茶黃素自動氧化損失，茶紅素顏色加深，同時茶湯的明亮度和鮮爽度也會降低。

（2）從硬度來說，軟水要比硬水好，這是因為硬水中的礦物質尤其是金屬離子和化合物會破壞口感，而且會影響茶中內涵物質的浸出和溶解。水中含有過量的三價鐵離子會使茶湯產生似黃銅的、粗澀的金屬味；水中三價鋁離子含量增加，茶湯中的茶黃素含量減少，從而使茶湯滋味變淡；鈣離子含量達4mg/L時，茶湯滋味發苦；鎂離子含量達2mg/L時茶湯滋味變淡。

所以，水質影響著茶湯的表現，用不同的水沖泡出來的茶湯，其顏色、香氣、滋味與口感也有所不同。

2.實驗：理性分析 + 感官評測

古人雖然不瞭解科學，可是卻已懂得若用河水、井水來沖泡茶，容易使茶湯渾濁，滋味欠佳；泉水經過深層礦石過濾，水質清澈，茶湯滋味甘醇、品質較好。

但是現在，人們很少會直接使用河水，井水等去沖泡茶葉。因此，我們選取了幾款大家比較常見的飲用水，做了一個有關水質與茶的小實驗。

溫 馨 提 示：

（1）沖泡前水質的測量

從左到右：

百歲山礦泉水（惠州博羅羅浮山）景田純淨水（廣東惠州）農夫山泉天然水（廣東河源）怡寶純淨水（廣東肇慶）六堡鎮山泉水（六堡鎮雙髻山）梧州市自來水（梧州河西）

這幾款水包括了河水（自來水），礦泉水（六堡鎮山泉水、百歲山），純淨水（怡寶，景田），以及天然水（農夫山泉）。那我們先來分別看看它們各自的pH和TDS資料。

TDS是英文total dissolved solids的縮寫，中文譯名為溶解的固體總量，測量單位為毫克/升(mg/L)，它表明1升水中含有有多少毫克的溶質含量，包含無機鹽和有機物的總量。透過這個資料可大體判斷水質的總硬度，即水質的軟硬度，以及茶湯析出物的含量多少。

可以看出，這幾款水的TDS值是有高低之分的，低的比如純淨水（怡寶，景田）TDS值是0，最高的自來水則為142。從pH來看，自來水與農夫山泉呈鹼性，其它水則呈酸性。

（2）實驗說明：

選取一款傳統工藝六堡茶（農家茶）及一款現代工藝六堡茶（廠家茶）作為實驗茶品；投茶量均為3g；沖泡器具為100ml的白瓷蓋碗；不洗茶；均為沸水浸泡3分鐘後出湯；每換一款水沖泡，煮水器、沖泡器具、測量儀器均用純淨水清洗。

我們用不同水樣分別沖泡所選的兩款茶品，結合參與實驗的七位六堡聚茶友對茶湯湯色、明亮度、香氣及滋味口感等多個維度的感官評價，從而總結不同的水沖泡出來的茶湯品質特點。

（3）實驗結果：傳統工藝六堡茶

▲茶湯的pH及TDS測試結果

從表格可以看出，茶湯的pH均低於水的pH，所有茶湯顯酸性，而整體TDS的增量都在300左右，自來水雖然TDS高，但是相對增量卻是最低的。因此，我們可以知道，自來水過高的TDS值，反而會影響到茶葉內含物的析出。

從茶湯滋味來說：

六堡鎮水：香氣顯且比較純，茶湯滋味甜醇、順滑

自來水：香氣沉，有砂感，滋味略淡薄

怡寶：清新，柔和，甜滑，飽滿

農夫山泉：微澀，滋味足，韻味長，層次感豐富

景田：微澀，微酸，茶湯乾淨

百歲山：香氣高揚，滋味飽滿而柔和，微澀、甜，均衡度好

綜合來說：

自來水的茶湯有較明顯的茶水分離感。

六堡鎮水的茶湯能較好地呈現這款茶的本味。

怡寶與農夫山泉的茶湯總體口感較好，但是怡寶的茶湯更偏甜一些，農夫山泉的茶湯卻更富有層次感。

與怡寶一樣屬於純淨水的景田茶湯給人一種比較生硬的感覺。

百歲山茶湯的滋味更加綜合，香氣高揚。

結合資料與茶湯滋味，簡單排名如下：

▲湯色由深到淺、其它項由高到低排序

（4）實驗結果：現代工藝六堡茶

▲茶湯的pH及TDS測試結果

廠家茶資料檢測結果與農家茶在pH上有所不同。廠家茶的茶湯pH明顯高於農家茶，但低於水本身的pH。茶湯TDS增量依舊保持在300左右（但是自來水的增量仍舊較低）。因此，我們可得出，每款水對於茶葉內含物的溶解度都是相對穩定的。

▲湯色由深到淺、其它項由高到低排序

從茶湯滋味來說：

六堡鎮水：香氣顯，屬於複合型；滋味豐富，甜潤、順滑

自來水：香氣單一，茶湯有砂感，整體滋味較淡薄

怡寶：滋味甜、潤、滑

農夫山泉：香氣清晰而純，滋味甜潤，茶湯柔滑

景田：香氣平，滋味柔和，甜

百歲山：香氣清晰，滋味飽滿，甜，清晰，茶湯綿柔

綜合評價：

自來水茶湯整體的滋味都較沉悶。

六堡鎮水的茶湯滋味的複合度較好。

怡寶與農夫山泉的茶湯滋味還是比較相似，但農夫山泉的茶湯更多了一層變化。

景田的茶湯整體都比較平和。

百歲山的茶湯依舊有很好的香氣。

結合資料與茶湯滋味，簡單排名如下：

03.結 語

綜合實驗結果來看，我們總結出以下幾點：

1、水質對茶湯品質的影響還是比較明顯的。水的pH與硬度，會影響湯色、香氣、滋味口感；

2、純淨水（如景田）能較好的還原茶葉的原有滋味，但純淨水泡出來的茶，層次感和飽滿度相對欠缺，韻味較為直白，偏薄；

3、軟質礦泉水（如農夫山泉、六堡鎮山泉水）的表現比較好，泡出來的茶湯香氣明顯，滋味層次感強，飽滿。較好的體現了茶葉的活力；

5、自來水沖泡六堡茶，滋味口感比較粗糙，茶味較淡，易顯水味。

最後，補充一點：雖然上述實驗中，自來水的表現較差，但不同城市自來水的pH與硬度也有很大的差異，所以茶友們可以在自己的城市，嘗試使用不同的水來沖泡六堡茶，結合以上提及的知識點，找出比較適合自己的一種。

溫 馨 提 示

以上內容參考資料：

1. 《鈣離子對綠茶茶湯滋味品質及其儲藏穩定性的影響》（中國農業科學院碩士研究生 劉平）

2. 《不同水質對茶葉中茶多酚萃取的初探》（陳振玲、趙飛虹）

3.《沖泡條件對鐵觀音和普洱茶的浸出規律和感官品質影響》（金恩惠）